Nach Makronen-Art mit Mandeln und Eischnee erstellt, erhalten die „Nüsse“ durch die Zugabe von Orangeat und einer Orangenglasur eine feine Orangennote, die auf der Zunge zergeht.

In etwas kleinerer Form (Haselnuss-Größe) kann man sie auch – wie Amarettini – als Dekoration für weihnachtliche Desserts verwenden.

Zutaten (für ca. 60 Stück):

• 3 Eiweiß
• 150 Zucker
• 75 g Orangeat
• 150 g Mandeln, gemahlen
• 30 g Mehl
• 1/2 TL Muskat

für die Glasur:

• 100 g Puderzucker
• 2 EL Orangensaft

Zubereitung:

Das Eiweiß zu einem festen Eischnee steifschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.

Das Orangeat fein würfeln und zusammen mit den Mandeln, dem Mehl und dem Muskat vorsichtig unter den Eischnee heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln etwa walnussgroße Häufchen mit etwas Abstand auf das Backpapier setzen und die Plätzchen bei 150 – 175 Grad für ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Den Puderzucker mit dem Orangensaft zu einer Glasur verrühren und auf die noch warmen Orangennüsse streichen.

Tipp: Wer mag, kann die Orangennüsse nach Makronenart auch auf Oblaten legen.

Foto: Verena N. / pixelio.de

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Bei einem dieser Treffen lernte ich in der Vorweihnachtszeit diese einmal etwas anderen Weihnachtsplätzchen kennen und lieben.

Das Rezept dieser Blätterteig-Plätzchen mit weihnachtlich duftenden Streuseln habe ich bis heute verwahrt und seither im Advent immer wieder mit Erfolg kredenzt.

Zutaten (für ca. 40 Stück):

für den Teig:

• 1 Pck. TK-Blätterteig
• etwas Dosenmilch

für die Streusel:

• 150 g Mehl
• 75 g Zucker
• 100 g Fett
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Msp. Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen und ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. 4 cm) Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Blätterteigscheiben mit etwas Dosenmilch bestreichen, damit die Streusel gut haften.

Die Zutaten für die Streusel verkneten und auf die Plätzchen streuen. In die Zwischenräume etwas Wasser geben und die Plätzchen bei 200 – 225 Grad für ca. 12 bis 15 Min. backen.

Foto: Verena N. / pixelio.de

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Auch wenn man in den 80er und 90er Jahren noch nicht so sehr auf eine vollwertige Ernährung geachtet hat, wie in der heutigen Zeit, kam dieses Brot desöftern bei uns auf den Tisch. Nicht nur, weil es „gesund“ war, sondern einfach, weil es besonders lecker schmeckte.

Zutaten:

• 500 g Hafer
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Korianderkörner
• 1 kg Weizenmehl (frisch gemahlen oder Typ 1050)
• 250 g Weizenschrot (frisch gemahlen oder Typ 1700)
• 125 g grobe Haferflocken
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Butter
• 1 EL Honig
• 120 g Hefe
• 1 l Buttermilch
• 250 g Sahnequark
• 1 EL Meersalz

Zubereitung:

Hafer, Kümmel und Koriander sehr fein mahlen, anschließend mit dem Mehl und dem Weizenschrot vermischen.

Je 100 g Haferflocken und Sonnenblumenkerne in Butter hellgelb anrösten und anschließend mit dem Mehl vermischen.

Den Honig und die Hefe in lauwarmer Buttermilch auflösen, dann mit etwas Mehl verrühren. Quark und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 45 Min. gehen lassen, anschließend durchkneten.

Weitere 15 Min. gehen lassen, erneut durchkneten und dann zu einem Laib formen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Laib mit Wasser bepinseln, mit den restlichen Haferflocken bestreuen und die Oberfläche quer einritzen.

Das Brot auf mittlerer Schiene für ca. 45 Min. backen. Guten Appetit!

(c) Foto: Wilhelmine Wulff, pixelio.de

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Zutaten für 35 Stück:

• 1 Paket (200 g) Marzipan-Rohmasse
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Mehl
• 1 Ei
• 50 g abgezogene Mandelkerne (ganze Mandeln in heißes Wasser legen, danach die Haut abziehen)
• Backpapier

Zubereitung:

Marzipan-Rohmasse, Puderzucker und Mehl verkneten. Das Ei trennen und das Eiweiß unter den Marzipanteig arbeiten. 1 Std. kühl stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, sofort auf das Blech setzen. Mit Eigelb bepinseln. Mandelkerne der Länge nach halbieren und je 3 Hälften an eine Kugel drücken.

Die Bethmännchen im Backofen (120 Grad) trocknen lassen.

Tipp: Falls die Kugelformung etwas klebrig ist, einfach die Hände mit Mehl bestäuben.

Übrigens, die Bethmännchen sind auch ideal für den bunten Weihnachtsteller!

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