Brötchen Archive - Muttis Kochblog

Quarkbrötchen á la Anne

Imke — Mon, 20 Jul 2020 12:45:19 +0000

Gerade kommt Besuch hereinspaziert, kein Brot ist im Haus. Oh weh, was nun?

Meine Schwiegertochter Anne (nicht nur eine blitzgescheite und tüchtige Hausfrau) lässt sich nicht unterkriegen und zaubert dann schnell ihre Quarkbrötchen.

Zutaten:

1 kg Quark
350 g Zucker
6 EL Vanillezucker
500 ml Öl
350 ml Milch
2 kg Mehl
3 EL Backpulver

Zubereitung:

Alle Zutaten in dieser Reihenfolge verarbeiten.

Brötchen in Form eines Kloßes formen. Das Backblech fetten. Die Brötchen auf das Blech geben und ca. 15 min. bei 150 °C backen.

Diese Brötchen gelingen immer und sind, vor allem frisch, unschlagbar.

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Österreichische Leberknödelsuppe

Angelika — Mon, 09 Jan 2012 06:00:02 +0000

Wer wie wir gern ins Ausland reist, der schaut auch kulinarisch um so lieber über den Tellerrand hinaus. Da mein Mann ein Freund von Gerichten mit Leber ist, werden landestypische Speisen dieser Art besonders gern gekostet…

So kam dieses Rezept für eine österreichische Leberknödelsuppe in meinen Rezeptschatz, das auch von Personen, die „eigentlich gar nicht gerne Leber essen“ restlos verputzt wird.

Als Suppe verwende ich meist Rinderbrühe, da ich die meist noch von einem Suppentag eingefroren habe. Man kann aber auch eine andere Brühe nehmen, eine Brühe frisch ansetzen oder ein Instant-Variante verwenden…

Zutaten:

250 g frische Rinderleber
1 trockenes Brötchen
1 Ei (Gr. M)
1 kl. Zwiebel
ca. 75 g Paniermehl
1 TL Salz
Öl zum Braten
1 l Rinderbrühe
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Weichen Sie zunächst das Brötchen in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser ein.

Drehen Sie dann die Leber durch den Fleischwolf, damit ein feines „Leber-Hack“ entsteht, und geben Sie es für die weitere Verarbeitung in eine Rührschüssel.

Info: Dieses „Leberhack“ wird in Österreich, dem Ursprungsland unserer leckeren Leberknödelsuppe, als „faschierte Leber“ bezeichnet und dort in vielen landestypischen Rezepten verwendet. (Fragen Sie ggf. Ihren Fleischer, ob er die Leber für Sie faschiert.)

Nun die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.

Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit den angeschwitzen Zwiebeln, dem Ei sowie einem 1/2 TL Salz in die Rührschüssel mit der Leber geben. Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Dann ca. 75g Paniermehl hinzufügen. Ist die Konsistenz der Masse zu weich, vorsichtig weiteres Paniermehl dazugeben. (Achtung! Wird die Mischung zu trocken, fallen die Knödel in der Suppe auseinander.)

Die Rinderbrühe aufsetzen und zum Kochen bringen.

Nun mit feuchten Händen aus der Masse acht Leberknödel formen, in die kochende Suppe geben und darin für 15 – 20 Minuten ziehen lassen. (Wie bei bei unseren heimischen Knödeln sind sie gar, wenn Sie an der Oberfläche schwimmen.)

Währenddessen die Suppenschälchen vorwärmen und den Schnittlauch in kleine Röllchen hacken.

Die Rinderbrühe auf die Suppenschälchen verteilen, jeweils zwei Leberknödel hineinlegen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Noch heiß servieren und genießen.

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Heiße Wecken „Dänische Art“

Annelore — Tue, 23 Feb 2010 11:31:06 +0000

Eine dänische und norddeutsche Spezialität. Schnell gemacht und sehr lecker in dieser Jahreszeit.

Beachten Sie bitte die leichte Zubereitung des Hefeteigs. Es ist die einfache dänische Art, ganz ohne Vorteig und ähnliches. Dieses Prinzip wird auch in meinem Rezept Dänische Boller verwendet.

Da die Zubereitung so einfach ist, arbeite ich jedes Rezept mit Hefeteig auf dieses Prinzip um.

Zutaten: (für ca. 12 Heiße Wecken)

1/4 l Milch
1 Würfel Hefe
60 g Zucker
Schale einer 1/2 Zitrone
1/2 TL Kardamon
1 TL Salz
1 TL Zimt
100 g Korinthen
200 g Butter
400 g Mehl

Zubereitung:

Zunächst die Hefe mit dem Zucker verrühren. Die Butter schmelzen, Milch dazu, die Hefe-Zucker-Mischung zugeben, dann die Gewürze, die Zitronenschale und Korinthen. Zuletzt das Mehl hinzufügen und alles verrühren.

Zugedeckt (warm und zugfrei) gehen lassen, bis mindestens die doppelte Teiggröße erreicht ist.

Den Teig in ca. 12 Teigstücke teilen, die Teigstücke auf ein gefettes Backblech legen, plattdrücken (runde Form) und nochmals gehen lassen.

Dann bei ca. 180 bis 200 Grad für 20 bis 30 Minuten backen.

Nach dem Backen die noch heißen Wecken evtl. mit geschmolzener Butter bestreichen. Warm serviert eine Köstlichkeit!

Tipp: Man kann die Heißen Wecken auch gut einfrieren!(c) Foto: sigrid rossmann/pixelio.de

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Dänische Quarksemmeln

Annelore — Fri, 29 May 2009 08:51:37 +0000

Kleine handliche Brötchen oder auch Semmeln in manchen Regionen genannt, sind immer eine tolle Sache für ein langes ausgiebiges Essen mit Freunden oder Familie. Zu jedem Gericht kann man diese kleinen Knabbereien für zwischendurch reichen. Dänische Quarksemmeln sind etwas ganz besonderes für echte Genießer. Einfach und schnell sind sie zubereitet. Auch für zwischendurch oder als herzhafter Abschluss einer Kaffeetafel eine tolle Sache.

Zutaten (ca. 12-14 Semmeln):

50 g Margarine
2 Eßl. Zucker
1 TL Salz
1 Ei
250 g Quark
2 Eßl. Rosinen
300 g Mehl
1 Backpulver

Zubereitung:

Oben genannte Zutaten gut miteinander vermengen. Die Brötchen formen und ab in den Backofen zum Backen.
Ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze (200 Grad).

Gutes Gelingen.

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