Fisch Archive - Muttis Kochblog

Roter Heringssalat Tante Martha: erzählt von Cousine Doris zu Weihnachten

Angelika — Mon, 30 Nov 2020 07:24:00 +0000

Mit fortschreitendem Alter denkt man des öfteren an die Kindheit und Jugend zurück. Auch ich blieb davon nicht verschont und kam schließlich auf die Idee, bei der Familie meines Mannes und bei meiner Familie einmal etwas Ahnenforschung zu betreiben.

Demzufolge erinnerte ich mich wieder der damals so geliebten Verwandtschaft und beschloss, mich bei den noch Lebenden wieder einmal (nach etwa 30 Jahren oder mehr) in Erinnerung zu rufen. Was kam da alles auf: Opa’s 90. Geburtstag, meine eigene Kommunion (so ca. vor 50 Jahren), gewisse Familientreffen mit allen Cousinen und Cousins, den lang ersehnten Hund als Geburtstagsgeschenk für mich (ich wurde 11 Jahre) und so weiter und so fort…

Aus diesen „neuen“ Kontakten entstand nun in diesem Jahr ein Cousinen-/Cousintreffen, wo nach Lust und Laune an die alten Zeiten erinnert und geplaudert wurde. Dabei wurden u.a. die Gerichte erzählt, welche zu den Fest- oder Geburtstagen von den Tanten und Onkel ein Muss waren. Mein leckerste Erinnerung war dieser herrliche rote Heringssalat meiner Tante Martha, die diesen auf das Trefflichste zubereiten konnte.

Zutaten (für ca. 4 Personen):

4 Stck. Matjesfilets (wenn zu salzig, etwas in Mineralwasser wässern)
2 Äpfel, z.B. Granny Smith (klein) oder Boskop
2 festkochende Kartoffeln (gekocht in Salzwasser )
1-2 Knollen frische Rote Bete (gekocht, die Schale entfernt)
150 g gekochtes Rindfleisch (soll das Fleisch saftig sein, müsste das Fleisch in heißem Wasser aufgesetzt werden)
2 hartgekochte Eier
2 EL kleingehackte Walnüsse
1 Becher Crème fraîche (light)
Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Zubereitung ist super einfach. Alle fertigen Zutaten werden in kleine Würfel geschnitten, in eine größere Schüssel gegeben, mit Crème fraîche versehen, vorsichtig vermengt und mit Salz und Pfeffer (nach Geschmack) abgeschmeckt.

Das Ganze wird mit etwas Klarsichtfolie abgedeckt und für gut 2 Std. zum Durchziehen in den Kühlschrank gegeben .

Nach dieser Zeit sollten wir nochmals den Salat herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren in eine schöne Glasschüssel füllen. Obenauf geben wir noch zur Verzierung ein paar Walnussstückchen extra.

Wir reichen dazu ein bisschen kross getoastetes Weißbrot und greifen tüchtig zu.

Tipp: Dieser Salat ist z.B. zu den Feiertagen (wie etwa Weihnachten) und als abendlicher Ausklang nach einer größeren Familienfeier mit üppigem Essen und Trinken ein Highlight und macht gern Durst auf ein leckeres Bier oder ein schönes Glas Wein.

Übrigens: Dieser Salat ist prima am Vortag zuzubereiten und macht somit der Hausfrau den Festtag nicht zu anstrengend.

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Schnelle Thunfischpastete

Angelika — Sun, 30 Oct 2011 06:00:59 +0000

Ich erinnere mich noch an den opulenten, überbackenen Thunfisch-Toast, auf den einer unserer ehemaligen Mitarbeiter damals schwor. Auch dieser schnelle Auflauf bzw. diese schnelle ‚Pastete‘, denn unter der Bezeichnung ‚Pastete‘ habe ich das Rezept kennengelernt, würde ihm mit Sicherheit sehr gut schmecken.

Hier nun ein einfaches Rezept für alle, die ohne großen Arbeitsaufwand gern mal eine Kleinigkeit aus dem Backofen genießen möchten. Und die Zutaten dafür hat wahrscheinlich fast jeder immer im Haus.

Zutaten für 3 – 4 Portionen:

1 Dose Thunfisch (natur, ohne Öl)
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 kl. Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprikahälften und die Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden.

Den Thunfisch ggf. abtropfen lassen und in mit zwei Gabeln in feine Stücke reißen.

Den Backofen auf ca. 150° Grad vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in eine feuerfeste Form füllen und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Tipp: Eleganter Servieren lässt sich die Pastete, wenn man die Portionen in kleine Einzelformen füllt.

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Fischfrikadellen mit Honig-Senf-Sauce

Angelika — Mon, 03 Oct 2011 06:00:15 +0000

Hin und wieder, wenn mein Mann beruflich im „hohen Norden“ zu tun hat und die Zeit es zulässt, begleite ich ihn. Während er dienstlich beschäftig ist, erkunde ich die nähere Umgebung. Da wir in der Regel dann am Abend gemeinsam essen, muss in der Mittagszeit zumeist ein kleiner Snack oder ein Stückchen Kuchen reichen. An der Ostsee trifft man oft auf kleine Imbisse, im Hafen auch Schiffe, die Fangfrisches und Geräuchertes auf vielerlei Art zubereitet anbieten.

Auf einem meiner Ausflüge traf ich auf einen Fischer, der leckere hausgemachte und -geräucherte Spezialitäten direkt vom Boot anbot. Eine dieser Leckereien waren diese Fischfrikadellen, die gemeinsam mit der Sauce eine wunderbare Ergänzung für jedes Partybuffet sind. Petri heil!

Zutaten:

600 g Dorschfilet
2 Schalotten
2 Eier
Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1 Pck. TK-Dill
2 EL Mehl
Paniermehl

Für die Sauce:

Süße Sahne
Honig
Senf
1 kleine Schalotte
TK-Dill
Sahne
Salz, Curry, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Frikadellen das Dorschfilet in der Küchenmaschine zerkleinern und in ein Rührschüssel geben.

Die beiden Schalotten fein hacken und zum Fisch geben. Die beiden Eier, den Dill, 2 Esslöffel Mehl und so viel Papiermehl hinzugeben, dass der Teig nicht zu fest wird.

Mit Salz, Curry und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Aus dem Teig flache, runde Fischfikadellen formen, die wie „richtige“ Frikadellen in der Pfanne mit etwas Öl gebraten werden.

Für die Sauce die Schalotte ganz fein würfeln.

Je nach gewünschter Menge und Konsistenz die Sahne mit dem Dill und den Zwiebelwürfeln vermengen, und mit jeweils einigen TL Honig und Senf, ggf. etwas Salz abschmecken. Kalt stellen.

Die Frikadellen (kalt oder warm) auf einer Platte anrichten, die Sauce in einer separaten Schüssel dazu reichen.

Tipp: Anstelle der Schalotten können Sie selbstverständlich auch Zwiebeln nehmen, die Schalotten sind jedoch feiner im Geschmack.

Variante: Wenn Sie die Sauce sehr dickflüssig anlegen, etwas Salat und Gewürzgurkenscheiben und ein frisches Brötchen hinzufügen, können Sie im Nu auch leckere Fischbrötchen servieren.

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Mariniertes Lachsfilet mit Sesam-Krautsalat

Angelika — Sat, 01 Oct 2011 06:05:41 +0000

Wenn ich so in meinem Rezeptschatz blättere kommen mir die vielen, vielen Anlässe in den Sinn, zu denen ich dieses, das oder jenes Gericht serviert habe. Viele Rezepte sind ob der Fülle längst wieder in Vergessenheit geraten, bei anderen ist die illustre Runde, in der gegessen wurde, noch so klar und deutlich vor mir, als wäre es erst vor kurzem gewesen.

Das heute vorgestellte marinierte Lachsfilet habe ich vor gut 4 Jahren anlässlich meines Geburtstags ausprobiert und besonders der würzig-frische Krautsalat wurde damals von den Gästen begeistert aufgenommen.

Mit einer Zubereitungszeit von nur ca. einer halben Stunde hat man schnell eine echte Leckerei bereitet.

Zutaten:

4 Lachsfilets, ca. 180 g
6 EL Sojasauce
Saft einer Zitrone

Für den Salat:

ca. 600 g Weißkohl
2 EL Sesam
1 reife Mango
1 Peperoni
1 mittelgroße Zwiebel
6 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen. Für die Marinade die Sojasauce mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Filets damit dick einstreichen und auf einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Teller kalt stellen.

Den Kohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Den restlichen Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig weich kneten. Ebenfalls kalt stellen.

Nun den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Mango schälen, vom Stein lösen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni entkernen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel häuten, in feine Würfel schneiden und mit dem Sesamöl und 4 EL des Sonnenblumenöls glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen.

Die Zwiebel mit dem Bratöl und der Peperoni zum Weißkohl geben. Erneut durchkneten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

In einer Pfanne das restlich Öl erhitzen. Die Lachsfilets mit Pfeffer würzen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.

Die Mangostreifen und den gerösteten Sesam unter den Krautsalat heben und mit dem Lachs zusammen servieren. Eine kulinarische Köstlichkeit mit einem Hauch von Asien!

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Feine Räucherlachs-Tarte mit Crème-fraîche-Dip

Annelore — Thu, 29 Sep 2011 06:15:12 +0000

Anfang der 90er Jahre waren Tartes in unserem Freundeskreis sehr beliebt. Vielfältige Varianten wurde probiert, serviert und die Rezepte untereinander getauscht. Und so gehört dieses Rezept nun auch schon länger zu meinem Rezeptschatz.

Diese Tarte mit Räucherlachs kann hervorragend als Vorspeise zu festlichen Anlässen verwendet werden, insbesondere, wenn zum Hauptgang Fisch geplant ist. Die Tarte zergeht auf der Zunge und wurde bei uns traditionell mit einem Dip serviert, der das Ganze geschmacklich abrundet.

Zutaten:

250 g Mehl
250 g Magerquark
200 g Butter oder Margarine
Salz

Für den Belag:

400 g fein geschnittener Räucherlachs
2 Becher Sahne
4 Eier
Pfeffer aus der Mühle

Für den Dip:

150 g Créme fraîche
2 – 3 EL Sahne
Dill (frisch gehackt oder TK-Produkt)
Salz, ggf. Zucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 – 200° Grad vorheizen.

Mehl, Quark und Margarine (in feinen Stückchen) oder Butter (in feinen Flöckchen) mit einer Prise Salz vermischen und zu einem zähen Teig verkneten.

Eine Tarte-Form mit dem Teig auslegen, dabei einen schönen hohen Rand formen. Den Räucherlachs darauf verteilen.

Die beiden Becher Sahne mit den Eiern und etwas Pfeffer gut verquirlen und über den Räucherlachs geben.

Die Tarte auf mittlerer Schiene in den Backofen geben und für ca. 60 Minuten backen.

Währenddessen die Créme fraîche mit einigen Esslöffeln Sahne verrühren, mit frisch gehacktem Dill, einer Prise Salz und je nach Geschmack ggf. einer Prise Zucker würzen.

Die Teller für die Vorspeise mit fein gehacktem oder einem Zweig frischen Dill dekorieren.

Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer in die gewünschten Stücke aufschneiden. Je ein Stück auf einen mit Dill bestreuten Teller geben und noch warm servieren.

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Champagner-Karpfen

Angelika — Mon, 20 Dec 2010 04:28:47 +0000

Karpfen sind bei vielen Familien ein traditonelles Weihnachts- oder Neujahrsgericht. Und auch ich war schon das ein oder andere mal versucht, diesen Champagner-Karpfen, dessen Rezept ich vor rund einem Vierteljahrhundert von einer Freundin zu diesem Zweck erhalten habe, auszuprobieren.

Damals kam es nicht infrage, weil man den Karpfen für einen besseren Geschmack noch in frischem Wasser in der Badewanne einquartierte und er von dort nie den Weg in unseren Topf gefunden hätte. Heute haben sich bei uns andere Traditionsgerichte fest etabliert…

Dennoch möchte ich das Rezept der Kochblog-Gemeinde nicht vorenthalten, da es sicher den ein oder anderen gibt, der Karpfen liebt, und diese Variante gern probieren möchten.

Zutaten:

1 Karpfen (ca. 1,5 kg)
1 Zitrone, Saft davon
Salz
1 EL Fett
0,2 l Sekt
1/8 l Weißwein
1/8 l Schlagsahne
1 Dose Champignons (150 g Abtropfgewicht)
Salz, Muskat, Estragon
2 Eigelb
1/8 l Schlagsahne
ggf. Mehl zum Binden

Zubereitung:

Den vorbereiteten Karpfen vom Kopf zum Schwanz an der Rückengräte entlang abtrennen, in Portionsstücke teilen und salzen.

Das Fett in einem Topf zerlassen, die Fischstücke hineingeben. Sekt, Wein und Sahne zufügen und zum Kochen bringen, dann für 20 – 25 Minuten bei niedriger Temperatur garen.

Den Fisch herausnehmen und warmstellen.

Die abgetropften, blättrig geschnittenen Pilze zufügen, erhitzen und würzen.

Die beiden Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Sauce rühren.

Als Beilage bieten sich Salzkartoffeln und ein frischer Salat an.

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Avocado-Salat

Angelika — Sat, 13 Feb 2010 05:52:15 +0000

Gerade zu gebratenem Fisch eignet sich als Beilage ein frischer Salat, traditionell oder exotisch. In einem kleinen Restaurant in unserer Nähe servierte man mir zu einem Stück gebratenem Seelachs jedoch einen Avocado-Salat mit Grapefruit…

Meine Skepsis verwandelte sich nach dem ersten Bissen in Wohlgefallen. Frisch, gesund und äußerst vitaminreich mundete mir dieser Salat vorzüglich. Nicht zu vergessen sind die ungesättigten Fettsäuren, die gleichwohl im Seelachs wie auch in der Avocado vorkommen, und zu unserem Wohlergehen äußerst beitragen können.

Meine Empfehlung: Auch ohne Brot oder andere Beilage ein Genuss. Als Vorspeisensalat vielleicht mit einem kleinen Stück Räucherfisch herrlich.

Zutaten (für 4 Personen):

1 schon etwas reife Avocado
2 Grapefruits (ich nehme gern die etwas rosa farbenen, diese sind ein wenig milder im Geschmack)
1 Apfelsine
1 kleine Chilischote rot
2 TL Honig (Akazienhonig vorzugsweise)
3 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Von den Grapefruits und der Apfelsine die Schale abschneiden, sodass keine weißen Stellen mehr auf dem Fruchtfleisch sind, und die Früchte in kleine Würfel schneiden. Den Saft dabei auffangen.

Die Chilischote putzen, sehr fein schneiden und in eine Schüssel geben.

Nun die Avocado schälen, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Würfel der Avocado zu der Chilischote geben, den Kern der Avocado noch ganz hinzugeben (nur so lange, bis der Salat fertig ist. Grund: Der Kern verhindert bei dem Fruchtfleisch der Avocado, dass die Würfel braun werden. Vermischt sich die Avocado mit dem Grapefruit- oder Apfelsinensaft, kann der Kern wieder entfernt werden.)

Für die Marinade den Honig, Salz und etwas Pfeffer mit dem Olivenöl und dem Saft vermischen. Die Grapefruit- und Apfelsinenstückchen mit zu dem anderen Fruchtfleisch geben, obenauf die Marinade gießen. Den Salat vorsichtig vermengen und abschmecken. Anrichten.

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Lachs in Kräuter-Sahne-Sauce à la Monika

Angelika — Thu, 03 Dec 2009 04:07:53 +0000

Meine Cousine Monika in Spanien ist unter anderem eine hervorragende Köchin. Allein durch die viele Besuche und Aufenthalte von der Verwandtschaft, Bekanntschaft und Freunden bei ihr in Spanien bedingt, muss sie sich sehr oft was Gutes einfallen lassen, das sie ihren Gästen kredenzen kann, ohne dass es zu viel Arbeit und Stress macht. Wir wurden also bei unserem Besuch entsprechend verwöhnt und schwärmten u.a. noch lange von diesem köstlichen, leichten und schnell zuzubereitenden Lachs.

Zutaten für 4 Personen:

800 – 1.000 g Lachsfilet
2 x Crème Fraîche oder Saure Sahne
Zitronensaft von 1 Zitrone
Fondor
Dill, Basilikum, Petersilie
Salz und Pfeffer
Reis (als Sättigungsgrundlage)

Zubereitung:

Der frische Lachs wird gewaschen, gesäubert (die dunkle Unterseite – Haut – wird vom Filet abgetrennt, da der Lachs sonst nach dem Zubereiten etwas bitter schmecken könnte), von evtl. Gräten befreit und dann in ca. 5 cm breite Streifen geschnitten.

Eine flache Pfanne wird erwärmt und die Crème Fraîche oder evtl. Saure Sahne vorsichtig hinein gegeben und mit den Gewürzen, dem Zitronensaft und den Kräutern versehen. (Die Sauce nicht kochen lassen!) Dann die Lachs-Streifen roh in die erhitzte Sauce geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Währenddessen kann der dazu passende Reis gekocht werden.

Tipp: Mit Saurer Sahne zubereitet, gilt dieses Gericht auch als Schonkost und hat zudem noch wenig Kalorien.

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