Brot Archive - Muttis Kochblog https://www.muttiskochblog.de/category/allgemein/brot-allgemein/ Lieblingsrezepte von Mutti Sun, 10 May 2020 09:30:06 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.0.9 https://www.muttiskochblog.de/blog/wp-content/uploads/2020/04/cropped-kochtopf-32x32.png Brot Archive - Muttis Kochblog https://www.muttiskochblog.de/category/allgemein/brot-allgemein/ 32 32 Nordisches Weihnachtsbrot https://www.muttiskochblog.de/2020/12/09/nordisches-weihnachtsbrot/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=nordisches-weihnachtsbrot https://www.muttiskochblog.de/2020/12/09/nordisches-weihnachtsbrot/#respond Wed, 09 Dec 2020 05:53:00 +0000 http://www.muttiskochblog.de/?p=2993 Eigentlich ist es ja Annelore, die unseren Kochblog regelmäßig mit nordischen Rezepten versorgt. Doch dieses nordische Weihnachtsbrot, das bei uns auch „Weihnachtszopf“ genannt wird, kursiert schon seit vielen, vielen Jahren in meiner Vorweihnachts-Bäckerei und daher wird es Zeit, diesen Klassiker für unser Adventsfrühstück, mit den Freunden des Kochblogs zu teilen. Übrigens: Mit etwas Butter bestrichen […]

Der Beitrag Nordisches Weihnachtsbrot erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
Eigentlich ist es ja Annelore, die unseren Kochblog regelmäßig mit nordischen Rezepten versorgt. Doch dieses nordische Weihnachtsbrot, das bei uns auch „Weihnachtszopf“ genannt wird, kursiert schon seit vielen, vielen Jahren in meiner Vorweihnachts-Bäckerei und daher wird es Zeit, diesen Klassiker für unser Adventsfrühstück, mit den Freunden des Kochblogs zu teilen.

Übrigens: Mit etwas Butter bestrichen schmeckt es auch am Nachmittag hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

Zutaten:

Für den Teig:

  • 500 g Mehl
  • 40 g Hefe
  • 1/4 l Milch
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale davon
  • 1 Vanilleschote, Mark davon
  • 1 Ei
  • 100 g Fett

außerdem:

  • 200 g kandierte Früchte
  • 50 g Fett zum Bestreichen

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig bereiten. Die kandierten Früchte klein schneiden und unter den fertigen Hefeteig kneten.

Nun aus dem Teig drei ca. 40 cm lange Rollen formen und aus diesen einen Zopf flechten. Den Hefezopf auf ein leicht bemehltes Backblech legen und bei ca. 50 Grad im Backofen gehen lassen.

Nach dem Gehen den Zopf mit flüssigem Fett bestreichen und bei 190 – 200 Grad für ca. 40 bis 50 Min. backen.

Besonders lecker ist er, wenn man ihn noch warm genießt, z. B. zum Sonntags- oder Adventsfrühstück.

(c) Foto: Verena N. / pixelio.de

Der Beitrag Nordisches Weihnachtsbrot erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
https://www.muttiskochblog.de/2020/12/09/nordisches-weihnachtsbrot/feed/ 0
Berliner Brot – ein Weihnachtsbrot – erzählt von meiner 91-jährigen Tante Agnes https://www.muttiskochblog.de/2020/12/01/berliner-brot-ein-weihnachtsbrot-erzahlt-von-meiner-83-jahrigen-tante-agnes/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=berliner-brot-ein-weihnachtsbrot-erzahlt-von-meiner-83-jahrigen-tante-agnes https://www.muttiskochblog.de/2020/12/01/berliner-brot-ein-weihnachtsbrot-erzahlt-von-meiner-83-jahrigen-tante-agnes/#comments Tue, 01 Dec 2020 19:00:00 +0000 http://www.muttiskochblog.de/?p=6914 Berliner Brot mit Mandeln, Schokolade und anderen weihnachtlichen Zutaten. Mit Brot bestrichen, ein Genuss.

Der Beitrag Berliner Brot – ein Weihnachtsbrot – erzählt von meiner 91-jährigen Tante Agnes erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
Familie hat schon was. Immer wieder freue ich mich, wenn sich entweder meine alte Tante Agnes oder eine meiner älteren Cousinen bei mir melden. Es gibt so viel zu erzählen, auszutauschen oder auch einfach nur etwas zu ratschen. Wie so oft, tauschen wir dann auch alte Rezepte aus und freuen uns, wenn der andere diese noch nicht kennt. „Weißt du noch, wie die alte Tante Christine dieses Brot zu Weihnachten gebacken hat?“ … „Ja, ja, daran erinnere ich mich noch und zwar sehr gern und sehr genau.“ Tante Christine war vor einigen Jahren mit 92 Jahren verstorben und hatte früher viele gute Ideen für uns.

Zu Weihnachten oder in der Vorweihnachtszeit ist es daher ein Muss innerhalb unserer Familie, dieses „Berliner Brot“ zu genießen.

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 2 EL Wasser
  • 250 gr. Zucker
  • 65 g Apfelkraut
  • 1/2 Fl. Rum-Aroma
  •  1 kl. Messerspitze Nelkenpfeffer
  • 1 schwach geh. EL Zimt
  • 100 g geriebene dunkle Schokolade
  • 250 g Weizenmehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 150 g Haselnusskerne oder geb. Mandeln
  • 1 Pck. Zitronat
  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Rum oder 1 EL Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten – bis auf den Puderzucker und den EL Rum – gut miteinander vermengen. Den Teig zu einem länglichen Brot formen, evtl. in eine Kastenform geben und abbacken.

Backzeit: 20 Min. bei Umluft 190 ° C.

Das warme Brot aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur (Puderzucker, vermengt mit dem EL Rum oder Wasser) bestreichen.

Falls man möchte, kann man die aufgeschnittenen Brotscheiben mit guter Butter  bestreichen und dann evtl. mit einer guten Tasse Tee genießen. So lassen sich Regen oder kalte Tage sehr wohl ertragen.

Geli

(c) Foto: Stephanie Hofschlaeger /  pixelio.de

Der Beitrag Berliner Brot – ein Weihnachtsbrot – erzählt von meiner 91-jährigen Tante Agnes erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
https://www.muttiskochblog.de/2020/12/01/berliner-brot-ein-weihnachtsbrot-erzahlt-von-meiner-83-jahrigen-tante-agnes/feed/ 1
Quarkbrötchen á la Anne https://www.muttiskochblog.de/2020/07/20/quarkbrotchen-a-la-anne/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=quarkbrotchen-a-la-anne https://www.muttiskochblog.de/2020/07/20/quarkbrotchen-a-la-anne/#respond Mon, 20 Jul 2020 12:45:19 +0000 http://www.muttiskochblog.de/?p=39 Gerade kommt Besuch hereinspaziert, kein Brot ist im Haus. Oh weh, was nun? Meine Schwiegertochter Anne (nicht nur eine blitzgescheite und tüchtige Hausfrau) lässt sich nicht unterkriegen und zaubert dann schnell ihre Quarkbrötchen. Zutaten: 1 kg Quark 350 g Zucker 6 EL Vanillezucker 500 ml Öl 350 ml Milch 2 kg Mehl 3 EL Backpulver […]

Der Beitrag Quarkbrötchen á la Anne erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
Gerade kommt Besuch hereinspaziert, kein Brot ist im Haus. Oh weh, was nun?

Meine Schwiegertochter Anne (nicht nur eine blitzgescheite und tüchtige Hausfrau) lässt sich nicht unterkriegen und zaubert dann schnell ihre Quarkbrötchen.

Zutaten:

  • 1 kg Quark
  • 350 g Zucker
  • 6 EL Vanillezucker
  • 500 ml Öl
  • 350 ml Milch
  • 2 kg Mehl
  • 3 EL Backpulver

Zubereitung:

Alle Zutaten in dieser Reihenfolge verarbeiten.

Brötchen in Form eines Kloßes formen. Das Backblech fetten. Die Brötchen auf das Blech geben und ca. 15 min. bei 150 °C backen.

Diese Brötchen gelingen immer und sind, vor allem frisch, unschlagbar.

Der Beitrag Quarkbrötchen á la Anne erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
https://www.muttiskochblog.de/2020/07/20/quarkbrotchen-a-la-anne/feed/ 0
Vollwert-Haferflockenbrot https://www.muttiskochblog.de/2011/09/06/vollwert-haferflockenbrot/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=vollwert-haferflockenbrot https://www.muttiskochblog.de/2011/09/06/vollwert-haferflockenbrot/#respond Tue, 06 Sep 2011 06:00:13 +0000 http://www.muttiskochblog.de/?p=3672 Was gibt es Schöneres, als den Geruch von frisch gebackenem Brot, der durch das Haus zieht… Noch dazu, wenn man sich auf eine Schnitte des noch warmen, herzhaften Brotes freuen kann, wenn es aus dem Ofen kommt. Auch wenn man in den 80er und 90er Jahren noch nicht so sehr auf eine vollwertige Ernährung geachtet […]

Der Beitrag Vollwert-Haferflockenbrot erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
Was gibt es Schöneres, als den Geruch von frisch gebackenem Brot, der durch das Haus zieht… Noch dazu, wenn man sich auf eine Schnitte des noch warmen, herzhaften Brotes freuen kann, wenn es aus dem Ofen kommt.

Auch wenn man in den 80er und 90er Jahren noch nicht so sehr auf eine vollwertige Ernährung geachtet hat, wie in der heutigen Zeit, kam dieses Brot desöftern bei uns auf den Tisch. Nicht nur, weil es „gesund“ war, sondern einfach, weil es besonders lecker schmeckte.

Zutaten:

  • 500 g Hafer
  • 1 TL Kümmel
  • 1 EL Korianderkörner
  • 1 kg Weizenmehl (frisch gemahlen oder Typ 1050)
  • 250 g Weizenschrot (frisch gemahlen oder Typ 1700)
  • 125 g grobe Haferflocken
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Butter
  • 1 EL Honig
  • 120 g Hefe
  • 1 l Buttermilch
  • 250 g Sahnequark
  • 1 EL Meersalz

Zubereitung:

Hafer, Kümmel und Koriander sehr fein mahlen, anschließend mit dem Mehl und dem Weizenschrot vermischen.

Je 100 g Haferflocken und Sonnenblumenkerne in Butter hellgelb anrösten und anschließend mit dem Mehl vermischen.

Den Honig und die Hefe in lauwarmer Buttermilch auflösen, dann mit etwas Mehl verrühren. Quark und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 45 Min. gehen lassen, anschließend durchkneten.

Weitere 15 Min. gehen lassen, erneut durchkneten und dann zu einem Laib formen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Laib mit Wasser bepinseln, mit den restlichen Haferflocken bestreuen und die Oberfläche quer einritzen.

Das Brot auf mittlerer Schiene für ca. 45 Min. backen. Guten Appetit!

(c) Foto: Wilhelmine Wulff, pixelio.de

Der Beitrag Vollwert-Haferflockenbrot erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
https://www.muttiskochblog.de/2011/09/06/vollwert-haferflockenbrot/feed/ 0
Oma’s gutes Weihnachtsbrot https://www.muttiskochblog.de/2010/11/10/omas-gutes-weihnachtsbrot/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=omas-gutes-weihnachtsbrot https://www.muttiskochblog.de/2010/11/10/omas-gutes-weihnachtsbrot/#comments Wed, 10 Nov 2010 06:00:26 +0000 http://www.muttiskochblog.de/?p=2646 Ein leckeres Weihnachtsbrot (aus alten Zeiten) bestehend aus Haselnüssen, Schokolade, Zitronat und Orangeat, abgestimmt mit Zimt und Zucker.

Der Beitrag Oma’s gutes Weihnachtsbrot erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
430857_R_K_B_by_Joujou_pixelio.deMan glaubt es nicht. Weihnachten 1980 stand vor der Tür. Fleißig tauschten meine Freundin Inge und ich Plätzchenrezepte aus, informierten uns hier und da, probierten aus.

Dieses „Weihnachtsbrot“ kam aus meiner Rezeptauswahl bei meinem Mann besonders gut an, da Zitronat und Orangeat sowie Nüsse und Schokolade  zu seinen Favoriten zählen.

Zwischendurch, nicht nur unter dem Weihnachtsbaum, sondern auch bei einem stimmungsvollen Adventsnachmittag ein Genuss!

Zutaten für ca. 90 Stück:

  • 200 g Mehl
  • 100 g Stärkemehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 200 g Fett
  • 300 g Zucker
  • 4 Eier
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL gemahlene Nelken
  • 1 Prise Salz
  • 200 g geriebene Schokolade
  • 150 g gemahlene Haselnusskerne
  • 100 g Zitronat
  • 100 g Orangeat

Für den Guss:

  • 200 g Puder
  • 3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten, auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200 – 225 ° C im vorgeheizten Backofen für 20 – 25 Minuten backen.

Nun den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und über den heißen Kuchen streichen. Noch warm in Quadrate von ca. 4 x 4 cm schneiden und auf Kuchenrosten auskühlen lassen.

Foto: JouJou, pixelio.de

Der Beitrag Oma’s gutes Weihnachtsbrot erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
https://www.muttiskochblog.de/2010/11/10/omas-gutes-weihnachtsbrot/feed/ 1
Finnisches Kaffee-Brot https://www.muttiskochblog.de/2009/11/20/finnisches-kaffee-brot/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=finnisches-kaffee-brot https://www.muttiskochblog.de/2009/11/20/finnisches-kaffee-brot/#comments Fri, 20 Nov 2009 04:18:27 +0000 http://www.muttiskochblog.de/?p=1265 Ein herrlich leichtes Gebäck für die Vorweihnachtszeit. Schnell und ohne großen Aufwand herzustellen. Zutaten: 200 g Margarine!! 60 g Zucker 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 EL heißes Wasser 3 Tropfen Bittermandelöl 300 g Mehl Für den Belag: 1 Eigelb Hagelzucker Zubereitung: Die Margarine mit dem Zucker, Salz, Eigelb, heißen Wasser und Bittermandelöl schaumig rühren. […]

Der Beitrag Finnisches Kaffee-Brot erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
Ein herrlich leichtes Gebäck für die Vorweihnachtszeit. Schnell und ohne großen Aufwand herzustellen.

Zutaten:

  • 200 g Margarine!!
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 1 EL heißes Wasser
  • 3 Tropfen Bittermandelöl
  • 300 g Mehl

Für den Belag:

  • 1 Eigelb
  • Hagelzucker

Zubereitung:

Die Margarine mit dem Zucker, Salz, Eigelb, heißen Wasser und Bittermandelöl schaumig rühren. Anschließend das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, dann ausrollen, mit dem Teigrädchen beliebige Schnittchen ausradeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Nun 1 Eigelb mit etwas Wasser verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. backen.

Der Beitrag Finnisches Kaffee-Brot erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
https://www.muttiskochblog.de/2009/11/20/finnisches-kaffee-brot/feed/ 1
Kürbisbrot „INGE“ https://www.muttiskochblog.de/2009/09/06/kurbisbrot-inge/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=kurbisbrot-inge https://www.muttiskochblog.de/2009/09/06/kurbisbrot-inge/#comments Sun, 06 Sep 2009 19:20:50 +0000 http://www.muttiskochblog.de/?p=1149 Das Studium meines Mannes führte uns für ca. 15 Jahre nach Bremen. Die norddeutsche Mentalität war schon etwas anders als unsere münsterländische Art. Freunde fürs Leben fanden wir dort  in reichem Maße. Die geradeaus denkende und lebende Art lernten wir lieben und schätzen. Eine sehr gute Freundin von mir kam aus einer Bäckerfamilie und lehrte […]

Der Beitrag Kürbisbrot „INGE“ erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
428206_R_K_by_Hannelore-Imsande_pixelio.deDas Studium meines Mannes führte uns für ca. 15 Jahre nach Bremen. Die norddeutsche Mentalität war schon etwas anders als unsere münsterländische Art. Freunde fürs Leben fanden wir dort  in reichem Maße. Die geradeaus denkende und lebende Art lernten wir lieben und schätzen.

Eine sehr gute Freundin von mir kam aus einer Bäckerfamilie und lehrte uns,  zum Erntedank bzw. Herbstanfang u. a. Kaneelbrötchen, Bremer Klaben und Kürbisbrot zu essen und zu lieben bis zum heutigen Tage. Eine gute Tasse Tee mit Zuckerklöntjes und Sahne runden die ganze Sache ab und versüßen so manchen stürmischen, kalten und regnerischen Herbst- oder Wintertag. Gern denken wir an diese schöne, besinnliche Zeit zurück.

Zutaten:

  • 1.500 g Mehl (gut 3 Pfd.)
  • 3/4 l geriebenen gelben Speisekürbis oder anderen essbaren Kürbis
  • 75 g Hefe
  • 1/2 Pfd. Butter
  • 1/4 Pfd. Zucker
  • 1 Pr. Salz

Zubereitung:

Den Kürbis aufschneiden, das Innenleben mit den Kernen heraus schälen, die Schale abschneiden und den verbliebenen fleischigen Kürbis in Stücke schneiden, reiben oder passieren. Mit der Hefe zusammen in einen Topf geben, vermengen und die Masse lauwarm! erhitzen.

Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine kleine Mulde bilden und darauf das warme, jedoch  auf keinen Fall heiße, Gemisch geben und mit etwas Mehl und Zucker verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und das Ganze ca. 20 Min. gehen lassen.

Dann die übrigen Zutaten zugeben, kräftig und ausdauernd den Teig am besten mit den sauberen Händen (macht Kindern unheimlichen Spaß) verkneten und nochmals einmal gut gehen lassen.

Den Teigkloß wiederholt gut durch kneten und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte größere Kastenform geben. Erneut nochmals gehen lassen (ca. 20 Min.) und in den kalten Backofen geben. Den Teig obenauf mit etwas Wasser leicht bestreichen, damit die Kruste des Brotes schön kross wird.

Das Kürbisbrot goldbraun backen bei 200 ° C,  ca. 60 – 80 Min.

tipTipp: Das Kürbisbrot schmeckt warm, bestrichen mit guter Butter und leckerer Marmelade (vielleicht sogar selbst gemachter), einfach herrlich.

(c) Foto Kürbis: Hannelore Imsande/pixelio.de

Der Beitrag Kürbisbrot „INGE“ erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
https://www.muttiskochblog.de/2009/09/06/kurbisbrot-inge/feed/ 1
Dänische Quarksemmeln https://www.muttiskochblog.de/2009/05/29/danische-quarksemmeln/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=danische-quarksemmeln https://www.muttiskochblog.de/2009/05/29/danische-quarksemmeln/#respond Fri, 29 May 2009 08:51:37 +0000 http://www.muttiskochblog.de/?p=827 Kleine handliche Brötchen oder auch Semmeln in manchen Regionen genannt, sind immer eine tolle Sache für ein langes ausgiebiges Essen mit Freunden oder Familie. Zu jedem Gericht kann man diese kleinen Knabbereien für zwischendurch reichen. Dänische Quarksemmeln sind etwas ganz besonderes für echte Genießer. Einfach und schnell sind sie zubereitet. Auch für zwischendurch oder als […]

Der Beitrag Dänische Quarksemmeln erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
quarkbroetchen Kleine handliche Brötchen oder auch Semmeln in manchen Regionen genannt, sind immer eine tolle Sache für ein langes ausgiebiges Essen mit Freunden oder Familie. Zu jedem Gericht kann man diese kleinen Knabbereien für zwischendurch reichen. Dänische Quarksemmeln sind etwas ganz besonderes für echte Genießer. Einfach und schnell sind sie zubereitet. Auch für zwischendurch oder als herzhafter Abschluss einer Kaffeetafel eine tolle Sache.

Zutaten (ca. 12-14 Semmeln):

  • 50 g Margarine
  • 2 Eßl. Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei
  • 250 g Quark
  • 2 Eßl. Rosinen
  • 300 g Mehl
  • 1 Backpulver

Zubereitung:

Oben genannte Zutaten gut miteinander vermengen. Die Brötchen formen und ab in den Backofen zum Backen.
Ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze (200 Grad).

Gutes Gelingen.

Der Beitrag Dänische Quarksemmeln erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

]]>
https://www.muttiskochblog.de/2009/05/29/danische-quarksemmeln/feed/ 0