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Durch das herbe-frische Dressing und den (nicht zu süß gewählten) Apfel wird die besondere Note des Feldsalats noch verstärkt. Den festlichen Charakter verleihen die gehackten Walnüsse, die als Finish vor dem Servieren über den Salat gestreut werden. Passt hervorragend zu gebratenem Fleisch.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 250 g Feldsalat
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 kleiner Apfel

Für das Dressing:

• 4 EL Apfelessig
• 8 EL Öl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1/2 TL Senf
• 1/2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und beiseite stellen.

Für das Dressing den Apfelessig, das Öl, den Zucker sowie den Senf , Salz und Pfeffer in ein Glas (z.B. ein leeres Marmeladenglas) geben. Die Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Alles kräftig durchschütteln.

Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Salatsauce geben.

Kurz vor dem Servieren die Salatsauce mit dem Salat vermengen und auf Portionsteller verteilen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen.

(c) Foto: Halina Zaremba / pixelio.de

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Ganz nebenbei erstellen Sie auch noch 6 kleine Bratäpfel, die eine herrliche Beilage bilden. Ein ideales Weihnachtsfestmahl!

Zutaten:

• 1 kg Rinderfilet
• 200 ml Kalbsfond (Glas)
• 2 TL Senf
• 1 EL Butterschmalz
• 2 – 3 EL Butter in Flöckchen

Für die Bratäpfel:

• 8 kleine, säuerliche Äpfel
• 100 g  gewürfelter Speck
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Butter
• 2 große Zwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL getrockneter Majoran

Zubereitung:

Die Zwiebeln häuten und fein Würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, den Speck darin auslassen. Den Majoran und die Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten.

Die Äpfel waschen. Zwei Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bei den restlichen Äpfel mit einem Ausstecher die Kerngehäuse herausstechen.

Die Apfelwürfel mit dem Speck-Zwiebel-Majoran-Gemisch sowie dem Ei, der gehackten Petersilie und dem gemahlenen Mandeln vermengen.

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.

Die 6 Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (dabei ausreichend Platz für das Filetstück lassen), mit der Hälfte der Apfel-Speck-Mischung füllen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Das Rinderfilet und fließendem Wasser abwaschen, danach mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten.

Das Filet ebenfalls auf das Backblech legen und mit der restlichen Apfel-Speck-Mischung bestreichen. In den Backofen schieben und für weitere 40 Minuten mitbraten.

Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen, lösen und ein wenig einreduzieren. Vor dem Servieren Senf und Butter unterrühren.

Am Ende der Garzeit das Filet in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce und den Bratäpfeln auf einer Platte oder direkt auf den Tellern anrichten und servieren.

Schmeckt gut mit Kartoffel– oder Semmelklößen und Rotkohl.

(c) Foto: Aria / pixelio.de

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Honigkuchen und Bratäpfel? Dieses Rezept, das sich schon seit vielen Jahren in meiner Sammlung befindet, vereint den Geschmack beider Advents- und Weihnachtsklassiker in einer köstlichen Torte hervorragend miteinander.

Dazu eine schöne Tasse Tee oder Kaffee, einen kleinen Klacks Schlagsahne (man gönnt sich ja sonst nichts), und schon steht einem perfekten Nachmittag nichts mehr im Wege…

Zutaten:

für den Teig:

• 125 g Honig
• 35 g Fett
• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 2 EL Rum
• 250 g Mehl
• 1/2 Pck. Honigkuchengewürz
• 1/2 Pck. Backpulver

für die Füllung:

• 500 g Äpfel
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 100 g Rosinen
• 80 g Zucker

für die Dekoration:

• 150 g Schokoladenkuvertüre
• ggf. Marzipansternchen

Zubereitung:

Den Honig und das Fett in einem kleinen Topf erhitzen, dann abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die weiteren Teigzutaten mit dem Honig-Fettgemisch verrühren.

Die Hälfte des Teiges in eine am Boden gefettete und mit Mehl bestäubte Springform streichen.

Die Äpfel schälen und fein raspeln, mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermischen und auf den Teig geben. Den restlichen Teig auf die Füllung streichen und die Torte bei 175 – 190 Grad für 45 – 50 Min. backen.

Die abgekühlte Torte mit Kuvertüre überziehen und evtl. mit Marzipansternchen garnieren.

(c) Foto: Verena N. / pixelio.de

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Demzufolge erinnerte ich mich wieder der damals so geliebten Verwandtschaft und beschloss, mich bei den noch Lebenden wieder einmal (nach etwa 30 Jahren oder mehr) in Erinnerung zu rufen. Was kam da alles auf: Opa’s 90. Geburtstag, meine eigene Kommunion (so ca. vor 50 Jahren), gewisse Familientreffen mit allen Cousinen und Cousins, den lang ersehnten Hund als Geburtstagsgeschenk für mich (ich wurde 11 Jahre) und so weiter und so fort…

Aus diesen „neuen“ Kontakten entstand nun in diesem Jahr ein Cousinen-/Cousintreffen, wo nach Lust und Laune an die alten Zeiten erinnert und geplaudert wurde. Dabei wurden u.a. die Gerichte erzählt, welche zu den Fest- oder Geburtstagen von den Tanten und Onkel ein Muss waren. Mein leckerste Erinnerung war dieser herrliche rote Heringssalat meiner Tante Martha, die diesen auf das Trefflichste zubereiten konnte.  

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 4 Stck. Matjesfilets (wenn zu salzig, etwas in Mineralwasser wässern)
• 2 Äpfel, z.B. Granny Smith (klein) oder Boskop
• 2  festkochende Kartoffeln (gekocht in Salzwasser )
• 1-2 Knollen frische Rote Bete (gekocht, die Schale entfernt)
• 150 g gekochtes Rindfleisch (soll das Fleisch saftig sein, müsste das Fleisch in heißem Wasser aufgesetzt werden)
• 2 hartgekochte Eier
• 2 EL kleingehackte Walnüsse
• 1 Becher Crème fraîche (light)
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Zubereitung ist super einfach. Alle fertigen Zutaten werden in kleine Würfel geschnitten, in eine größere Schüssel gegeben, mit Crème fraîche versehen, vorsichtig vermengt und mit Salz und Pfeffer (nach Geschmack) abgeschmeckt.

Das Ganze wird  mit etwas Klarsichtfolie abgedeckt und für  gut 2 Std. zum Durchziehen in den Kühlschrank gegeben .

Nach dieser Zeit sollten wir nochmals den Salat herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren in eine schöne Glasschüssel füllen. Obenauf geben wir noch zur Verzierung ein paar Walnussstückchen extra.

Wir reichen dazu ein bisschen kross getoastetes Weißbrot und greifen tüchtig zu.

Tipp: Dieser Salat ist z.B. zu den Feiertagen (wie etwa Weihnachten) und als abendlicher Ausklang nach einer größeren Familienfeier mit üppigem Essen und Trinken ein Highlight und macht gern Durst auf ein leckeres Bier oder ein schönes Glas Wein.

Übrigens: Dieser Salat ist prima am Vortag zuzubereiten und macht somit der Hausfrau den Festtag nicht zu anstrengend.

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Nachbarn von uns verbrachten ein paar Jahre beruflich in den USA und luden uns seit ein einigen Jahren regelmäßig zum großen Putenbraten ein. So entwickelte sich ein nettes Zusammensein mit den Familien, Freunden und Nachbarn. Einige Gäste brachten ihren Anteil wie Nachtisch, Gemüse oder Kartoffelpürree mit, und so entstand ein großes Mahl mit viel Freude und Genuss. In diesem Jahr haben wir dieses Treffen ausgerichtet und hatten allein bei den Vorbereitungen viel Freude, die den düsteren Novembertag aufhellte.

Speisefolge:

Vorspeise: Zucchinisalat „Monika“; Hauptspeise:  Truthahnbraten vom Grill • Grüne Bohnen mit Speck • Kartoffelpürree • Semmelknödel • Bratäpfel • Cranberry-Mus • Rotkohl • Rosenkohl; Nachtisch: Herrencreme • Himbeer-Baiser-Nachtisch • Espresso  oder Kaffee.

Zutaten (für 14 Personen):

• 1 Truthahn  – ca. 10 kg – (frisch bestellt bei einem Geflügelgeschäft)
• 8 Boskop-Äpfel
• Majoran, Salz, Pfeffer, Öl
• 8 – 10 Scheiben etwas dicker geschnittenen durchwachsenen geräucherten Bauchspeck

Zubereitung:

Ein so großer Truthahn konnte bei uns nicht im Backofen gebraten werden, also bemühten wir den Gasgrill, der schon zu unserem Sommerfest durchaus seinen Dienst getan hatte. Dieser Grill hat eine Backhaube und ist somit für solche Aktionen wunderbar geeignet.

Den Truthahn gründlich abwaschen, die evtl. vorhandenen Innereien ebenfalls gut abwaschen und zur Seite legen. Dann den Truthahn mit dem Öl einölen, innen und außen gut mit Salz und  Pfeffer einreiben, das Innere zusätzlich mit ordentlich Majoran würzen und mit fünf geviertelten Äpfeln füllen. Ein Bratblech vorbereiten, dieses mit Öl bestreichen und den Truthahn darauf legen.

Den Grill etwas vorheizen, das vorbereitete Blech auf den Grill legen, etwa daumenhoch Wasser an den Truthahn gießen, den Deckel vom Grill schließen und das Ganze etwa 4 – 5 Std. bei ca. 150 ° C knusprig braten lassen. Während der letzten 2 Stunden des Bratens die Speckscheiben auf  den Rücken des Truthahns legen, die vorbereiteten Innereien und die restlichen 3 Äpfel geschnitten zum Bratenansatz und dem Truthahn geben. Immer wieder das Bratgut kontrollieren, ob genug Wasser vorhanden und die Temperatur in Ordnung ist.

Nach ca. 5 Std. ist ein herrlich duftend gebratener Truthahn entstanden, der eine Krönung jeder Tafel ist. Im Ganzen wird das gute Stück auf einer entsprechenden Platte auf dem festlich gedeckten Tisch serviert und dann an Ort und Stelle  zerteilt. Die Beilagen sind je nach Geschmack und Phantasie  natürlich variabel und runden das Festmahl ab.

Tipp: Benötigt man einen kleineren Truthahn für weniger Personen, so kann selbstverständlich dieser Braten auch in jedem herkömmlichen Backofen gemacht werden. Wichtig dabei ist, dass der Bratentopf einen Deckel hat.  Das Fleisch wird dadurch saftiger.

Von dem Bratensatz des Truthahns kann man wunderbar etwas abnehmen, mit etwas Wasser auffüllen, nachwürzen, Speisestärke entsprechend zugeben, aufkochen lassen und somit eine Soße zubereiten. Wird gern zum Truthahnbraten serviert und gegessen.

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Erinnern konnte ich mich an meine Mutter, die zu gern die gekochte Sellerie verzehrte oder aber den Rest der Knolle roh für einen tollen Selleriesalat verwandte. Ein altes Kochbuch meiner Oma Emma (ehemalige Köchin) gab darüber Aufschluss.

Nach dem Studieren der Deutschen Schrift kam folgendes heraus:

Zutaten (für 4 Pers.):

• 1 ganze Knolle frische Sellerie
• 2 etwas größere Äpfel
• 1 Töpfchen Schlagsahne oder heute Crème fraîche (light oder 30 % Fettgehalt)
• 50 g geschälte Walnüsse
• 1 Döschen Mandarinen
• Saft von 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung:

Die Schale von der Sellerieknolle entfernen. Die Äpfel schälen, entkernen. Die Knolle und die Apfelstücke in kleinere Stücke schneiden und mit einer Küchenmaschine oder per Hand in kleine Stifte oder feiner raspeln.

Den Saft der 2 Zitronen in eine etwas größere Schüssel geben und das geraspelte Sellerie-Apfelgemisch obenauf geben. Gut umrühren, damit sich der Zitronensaft mit den Salatspänen vermengt (die Sellerie und der Apfel verfärben sich ansonsten leicht bräunlich und es sieht nicht mehr so ansprechend aus).

Nun die halbsteif geschlagene Sahne oder Crème fraîche, die Gewürze und die Walnüsse  dem Salat zugeben und leicht fruchtig abschmecken. Zum Schluss geben wir die abgetropften Mandarinenstückchen hinzu und vielleicht auch noch etwas Mandarinensaft zur richtigen Geschmacksfindung.

Tipp: Nicht nur in der Winterzeit ein herrlich knackiger und so gesunder Salat, der ideal zu Braten, Geflügel oder Gegrilltem ein Gedicht ist.

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Das Schmalz, das früher übrigens noch mit Pergament anstelle von Folie abgedeckt wurde, ist gut gelungen und war die perfekte Verköstigung zum trockenen Wein.

Zutaten:

• 500 g Flomen
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• ½ TL Majoran
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Flomen (kann man beim Metzger bestellen) gut abspülen und anschließend trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden oder durch den Fleischwolf drehen.

Den zerkleinerten Flomen in einen großen Topf geben und bei mittlerer Temperatur langsam auslassen. Das Auslassen benötigt etwas Zeit, aber nach einer halben bis dreiviertel Stunde sollte das Fett ausgetreten sein und nur noch die Grieben darin schwimmen. Während des Auslassens hin und wieder umrühren.

Währenddessen die Zwiebeln und die Äpfel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Etwas Schmalz abnehmen und in einem zweiten Topf zunächst die Zwiebeln darin leicht anbräunen, dann die Apfelstücke hinzugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und gut verrühren.

Das Schmalz vom Herd nehmen, zusammengießen, durchrühren und ca. ½ Stunde auskühlen lassen. Dann einen Steinguttopf umfüllen, ganz auskühlen lassen und abschließend mit einem Deckel oder Folie fest verschließen.

Dazu passen z.B. geschnittenes Roggenbrot oder Roggenbrötchen, eine Prise Salz und ein Glas trockener Wein.

(c) Foto: Rolf Handke / pixelio.de

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Die feine Mischung aus säuerlichen Äpfeln, herber Zitrone und süßem Vanillepudding erzeugte schon immer bei allen, die davon gekostet haben, eine magische Anziehungskraft, sodass nie auch nur ein Stückchen übrig blieb.

Zutaten:

• 1 kg Äpfel
• 2 Zitronen, Saft und Schale
• 3 Eier
• 2 Tassen Zucker
• 1 Pck. Vanillepudding
• 4 halbe Eierschalen Wasser
• 100 g Butter
• 1 fertiger Tortenboden
• 500 ml süße Sahne

Zubereitung:

Den Zitronensaft zusammen mit den Schalen in einen Topf geben.

Die Äpfel schälen und raspeln. Sofort in den Zitronensaft geben, damit sie nicht braun werden.

Den Pudding in 4 halbe Eierschalen Wasser einrühren und zu den Äpfeln geben.

Drei Eier und den Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Mischung aufkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.

Als letztes die 100 g Butter einrühren.

Die Masse auf einen fertigen Tortenboden geben und erkalten lassen.

Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und über dem Kuchen verteilen.

Smaklig måltid!

(c) Foto: creativeraven  / pixelio.de

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Auch für die kommenden Festtage könnte man es auf die Speisekarte setzen. Es erfordert wenig Vorbereitung und kocht die meiste Zeit still vor sich hin, sodass genug Zeit für andere Arbeiten und z. B. die Tischdekoration bleibt. Als frische Beilage bieten sich beispielsweise mein Möhren-Rohkost-Salat oder der Apfel-Möhren-Salat mit Putenbrust an, wobei ich zu diesem Gericht die Putenbrust einfach weglassen würde. Guten Appetit!

Zutaten:

• 500 g Rinderbrust
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Möhre, Petersilie)
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 kleiner Apfel
• 1oo g Schmand
• 1 – 2 EL körniger Senf
• 1 TL Pfefferkörner
• 1/8 l klare Brühe
• Salz, Pfeffer
• Öl und Butter zum Braten

Zubereitung:

Die Rinderbrust unter fließendem kalten Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, dann in einen großen Topf geben und soviel Wasser hinzufügen, dass es ganz bedeckt ist.

Das Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke zerteilen. Die  Zwiebeln schälen, eine grob hacken, die zweite fein würfeln.

Das gehackte Gemüse, die grob gehackte Zwiebel, eine Zitronenscheibe sowie die Pfefferkörner und eine gute Prise Salz zum Fleisch hinzufügen.

Das Fleisch für ca. 2 Stunden bei geschlossenem Deckel bei mittlerer bis niedriger Temperatur köcheln lassen.

Für die Sauce etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

1/8 l Brühe und den körnigen Senf hinzufügen und sanft aufkochen lassen.

Währenddessen den Apfel schälen und fein reiben. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft auffangen.

Den Schmand und den geriebenen Apfel in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.

Das Fleisch am Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen, auf eine Platte legen und aufschneiden. Mit etwas Sauce begießen, die restliche Sauce in einer Sauciere dazu reichen.

Dazu passen: Salzkartoffeln, Kroketten und Karottensalat.

(c) Foto: Carsten Jünger / pixelio.de

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