Rezept von Frau Bär, Delmenhorst 1979. Einladung von Inge und mir bei ihr.

Frau Bär – eine Nachbarin aus Delmenhorst – hatte zu einem chinesischen Abend eingeladen und zum ersten Mal habe ich Hähnchenfleisch in so einer Form gegessen. Köstlich gelungen. Es gab dazu Reisschnaps und Mungobohnensalat. Einmal etwas Anderes.

Zutaten:

• 250 g Reis
• 1/2 l Salzwasser
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Curry
• 1 Ei
• 1 B. Mandelblätter (40 g)
• 4 EL Kokosraspel (40 g)
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 4 Putenschnitzel (je 150 g)
• 4 Scheiben Ananas
• 1 Dose Mandarinen
• 1/4 l Saft von den Früchten
• 1 TL Instant Hühnerbrühe
• 3 EL Saucenbinder
• 1 TL Zitronensaft
• evtl. Kirschen zum Garnieren

Zubereitung:
Reis quellen lassen. Mehl mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, das Ei verschlagen, Mandelblätter und Kokosraspel mischen. Von den Lauchzwiebeln die Zwiebeln abschneiden und evtl. halbieren. Das Grüne in Ringe schneiden.

Schnitzel leicht salzen und pfeffern, in Mehl, Ei und der Mehlmischung wenden, festdrücken. 4 Min. braten und warmstellen. Dosenobst abgießen. Die Ananasscheiben im Fett erhitzen, auf die Schnitzel legen. Die Zwiebeln im Bratenfett erhitzen, andünsten, etwas Curry rüberstreuen und mit Fruchtsaft ablöschen. Hühnerbrühe und Saucenbinder einrühren, aufkochen, Mandarinen zufügen und evtl. mit Zitrone abschmecken. Das Lauchgrün in heißem Fett 2 Min. dünsten, den Reis unterheben und erhitzen. Die Schnitzel auf dem Reis anrichten, etwas Sauce darübergeben und evtl. mit Kirschen garnieren.

Die restliche Sauce extra reichen.

(c) Foto: Maria Lanznaster/pixelio.de

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Der Salat jedoch war ein Genuss und wird in meiner Sammlung einen Ehrenplatz erhalten, da er auch sehr gut z.B. zu Gegrilltem oder als Vorspeise passt.

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Stangen frischen Lauch
• 4 kleine Schalotten
• 1 Dose Mais
• 2 Äpfel (ruhig etwas saurer)
• 1/2 frische Ananas (oder 1/2 Dose Ananas)
• 250 g Kassleraufschnitt oder Geflügelmortadella
• 1 – 2 EL saure Sahne
• Salz, Pfeffer, etwas Curry

Zubereitung:

Den Lauch waschen und in kleine Stückchen  schneiden.  Die Zwiebeln, die Äpfel, das Fleisch und die Ananas entsprechend schneiden. Alle Zutaten zusammen vermengen, die saure Sahne obenauf geben und mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.

(c) Foto: Heinz Ober / pixelio.de

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Zutaten für 4 Personen:

• 4 Scheiben Toastbrot
• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Ananas (Dose oder frisch)
• 4 Scheiben jungen Gouda (etwas größer)
• etwas Butter
• Petersilie/Radieschen evtl. zur Verzierung

Zubereitung:

Die Scheiben Toastbrot werden schön kross getoastet und auf einen nicht so hitzeempfindlichen Teller gelegt.  Die Scheiben buttern und ausreichend mit dem Kochschinken belegen. Obenauf  die abgetropften Ananasscheiben aus der Dose oder frisch aus der Frucht geschnitten wie auch den jungen Gouda.

Nun geht das Ganze ab in den Ofen bei 200 ° C, ca. 15 Min.  Zwischendurch nachsehen, ob der Käse nicht zu schnell bräunt oder  ausläuft. Der Toast darf nicht verbrennen. Dann mit etwas Petersilie oder Radieschen verzieren.

Tipp: Hat man noch andere essbare Sachen mit Kühlschrank oder Vorratsraum, kann man natürlich ganz nach seinem Geschmack und der Auswahl des Vorrats variieren. Ein Klecks Preiselbeeren – vor oder nach dem Belegen mit dem Gouda in die Mitte der Ananasscheibe gegeben – ist beispielsweise eine fruchtige Alternative.

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Das Hotel jedoch war einsame Spitze, ein neuer schöner Wellnessbereich, super Küche… Wir beschlossen, uns richtig verwöhnen zu lassen, was sich nach einer Woche auch mächtig auf das Körpergewicht auswirkte. Jedoch egal, wir machten das Beste daraus und waren beim Restaurantkoch bald die liebsten Gäste.

Unter anderem genossen wir jeden Abend nachstehenden Vorspeisensalat:

Zutaten für 4  Personen:

• Asia-Glasnudeln (1/2 Paket)
  
• Maiskölbchen (klein, aus dem Glas)
• Bambusherzen (aus dem Glas)
• Sprossen (aus dem Glas oder frisch)
• frische Ananasstückchen (nach Belieben)
• frischen Ingwer (1/2 Knolle)
• 1 Essl. Cashew-Kerne
• Balsamico-Essig (hell)
• Sojasauce (hell)
• Salz, Pfeffer, Curry
• Olivenöl
• (2  Hähnchenfilets )

Zubereitung:

Das 1/2 P.  Glasnudeln in ca. 1/2 l heißes Wasser geben und ca. 5-8 Min. stehen lassen. Die Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Die Nudeln in eine Schüssel geben, dann die  Maiskölbchen,  Bambussprossen und sowie die anderen Sprossen abtropfen lassen und mit der frischen, klein geschnittenen Ananas, dem frischen, winzig geschnittenen Ingwer und  den Cashew-Kernen vermengen.  Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und  Sojasauce  abschmecken.

Gut durchziehen lassen.

Die abgewaschenen Hähnchenfilets abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, klein schneiden und kross in einer Pfanne,  mit Olivenöl versehen,  anbraten. Die noch heißen Filetstückchen dekorativ auf den Salat geben.

Tipp: Nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Beilage zum Grillen oder als kleinen Snack eignet sich dieser Salat. Figurbewusste wissen diesen Salat zu schätzen, da er äußerst wenig Kalorien hat.  Für Vegetarier auch geeignet, wenn man das Hähnchenfleisch weglässt.

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In unserer Familie essen wir sehr gern einen Schichtsalat, der am Abend vorher zubereitet und gut durchziehen kann beziehungsweise darf und immer sehr frisch und lecker mundet.

Natürlich eignet er sich auch wunderbar für jeden Partyabend.

Zutaten:

• 1 Glas gestiftelte Sellerie
• 1 Glas gestiftelte Möhren
• 3 Eier (hart gekocht)
• 1 Dose kleine Ananasstücke
• 200 g gekochten Schinken
• 1 Dose Mais
• 3 Stangen Porree (frisch)
• 1 Glas Miracle Wip (fettreduziert)

Zubereitung:

Die Gläser der Gemüsesorten öffnen, jeweils den Inhalt gut ablaufen lassen. Den Ananassaft auffangen für später.
Die Eier in Scheiben schneiden, den gekochten Schinken klein würfeln, die Porreestangen säubern unter laufendem Wasser und sehr fein schneiden.

Der Farbe oder dem Geschmack nach die jeweiligen Gemüse- und Obstsorten in eine schöne Glasschüssel nacheinander schichten, obenauf die Eierscheiben legen. Die Miracle-Wip-Sauce mit etwas Ananassaft gut vermischen und auf den Schichtsalat geben.

Die Glasschüssel abdecken und gut kühlen.

Sehr lecker dazu ein kühles Glas Bier oder ein schöner Weißwein mit warmem Fladenbrot oder Baguette.

Gutes Gelingen!

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