Eintopf Archive - Muttis Kochblog

Kartoffelsuppe „Extra“

Imke — Thu, 10 Sep 2020 05:37:58 +0000

Dieses Rezept ist schnell zubereitet, lässt sich gut vorbereiten, ist preiswert und gesund. Besonder lecker wird sie aus dem Römertopf.

Benutzt man für eine Kartoffelspeise den Römertopf, so nimmt man die Vorteile wahr, die nur der Tontopf bieten kann: Tossieren nennt man das. Das heißt: Im Römertopf finden zur gleichen Zeit zwei Garprozesse statt, nämlich dünsten und braten. Poröser Ton leitet Hitze in idealer Weise weiter, ohne selbst allzu heiß zu werden. Am Boden des Römertopfes ist auch in der Backröhre niemals eine höhere Tempertatur als 98 Grad.

Im Inneren des Römertopfes erreicht er nach zwei Stunden Garzeit die Höchsttempertur von etwa 150 Grad. Im oberen Bereich herrscht demnach nach eineinhalb Stunden Garzeit die ideale Brattemperatur von 160 Grad. Dieses wesentliche Geheimnis des Römertopfes schätzen besonders Hausfrauen, die auf ihrem Speisenplan ab und zu Eintopf stehen haben.

Ich stelle Ihnen im nachstehenden Rezept eine Kartoffelsuppe vor. Die Vorbereitung braucht nicht viel Zeit. Und haben Sie alle Zutaten in den Römertopf gefüllt, ihn in den Backofen geschoben und die Temperatur eingestellt, können Sie getrost für eineinviertel Stunden einer anderen Beschäftigung nachgehen. Der Römertopf bedarf keiner Aufsicht.

Zutaten:

Für die Suppe brauchen Sie:

100 g durchwachsenen Speck
1 mittelgroße Zwiebel
800 g Kartoffeln
2 EL Öl
100 g Sellerie
50 g Petersilienwurzel
125 g Wurzel
100 g Porree (nehmen Sie am besten tiefgefrorenes Suppengrün, kein Suppengemüse) davon insgesamt 375 g (damit ersparen Sie sich die ganze Gemüseputzerei)
1 1/4 l Brühe aus Würfeln oder aus Instant aus dem Glas
1 gestrichenen EL Salz
1/2 Teelöffel weißen, gemahlenen Pfeffer
1 TL Majoran
1 TL Worchestersauce
2 Tomaten
1 Bund Petersilie (bei tiefgefrorenem Suppengrün überflüssig, da es darin schon enthalten ist).

Zubereitung:
Den Speck und die Zwiebel würfeln und in dem Öl hell anlaufen lassen. Den Römertopf für 10 Minuten in kaltes Wasser stellen. Kartoffeln, Sellerie, Petersilienwurzel und Karotten schälen und ebenso würfeln. Die Porreestange zu Ringen schneiden.

Nun sämtliche Zutaten in den Römertopf geben, die Brühe aufgießen und die Gewürze hineingeben. Den Römertopf nun in die kalte Röhre schieben, auf 200 Grad stellen und das Gericht 1 1/4 Stunden im Ofen belassen. Danach die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen, zu feinen Streifen schneiden und mit der gehackten Petersilie zu der Suppe geben.

Falls Sie keinen Römertopf besitzen, können Sie die Suppe auch in einem normalen Kochtopf zubereiten, allerdings mit einer Geschmackseinbuße.

Annelore

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Weiße Bohnensuppe – Oma Magdalene –

Angelika — Tue, 07 Apr 2015 06:00:43 +0000

In meinen Kindertagen war es nicht selbstverständlich, auch wochentags ein Schnitzel o.ä. mit viel Fleisch mittags zu bekommen. Oft stand ein Eintopf auf dem Programm. Dies war bei uns Kindern nicht immer sehr beliebt. Kamen wir aus der Schule und eine Suppe kitzelte bei uns in der Nase, sobald wir zur Küchentür herein kamen, hielt sich unsere Begeisterung in Grenzen. Jedoch, es hat uns sicherlich nicht geschadet…

Heute wissen mein Mann und ich, wie gesund solche Suppen sind, und lernten die alten Gerichte schätzen. Wir freuen uns oftmals schon morgens darauf, mittags einen Suppeneintopf aus alten Zeiten genießen zu können. Ab und an erleichtere ich mir die Arbeit etwas, indem ich in Suppengrün vorgekochte weiße Bohnen (fein) aus der Dose nutze. Der Geschmack ist dadurch nicht getrübt und die nicht so aufwendige Zubereitung begeistert uns aufs Neue.

Zutaten (für 4 Personen):

1 Pck. getrocknete kleine weiße Bohnen oder 1 Dose in Suppengrün gekochte weiße Bohnen
1/2 Sellerieknolle
2 Möhren
1 Lauchstange
8 Kartoffeln
Salz, Pfeffer, etwas Maggi und etwas Gemüsebrühe
1 Stck. dicke Rippe (evtl.)
4 Räucherwürstchen
2 Wiener Würstchen

Zubereitung:

Die getrockneten Bohnen in Wasser nach vorgeschriebener Zeit kochen (ohne Salz, ansonsten werden die Bohnen nicht gar) oder die o.g. Dose vorgekochter Bohnen öffnen und in einen Topf gießen. Mit gleicher Menge Wasser aufgießen. Die Gewürze zufügen und die Räucherwürstchen in die Suppe geben.

Nun die Sellerieknolle schälen und im Ganzen der Suppe zugeben. Die Möhren putzen, die Kartoffeln schälen, klein schneiden und ebenfalls der Suppe zugeben. Die Suppe aufkochen lassen und gut 20 Min. sieden lassen. (Möchte man die dicke Rippe als Suppeneinlage verwenden, bitte zusammen oder separat gut eine Stunde kochen lassen.) Nun die Lauchstange putzen und gut abspülen. Die Suppe herzhaft abschmecken, den klein geschnittenen Lauch und die Wiener Würstchen zum Heißwerden zugeben, kurz ankochen lassen und heiß servieren.

(Maggi als Gewürzzutat verbindet für meinen Mann und mich etwas Kindheit, somit schmecken wir die Suppe gern damit letztendlich ab.)

Foto: alipictures/ pixelio.de

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Pichelsteiner Eintopf

Monika — Mon, 20 Feb 2012 06:00:11 +0000

Wenn man in der Winterzeit nach einer langen Wanderung nach Hause kommt, ist ein wärmender Eintopf mit viel frischem Gemüse und reichlich Fleisch genau das Richtige. Der Pichelsteiner Eintopf bietet da die perfekte Kombination und zudem ist das Gemüse derzeit auch aus regionalem Anbau auf dem Markt erhältlich.

Ein bisschen Schnippelarbeit ist schon dabei, dafür lässt sich der Eintopf wunderbar vorkochen und mundet auch aufgewärmt einfach hervorragend. Ein absolutes Muss für Eintopf-Fans.

Zutaten:

400 g Rindergulasch
400 g Schweinegulasch
500 g festkochende Kartoffeln
300 g Karotten
400 g Wirsing
2 Stangen Porree
1/4 Sellerie
6 kl. Zwiebeln
750 ml Rinderbrühe
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Majoran
1/2 Bund frische Petersilie

Zubereitung:

Die Gulaschstücke – sofern zu groß – in ca. 1 – 2 cm große Würfel schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schrappen, je nach Größe der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

Den Wirsing putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel noch einmal durchschneiden.

Den Porree putzen, je nach Größe der Länge nach halbieren und in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden.

Den Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Etwas Öl in einem breiten Topf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Nach ca. 3 Min. die Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen und auf mittlerer Temperatur kochen lassen.

Nach ca. 40 Minuten das geschnittene Gemüse und die restliche Rinderbrühe hinzufügen und für weitere 30 Minuten kochen lassen. Anschließend noch einmal abschmecken.

Vor dem Servieren die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Den Eintopf auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

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Linseneintopf mit Würstchen

Monika — Mon, 05 Dec 2011 06:00:42 +0000

Die Tage werden kürzer, die Schatten länger und die Temperaturen sinken immer weiter – kurzum, es ist Eintopfzeit! Herrlich, denn dann gehören die Klassiker wie Erbsen– und Kartoffelsuppe sowie dieser Linseneintopf zu unserem Speiseplan.

Die Zugabe von Würstchen (Mettenden, Bockwürste, Sauerländer) oder ggf. Speck wird dabei flexibel und ganz nach ‚Tagesform‘ gehandhabt.

Mein Sohn isst Eintöpfe zwar nicht so gern, mein Mann und ich dafür um so lieber. So reicht ein Eintopf bei uns meist für zwei Tage, während unser Sohn eine „Extrawurst“ erhält.

Zutaten:

250 g Tellerlinsen
500 g Kartoffeln
4 Mettenden oder Bockwürste
1 gr. Zwiebel
2 – 3 Möhren
1 Stange Lauch
1/2 Knolle Sellerie
1,5 l Gemüsebrühe
1 Schuss Weinessig
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Linsen kurz abspülen und mindestens über Nacht, besser einen ganzen Tag in Wasser einweichen lassen.

Das Einweichwasser abgießen und die Linsen bei mittlerer Temperatur in ca. 1 l Wasser 30 Minuten weich kochen.

Währenddessen die Kartoffeln, den Sellerie und die Karotten waschen, schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und diese in einem weiten Topf anschwitzen.

Die Kartoffel-, Sellerie- und Karottenstückchen sowie die Lauchstreifen zugeben und die Gemüsebrühe angießen. Alles zusammen aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Derweil die Mettenden in 1 cm breite Scheiben schneiden, unter die Linsen rühren und für ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. (Wenn Sie Bockwürste verwenden, diese entweder separat erwärmen oder kurz vor Ende der Garzeit auf den Eintopf legen und dort erwärmen.)

Den fertigen Eintopf mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

In der Terrine oder bereits portioniert auf Tellern servieren. Guten Appetit!

Tipp: Auch ohne die Zugabe von Fleisch herzhaft genießen! Lassen Sie die Würstchen weg, und schon ist dieser Eintopf auch für Vegetarierer geeignet.

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Mexikanischer Bohnentopf

Annelore — Thu, 01 Sep 2011 08:58:23 +0000

Mein heutiges Rezept richtet sich an alle, die es gern auch einmal etwas schärfer lieben. Der mexikanische Bohnentopf ist ohne großen Aufwand in kurzer Zeit zubereitet und kann sowohl als deftiger Eintopf zum Mittag oder Abend, als auch – selbstverständlich in einer entsprechend größeren Menge – prima als Party- oder Mitternachtssuppe serviert werden.

Der Bohnentopf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am zweiten Tag, wenn er richtig durchgezogen ist, hervorragend. …und wer die Würste weglässt, kann den Bohnentopf natürlich auch vegetarisch genießen.

Zutaten:

250 g grüne Paprikaschoten
1 Stange Porree
4 Kochwürste
1 EL Chilipulver
1 TL Tomatenmark
1/4 l Bohnen-Mais-Wasser
150 g rote Bohnen aus der Dose
150 g Maiskörner aus der Dose
Salz
Schnittlauch
Ingwer

Zubereitung:

Die Paprikaschoten und den Porree waschen und putzen. Beides in Streifen, die Kochwurst in Scheiben schneiden. Alles in heißem Fett anbraten und mit Chilipulver und Tomatenmark würzen. Das Bohnen-Mais-Wasser dazugeben und das Ganze für ca. 15 Min. garen.

Nun die Bohnen und den Mais hinzufügen und gut durchkochen. Nach Bedarf mit Salz würzen.

Den fertigen Bohnentopf vor dem Servieren mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Zeit: ca. 30 Min.

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Weißkohleintopf

Annelore — Thu, 19 Nov 2009 06:00:54 +0000

Das sind die herrlichen Herbstgerichte mit heimischen Zutaten, die gesund und bekömmlich sind!

Doch nicht nur, wenn der Herbst bei uns im Norden einzieht, sondern auch im knackig kalten Winter kommt dieser köstliche Weißkohleintopf hin und wieder auf den Tisch.

Zutaten:

1 Kopf Weißkohl (750 g, kann auch mehr sein!)
ca. 1 kg Fleisch (sehr gut Kassler Nacken oder Kotelett)
500 g Kartoffeln
ca. 250 – 300 g Karotten
ca. 3 Stg. Lauch
Salz
Pfeffer
Kümmel
durchw. Speck
1 große Zwiebel

Zubereitung:

Kassler garkochen und beiseite stellen. In der Brühe den kleingeschnittenen Weißkohl, kleine Kartoffelwürfel, kleingeschnittenen Porree (Lauch) und Karotten hineingeben. Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gar kochen. Das Fleisch kleinschneiden und in den Eintopf geben.

In eine Pfanne etwas Fett geben, den gewürfelten durchwachsenen Speck ausbraten, die geputzte und kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und glasig braten. Dieses Speck-Zwiebelgemisch in den Eintopf geben und evtl. nochmals nachwürzen.

Guten Appetit!

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Deftiger Balkantopf

Annelore — Sat, 02 May 2009 22:00:32 +0000

Auch wenn jetzt schon die Sonne tagtäglich unsere Gemüter zum Strahlen bringt und die klassischen Eintöpfe eher in den Winter gehören, ist dieser deftige Balkantopf für jede Jahreszeit geeignet.

Paprika, Kartoffeln, Hackfleisch – gemischt mit herzhaften Gewürzen, machen dieses Gericht zu einem tollen Abendessen für die ganze Familie. Auch ein tolles Partygericht, da es wunderbar vorbereitet werden kann.

Zutaten (für 4 Personen):

250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Paprikaschoten
500 g Kartoffeln
3 Essl. Schweineschmalz
500 g gemischtes Hackfleisch
Ca. 1 Liter Würfel oder gekörnte Brühe
250 g Tomaten
1 kleine Dose ( ½ Tube) Tomatenmark
4 Essl. saure Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Majoran
flüssige Speisewürze
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln abpellen und grob hacken. Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Paprikaschoten vierteln, Adern und Kerne entfernen. Schoten waschen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

In einem Schmortopf die Hälfte des Schmalzes erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauchzehen glasig dünsten. Paprikaschoten dazugeben und kurz mitdünsten. Unterdessen in einer Pfanne restliches Schmalz erhitzen. Hackfleisch hineingeben und unter Rühren bei scharfer Hitze rundherum stark bräunen. Unter die Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, Parikapulver und Majoran kräftig würzen. Mit heißer Brühe auffüllen. Kartoffelwürfel zufügen. Das Ganze 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten überbrühen, enthäuten und Stengelansatz entfernen. Anschließend das Tomatenfleisch in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Eventuell noch ein wenig heißes Wasser angießen und alles weitere 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Zuletzt in einer Tasse Tomatenmark mit saurer Sahne verquirlen, hineinrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Den Balkantopf mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und flüssiger Speisewürze herzhaft abschmecken. In eine vorgewärmte Terrine füllen. Petersilie feinhacken, darüberstreuen. Zu diesem deftigen Eintopfgericht passt als Beilage knuspriges Meter-oder Bauernbrot.

Tipp: Statt Schmalz kann man auch Sonnenblumen- oder ein anderes Pflanzenöl verwenden. Denn Schmalz ist nicht jedermanns Geschmack, obwohl es ein enorm guter Geschmacksträger ist.

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Möhreneintopf

Imke — Sun, 19 Oct 2008 21:06:02 +0000

Jetzt wo das Wetter um einiges kälter und nasser wird, wünscht man sich oft etwas warmes, deftiges herbei. Eintöpfe bieten die wohlige Magenwärme und sind in ihrer Vielfalt unübertroffen. Auch wenn sie leider so ihre Zeit in Anspruch nehmen, lohnt sich der Aufwand. Dieser Möhreneintopf ist sehr fruchtig und schmeckt besonders Kindern sehr gut wegen den zum Schluss dazu gegebenen, seperat gebratenen kleinen Hackbällchen.

Zutaten:

1 Stück hohe Rippe
1 Zwiebel
600 g Möhren
pro Person 3 Kartoffeln (insgesamt 200 g Gemüse pro Person)
400 g Gehacktes
Salz und Pfeffer
Zucker
Maggie
geriebene Zwiebel
1 Stückchen Butter
Senf

Zubereitung:

Suppenfleisch (hohe Rippe) mit kaltem Wasser gut bedeckt mit 1/2 TL Salz in einen Kochtopf geben. 45 Minuten mit einer ganzen Zwiebel kochen.

Danach Fleisch und Zwiebel herausnehmen. Möhren und Kartoffeln klein schneiden. Möhren in die Brühe geben, fast gar kochen und dann die Kartoffeln hinzugeben. Ein wenig Brühe abgießen und dann 1/4 TL Zucker und ein wenig Senf darunter rühren.

Gehacktes, Salz, Pfeffer, Maggie und geriebene Zwiebel vermengen und in kleine Bällchen formen. Anbraten und dann am Schluss mit ein wenig Fett aus der Pfanne in den Eintopf geben.

Ganz zu Schluss ein kleines Stück Butter unterrühren.

[ratings]

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