Zutaten:

• 6 Eier
• 250 g Zucker
• Salz
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 2 EL Saft einer Zitrone
• 400 g Möhren
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g gemahlene Mandeln
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Nelkenpulver
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Fett für die Form

für die Tortendeko:

• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 120 g Puderzucker
• 100 g geröstete Mandelblättchen
• 10-20 Zucker- oder Marzipanmöhren (Fertigprodukt)

Zubereitung:

1. Eiermasse zubereiten: Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Prise Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Backofen auf 175°C vorheizen.
2. Möhren raspeln: Möhren waschen, putzen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Möhren, Haselnüsse, Mandeln, Zimt und Nelkenpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren.
3. Teig fertigstellen: Mehl mit Backpulver vermischen. Mehlmischung und Eischnee abwechselnd nach und nach unter die Möhrenmasse heben und vorsichtig miteinander vermengen.
4. Teig einfüllen: Springform (20 cm Durchmesser) einfetten, Teig hinein füllen und glatt streichen. Kuchen bei 175°C ca. 70 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
5. Torte aprikotieren: Konfitüre in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die lauwarme Torte oben und am Rand damit bestreichen. Torte abkühlen lassen.
6. Torte dekorieren: Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren und die torte damit bestreichen. Ränder mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Torte mit Zuckermöhren verzieren.

Tipp: Die Torte eignet sich prima zum Einfrieren. Am besten die einzelnen Stücke einfrieren. So kann man ja nach Bedarf die richtige Menge auftauen.

(c) Foto: Helmut J. Salzer / pixelio.de