Die Auberginen sind schnell gebraten, das Tzatziki kann man wunderbar schon am Vortag vorbereiten, dann ist es noch besser durchgezogen. (Bitte beachten Sie die Zeiten zum Durchziehen des Tzatzikis und dem Einlegen der Auberginen.)

Das Tzatziki ist übrigens auch gut für Buffets geeignet und bildet – zusammen mit Fladenbrot und Oliven – auch eine leckere Vorspeise.

Zutaten:

für die Auberginen:

•  2 große Auberginen
• Mehl
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum Brten

für das Tzatziki:

• 500 g Vollmilchjoghurt
• 200 g Crème fraîche
• 250 g Sahnequark
• 200 g Schmand
• 1 gr. Schlangengurke
• 3 – 5 Knoblauchzehen
• 1 EL Essig
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Beilage:

• frisches Fladenbrot

Zubereitung:

Für das Tzaziki Crème fraîche, Quark, Schmand, Joghurt, Essig und Öl in einer großen Schüssel miteinander verrühren.

Die Salatgurke schälen, grob in ein Sieb reiben und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen (Anzahl nach Geschmack) schälen und durch die Knoblauchpresse pressen.

Die Gurke und den Knoblauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, und für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Die Aubergine waschen, den Strunk entfernen und in ca. fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb geben, kräftig mit Salz bestreuen unc ca. 1 Stunden stehen lassen.

Danach die Scheiben gut abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.

Das Mehl in einen tiefen Teller geben, Pfeffer hinzugeben und unterrühren.

Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben im Mehl wenden und direkt in der Pfanne goldbraun braten.

Die gebackenen Scheiben auf Küchenkrepp legen und warm stellen, bis alle Scheiben fertig gebraten sind.

Die gebratenen Auberginen auf einer Platte anrichten und zusammen mit dem Tzatziki und dem Fladenbrot servieren.

Tipp: Bemehlte Auberginenscheiben direkt braten, damit das Mehl kein Wasser zieht.

Tipp: Anstelle der Auberginen kann man gern auch Zucchini nehmen (oder beides mischen). Die Zucchini müssen zuvor nicht eingelegt werden.

(c) Foto: medienleiter / markus leiter  / pixelio.de

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Die Zucchini-Plätzchen zum Dippen sind schnell gemacht, wenn unerwartet Gäste kommen, eine gesunde Beilage beim Grillabend oder eine kalt oder noch warm genossene Kleinigkeit zum Abendbrot.

Zutaten:

• 600 g Zucchini
• 1 TL Thymian
• 1 Koblauchzehe
• 2 – 3 EL Speisestärke
• 1 Msp. Muskat
• Salz, Pfeffer
• Öl für die Pfanne

Für den Dip:

• 250 g Speisequark
• 150 ml Crème fraîche
• 1 Tomate
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Rauke
• 1 Zitronensaft
• 1 TL eingelegter grüner Pfeffer (nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, trocken tupfen, über einem Sieb grob reiben und abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehe pressen und mit dem Thymian, dem Ei, der Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Teig vermischen.

Den Teig in kleinen Portionen in eine mit Öl ausgepinselte Pfanne geben, flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten.

Für den Dip den Schnittlauch fein hacken, die Tomate fein würfeln und die Rauke in feine Streifen schneiden.

Speisequark und Crème fraîche vermischen. Schnittlauch, Rauke, Tomate und – je nach Geschmack – die Pfefferkörner unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Plätzchen – abgekühlt oder noch warm – mit dem Quarkdip servieren.

Tipp: Werden (nicht-vegetarische) Gäste erwartet, kann man die Auswahl gern um Räucherlachs oder dünn geschnittenen Kochschinken erweitern. Harmoniert geschmacklich hervorragend mit dem Kräuterdip.

(c) Foto: Christine Braune / pixelio.de

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Ein älterer Zeitungsausschnitt vom Februar 2005 fiel mir besonders auf. Gleich die Zutaten besorgt und abends ausprobiert. Leicht und frisch mundete das Gemüse.  Auch als Hauptgericht durchaus denkbar. Einfach lecker!

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zucchini
• 2 kleine Auberginen
• je 1 Paprikaschote, rot und gelb
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Dressing:

• 20 g Mandelstifte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1-2 EL Zitronensaft
• 30 ml Gemüse Kraftbouillon oder Gemüsebrühe (f. Vegetarier)
• 1/2 Becher Frischkäse Tomate
• Basilikum (z.B. Bresso)
• einige Blätter Basilikum

Zubereitung:

Die Zucchini und die Auberginen putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun rösten. Leicht salzen und anrichten.

Die Paprika putzen, vierteln und mit Olivenöl in einer Pfanne auf der Hautseite solange braten, bis die Haut schwarz wird. Aus der Pfanne nehmen und die schwarze Seite mit einem feuchten Küchenpapier abdecken. Etwas akühlen lassen, dann die Haut abziehen, die Paprika in Streifen schneiden und mit dem anderen Gemüse anrichten.

Für  das Dressing die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe abziehen. Die Chilischote fein schneiden und zusammen mit Mandeln, Knoblauch, 1 EL Zitronensaft und Brühe pürieren. Den Frischkäse unterrühren und mit Salz sowie Zitronensaft abschmecken.

Das Dressing zum gebratenen Gemüse servieren und mit Basilikumblättern garnieren.

Foto: Rainer Sturm, pixelio.de

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Meine Mutter kramte in ihrer Rezeptkiste und so kam dieser einfach nebenbei zu erstellende Eiersalat auf den Tisch. Reste blieben diesmal keine…

Zutaten für 8 – 10 Portionen:

• 15 Eier (Größe M)
• 5 – 6 EL Mayonnaise
• 2 TL Senf
• 1/2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst werden die Eier für ca. 20 Minuten hart gekocht, abgeschreckt und gepellt. Stellen Sie die Eier zur Seite, bis sie richtig ausgekühlt sind. Ein Ei halten Sie als Dekoration zurück.

Schneiden Sie die abgekühlten Eier nun mit einem Eierschneider in kleine Würfel (einmal durchschneiden, das Ei an den Enden zusammendrücken, um 90° Grad drehen und dann noch einmal durchschneiden). Die Eierstückchen geben Sie in eine Schüssel, fügen die übrigen Zutaten hinzu und vermischen alles mit einer Gabel.

Den Salat kurz ziehen lassen und vor dem Umfüllen ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Eiersalat in eine kleine Schüssel geben, das zurückbehaltene Ei vierteln und den Salat damit dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Guten Appetit wünscht Gastkoch Monika

(c) Foto: knipseline/pixelio.de

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Eine sehr zurückhaltende, frische – roh manchmal auch recht saure – jedoch mit etwas Wasser und Zucker versehen, eine sehr schöne Ergänzung zu den uns bekannten Beerensorten. Die Cranberries kommt aus den USA, ist eine Verwandte der Preißelbeere und kann auch somit entsprechend eingesetzt werden.  

Zutaten:

• 250 g Cranberries (frisch)
• 200 ml Wasser
• 250 gr Zucker

Zubereitung:

Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Falls das Mus etwas dicker werden soll, bitte etwas weniger Wasser nehmen.

Die Cranberries gut waschen und zu dem heißen Gemisch zugeben. Die Temperatur der Herdplatte etwas zurück nehmen, da die Früchte beim Aufkochen aufplatzen bzw. aufpoppen. Die Mischung für ca.  5 – 10 Min. köcheln lassen. Dann das fertige Mus in eine kalt ausgespülte Schüssel geben, erkalten lassen und – wie gewünscht – verwenden.

Tipp: Schmeckt hervorragend zu Truthahn oder Putenbraten.

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Zutaten:

• 2 Packungen dänischen Buko-Frischkäse
• 2 Pack. Philadelphia-Frischkäse
• 1 Zwiebel
• je 1 rote, 1 gelbe, 1 grüne Paprikaschote
• 3-4 Knoblauchzehen oder auch mehr
• Pfeffer und Salz
• 3 Gewürzgurken

Alles sehr klein schneiden und miteinander vermengen.

Evtl. noch etwas Tomatenmark  dazu geben.

Mit Käsekräckern servieren. Einfach lecker!!

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Wer nicht auf seine schlanke Linie achten muss und nach selbsgemachter Mayonnaise zu seinem perfektem Kartoffelsalat sucht, für den hat Annelore genau das Richtige. Denn selbstgemacht schmeckt immer noch am Besten.

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