Auflauf Archive - Muttis Kochblog

Tomaten-Zucchini-Auflauf

Monika — Sun, 26 Feb 2012 06:00:25 +0000

Mein Sohn und meine Schwiegertocher leben ja bekanntlich vegetarisch, und so kommt, wenn sie uns zum Essen besuchen natürlich auch entsprechendes auf den Tisch.

Die Verkäuferin in unserem Bauernladen gab mir den Tipp für einen Tomaten-Zucchini-Auflauf, der nicht nur köstlich ist, sondern auch noch wunderbar aussieht. Den Auflauf habe ich aus dem Gedächtnis nachgekocht und noch ein wenig verfeinert. Im Sommer werde ich das Ganze dann wahrscheinlich mit frischen Kräutern variieren. Viel Spaß beim Kosten!

Zutaten:

3 – 4 Zucchini
4 – 5 feste Tomaten
175 g Schmand
4 Eier
1 Knoblauchzehe
1/2 TL getrockneter Oregano
150 g geriebener Gouda
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten und Fetten

Zubereitung:

Die Zucchini und die Tomaten waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben unter häufigem Wenden goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen und erkalten lassen.

Währenddessen den Schmand, die Eier und den gepressten Knoblauch zu einer Creme verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Oregano würzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine runde oder ovale Auflaufform mit Öl ausreiben. (Das optisch beste Ergebnis liefert hierbei eine Form aus Glas.)

Die Tomaten- und Zucchinischeiben abwechselnd vom Rand aus nach innen mögliches senkrecht in der Form schichten.

Die Schmand-Eier-Creme gleichmäßig darauf verteilen und darauf achten, dass sie auch zwischen die Scheiben läuft.

Abschließend den geriebenen Gouda auf dem Auflauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Je nach gewünschtem Bräunungsgrad für ca. 25 – 30 Minuten backen.

Guten Appetit!

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Schnelle Thunfischpastete

Angelika — Sun, 30 Oct 2011 06:00:59 +0000

Ich erinnere mich noch an den opulenten, überbackenen Thunfisch-Toast, auf den einer unserer ehemaligen Mitarbeiter damals schwor. Auch dieser schnelle Auflauf bzw. diese schnelle ‚Pastete‘, denn unter der Bezeichnung ‚Pastete‘ habe ich das Rezept kennengelernt, würde ihm mit Sicherheit sehr gut schmecken.

Hier nun ein einfaches Rezept für alle, die ohne großen Arbeitsaufwand gern mal eine Kleinigkeit aus dem Backofen genießen möchten. Und die Zutaten dafür hat wahrscheinlich fast jeder immer im Haus.

Zutaten für 3 – 4 Portionen:

1 Dose Thunfisch (natur, ohne Öl)
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 kl. Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprikahälften und die Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden.

Den Thunfisch ggf. abtropfen lassen und in mit zwei Gabeln in feine Stücke reißen.

Den Backofen auf ca. 150° Grad vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in eine feuerfeste Form füllen und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Tipp: Eleganter Servieren lässt sich die Pastete, wenn man die Portionen in kleine Einzelformen füllt.

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Schlemmerauflauf mit Hackbällchen

Angelika — Wed, 19 Oct 2011 08:41:27 +0000

In den 80er Jahren waren die Treffen mit unseren Freunden noch viel häufiger. Und wenn heute jeder Besuch und jedes Essen genau geplant wird, waren damals manche Zusammenkünfte recht spontan. So waren oft plötzlich viele Personen zum Essen da, und immer wieder stellte sich die Frage, wie man die ‚Meute‘ sättigt. Von einer Freundin erhielt ich damals dieses Rezept, das aus allen Vorräten quer durch die Küche ein fantastisches Mahl zaubert, nach dem sich alle die Finger lecken.

Übrigens auch für ein Partybuffet bestens geeignet.

Zutaten:

500 g Kartoffeln
500 g Hackfleisch vom Rind
750 g Gulasch
300 g Quark
500 g Tomaten
1 gr. Dose geschälte Tomaten
2 gr. Gemüsezwiebeln
1 kl. Schlangengurke
2 Peperoni
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Majoran, Paprika
Öl zum Braten und Einfetten

Zubereitung:

Ein tiefes Backblech (oder eine Fettpfanne) mit Öl einfetten.

Die Kartoffeln waschen, schälen, mit einem Hobel in sehr feine Scheiben schneiden und gefächert auf dem Backblech auslegen.

Die Salatgurke in feine Stücke schneiden, die Knoblauchzehe durch die Presse pressen.

Das Rinderhack, die Knoblauchzehe, die Salatgurke und den Quark mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zu einem Teig verkneten. Mit einem Esslöffel Portionen vom Teig abstechen und daraus kleine Bällchen formen. Die Fleischbällchen gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen.

Nun die Tomaten in Scheiben, die Gemüsezwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Peperoni entkernen und fein hacken. Die Dosentomaten zerkleinern und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 220° Grad vorheizen.

Etwas Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, das Gulasch darin anbraten und herausnehmen.

Das Gulasch, die frischen und die Dosentomaten, die Zwiebelringe und die Peperoni gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Mit Majoran bestreuen, salzen und pfeffern und etwas abschließend etwas Öl darüberträufeln.

Den Schlemmerauflauf für ca. 80 Minuten im Backofen garen.

Den fertigen Auflauf in Portionen teilen und mit einem Pfannenheber auf bereitgestellte Teller heben und heiß servieren. Guten Appetit!

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Kartoffel-Gratin mit Käse

Angelika — Tue, 13 Sep 2011 07:38:11 +0000

Wenn ich so durch meinen Rezeptschatz blättere, treffe ich immer wieder auch auf Rezepte, die in fein säuberlicher Kinderhandschrift geschrieben wurden. Meine Tochter hat früher nicht nur immer fleißig beim Kochen geholfen, sondern auch bei so manches Rezept zu meiner Sammlung beigetragen, das sie von den Müttern ihrer Freundinnen oder in der Schule erhalten hatte.

Ungeachtet aller Kalorien hier nun eines dieser – mit Sicherheit bald 20 Jahre alten – Schätzchen, das aber heute immer noch genauso beliebt ist, wie damals.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln
150 g Sahne-Schmelzkäse
100 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
1/4 ml Sahne
1/8 l Milch
1 EL Butter
1 EL gehackte Petersilie
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und trocken tupfen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten und die Kartoffelscheiben schuppenartig einlegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Den Streichkäse mit der Sahne verquirlen, die Milch dazugeben und mit einer Prise Salz und Muskat würzen. Diese Mischung über die Kartoffelscheiben gießen.

Die Butter in Flöckchen aufsetzen, anschießend den geriebenen Käse darüberstreuen.

Nun das Kartoffel-Gratin im Backofen für ca. 60 Min. backen. Das Gratin nach 3/4 der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken, damit der Käse nicht zu braun wird.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

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Pikantes Hackfleisch in der Form

Annelore — Fri, 24 Sep 2010 09:01:36 +0000

Hackfleisch ist beliebt bei Groß und Klein – so auch in unserer Familie. Und gerade, wenn es draußen wieder etwas kälter wird, sind auch Aufläufe sehr gern gesehen. Warum nicht also eine gute Mischung aus beidem servieren?

Dieses Hackfleisch in der Form, dessen leicht pikanter Geschmack vom dänischen Steppenkäse noch unterstützt wird, ist schnell vorbereitet und ebenso schnell bei Tisch verputzt.

Zutaten für 6 Personen:

750 g Hackfleisch, gemischt
3 EL Weizenmehl
1 Ei
1 EL geriebene Zwiebel
Salz, Pfeffer nach Geschmack
2 EL frisches Basilikum (gehackt) oder 1 EL Basilikumpulver
ca. 1/4 l Milch
3 – 4 Tomaten (ca. 250 g)
3 – 4 geschälte Zwiebeln (ca. 300 g), gewürfelt
Salz
50 g geriebener Danbo (dän. Steppenkäse) oder ähnl. Käse

Zubereitung:

Das Hackfleisch, Mehl und Ei, die geriebene Zwiebel, das Salz und die Gewürze vermischen. Nach und nach die Milch daruntergeben und die Hälfte der Fleischmasse in eine ausgebutterte feuerfeste Form füllen.

Die in Scheiben geschnittenen Tomaten und die gewürfelten Zwiebeln daraufgeben, mit etwas Salz bestreuen und das restliche Fleisch darüberstreichen.

Zuletzt alles mit geriebenem Käse bestreuen, die Form auf einen Rost stellen, möglichst tief in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei guter Mittelhitze (200 Grad) für ca. 45 bis 60 Min. – je nach Höhe der Form – backen.

Das pikante Hackfleisch mit Salzkartoffeln und Salat servieren.

Tipp: Wenn man keine feuerfeste Form in der Größe besitzt, dann kann man auch eine Königskuchenform nehmen.

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Lachs in Kräuter-Sahne-Sauce à la Monika

Angelika — Thu, 03 Dec 2009 04:07:53 +0000

Meine Cousine Monika in Spanien ist unter anderem eine hervorragende Köchin. Allein durch die viele Besuche und Aufenthalte von der Verwandtschaft, Bekanntschaft und Freunden bei ihr in Spanien bedingt, muss sie sich sehr oft was Gutes einfallen lassen, das sie ihren Gästen kredenzen kann, ohne dass es zu viel Arbeit und Stress macht. Wir wurden also bei unserem Besuch entsprechend verwöhnt und schwärmten u.a. noch lange von diesem köstlichen, leichten und schnell zuzubereitenden Lachs.

Zutaten für 4 Personen:

800 – 1.000 g Lachsfilet
2 x Crème Fraîche oder Saure Sahne
Zitronensaft von 1 Zitrone
Fondor
Dill, Basilikum, Petersilie
Salz und Pfeffer
Reis (als Sättigungsgrundlage)

Zubereitung:

Der frische Lachs wird gewaschen, gesäubert (die dunkle Unterseite – Haut – wird vom Filet abgetrennt, da der Lachs sonst nach dem Zubereiten etwas bitter schmecken könnte), von evtl. Gräten befreit und dann in ca. 5 cm breite Streifen geschnitten.

Eine flache Pfanne wird erwärmt und die Crème Fraîche oder evtl. Saure Sahne vorsichtig hinein gegeben und mit den Gewürzen, dem Zitronensaft und den Kräutern versehen. (Die Sauce nicht kochen lassen!) Dann die Lachs-Streifen roh in die erhitzte Sauce geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Währenddessen kann der dazu passende Reis gekocht werden.

Tipp: Mit Saurer Sahne zubereitet, gilt dieses Gericht auch als Schonkost und hat zudem noch wenig Kalorien.

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Schnitzelpfanne

Imke — Wed, 06 May 2009 22:07:48 +0000

Ein einfaches Rezept mit einem sehr herzhaftem Geschmack, welches sich wunderbar für Parties eignet. Wunerbar zum Vorbereiten und ganz einfach zubereitet.

Auch eine hungrige Kindergeburtstagsmeute sollte mit diesen saftigen Schnitzeln schnell zufrieden gestellt sein. Dazu noch ein paar Pommes und einen knackigen Salat – schon steht ein komplettes Abendessen auf dem Tisch.

Zutaten:

8-10 Schnitzel
Pfeffer und Salz
Paprikapulver
Chinagewürz
Mehl
gekochter Schinken
1 Dose Champignons
1 Becher süße Sahne
Raspelkäse

Zubereitung:

Schnitzel mit Pfeffer, Paprikam wenig Salz und Chinagewürz würzen, in Mehl wälzen und auf ein Backblech legen. Circa 30 Minuten bei 200-225°C im Backofen backen.

Mit gekochtem Schinken belegen und 1 Dose Chamignons darauf verteilen. 1 Becher Sahne schlagen mit Chinagewürz mischen und zusammen mit dem Raspelkäse über die Schnitzel mit dem Schinken und den Pilzen verteilen. Das Ganze nochmals 30 Minuten bei 200°C backen.

Dazu passt ein knackiger Salat und Brot.

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Nudelauflauf

Imke — Mon, 10 Nov 2008 16:06:13 +0000

Reste, Reste! Wie wäre es mit einem Nudelauflauf?

Sie haben zu viel eingekauft? Paprikaschoten, Tomaten, Aufschnitt, Schinken und Speck. Ein paar Braten oder Bratwurstreste sind auch noch vorhanden?

Zaubern Sie daraus doch einen leckeren Nudelauflauf.

Zutaten:

Nudeln (am besten Spirelli)
Speck oder Schinkenwürfel
Zwiebeln
Braten- oder Aufschnittreste oder Hackfleisch falls keine Reste vorhanden sind
Paprikaschoten
frische Tomaten oder auch aus der Dose
Mais (Dose) oder Champignos oder Bohnen (je nach dem was da ist bzw. was einem schmeckt)
Tomatenmark und/ oder Ketchup
Salz, Pfeffer
Majoran, Basilikum, Oregano, Paprika
Raspelkäse

Zubereitung:

Zuest die Nudeln kochen (gut geeignet sind zum Beispiel Spiralnudeln.) Beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne oder Kasserolle Öl erhitzen, nach Geschmack Speck oder Schinkenwürfel auslassen, grob geschnittene Zwiebeln dazu. Die Zwiebeln glasig andünsten. Dann Braten-oder Aufschnittreste (keine Sülze oder Rotwurst) kleinschneiden und mit anbraten. Wenn man keine Reste hat, dann eignet sich auch sehr gut Hackfleisch. Gewürzt mit in die Pfanne geben und kräftig anbraten.

Nun kommen kleingeschnittene entkernte und gewaschene Paprikaschoten hinzu. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Schale abziehen, in Stücke schneiden. Ersatzweise können auch abgezogene Tomaten aus der Dose genommen werden, in die Pfanne damit und immer schön wenden. Eine Dose Mais und evtl. Champignons oder Bohnen (was Sie so haben und von dem Sie meinen, dass es dazu passt) dazugeben.

Alles schön durchschmoren. Und nun sind Ihrer Phantasie keine Grenzen gesetzt. Nehmen Sie Tomatenmark, Tomatenketchup und evtl. noch Reste von anderen roten!! Saucen. Alles ab in die Pfanne.

Dann die abgekühlten, gekochten Nudeln dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Majoran, Basilikum, Oregano, Paprika abschmecken. Alles vermengen und dann in eine Auflaufform geben. Mit Käse (kein Parmesan oder ital. Hartkäse verwenden, wird zu braun und zu bitter – gut geeignet sind Emmentaler, Edamer oder ähnl.) bestreuen und im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. überbacken.

Tipp: Man kann die fertig gepackte Auflaufform auch einfrieren oder gut vorbereiten und einen Tag abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Küche bleibt dann am Tage des Verzehrs sauber. Allerding kann sich die Überbackzeit dann etwas erhöhen. Selbstverständlich muss der Auflauf nach dem Einfrieren erst auftauen.

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Kartoffelgratin

Imke — Fri, 10 Oct 2008 15:27:30 +0000

Ein klassisches leicht zuzubereitendes Kartoffelgratin wie dieses hier, passt zu jedem Gericht. Sei es ein Braten nach Muttis Art, Bratwürstchen oder einfach eine bunte Gemüsepfanne. Ich mag besonders die Festigkeit bei diesem Rezept. Alles stockt wunderbar zusammen und die Kartoffeln bleiben noch noch schön fest im Gegensatz zu manch anderen Varianten. Die kleine Menge an Muskatnuss gibt dem Ganzen noch das gewisse Etwas.

Zutaten:

500 g Kartoffeln
250 ml Sahne
Raspelkäse
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
2 Eier

Zubereitung:

Kartoffeln in Scheiben schneiden und kurz ankochen. Auflaufform mit ein wenig Margarine einfetten und angekochte Kartoffeln dazugeben. Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die zwei Eier zusammenrühren und über die Kartoffeln geben. Zum Schluss ein wenig Raspelkäse darüber geben.

Gut 20 Minuten bei 200°C im Backofen gratinieren.

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Florentiner Hackauflauf

Imke — Fri, 12 Sep 2008 08:50:23 +0000

Mal wieder ein Rezept, welches ich in einer Zeitschrift gefunden habe und seinen Platz im Kochblog verdient: eine einfach zuzubereitende Lasagne, die durch den Spinat noch italienischer wirkt und das ganze ein wenig auflockert.

An verregneten Tagen wie heute genau das Richtige.

Zutaten:

750 g TK-Blattspinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
150 g Créme Fraîche
400 g gemischtes Hackfleisch
Paprikapulver (edelsüß)
200 ml Gemüsebrühe (instant)
800 g stückige Tomaten (Dose)
2 EL Thymianblätter
250 g Mozzarella
300 g Lasagne-Blätter (ohne Vorkochen)

Zubereitung:

Vorbereitungen: Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Konoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Die Hälfte davon in 1 EL Öl andünsten. Ausgedrückten Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Créme Fraîche unterrühren und beiseite stellen.
Hackfleisch anbraten: Hack in hoher Pfanne in 1 EL heißem Öl krümelig braten. Restliche Zwiebelmischung zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Brühe und tomaten auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Thymian unterheben. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Lasagne schichten: Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten und eine Schicht Lasagne-Blätter hineinlegen. Abwechselnd Spinatmischung, Lasagne-Blätter und Tomaten-Hacksauce einschichten,bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dabei mit Tomaten-Hacksauce abschließen. Mozzarella-Scheiben darauf legen. Hackauflauf im Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

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