Frischkäse Archive - Muttis Kochblog

Spinat-Gnocchi

Angelika — Tue, 05 May 2015 04:33:25 +0000

Meine Schwiegertochter und mein Sohn leben vegetarisch, und daher kommt, wenn sie bei uns zu Gast sind, selbstverständlich fleischloses auf den Tisch. Ein leckeres, gut vorzubereitendes Gericht sind diese Gnocchi. Wenn man die „Rohlinge“ abgedeckt stehen lässt, kann man sie á la minute servieren, da die Kochzeit nur sehr gering ist.

Das Gericht ist übrigens auch mit Schafskäse sehr lecker. Dieser sollte dann grob zerbröselt zusammen mit dem Spinat in der Pfanne erwärmt werden.

Zutaten:

500 g portionierbarer Blattspinat
250 g Ricotta
1 Ei
1 Eigelb
ca. 200 g Weichweizengrieß
3 EL Olivenöl
3 EL Butter
150 g gehobelter Parmesan
Salz, Muskat
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Den Spinat in zwei Hälften zu je 250 g teilen und separat auftauen lassen.

Die erste Hälfte zunächst ausdrücken, dann fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Den Ricotta, Salz, Muskat sowie das Ei und das Eigelb hinzufügen und gut miteinander vermischen.

Den Weichweizengrieß portionsweise zugeben und einrühren, bis ein formbarer, nicht zu fester Teig entsteht.

Den fertigen Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl einstäuben. Den Teig teilen und daraus 1,5 cm dicke Rollen formen. Von den Rollen ca. 1,5 cm lange Stücke abschneiden und die Zinken einer Gabel hineindrücken, sodass ein geriffeltes Muster entsteht. Die fertigen Gnocchi mit einem Trockentuch abdecken und beseite stellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise darin für 3 Minuten garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen, bis alle Gnocci gar sind.

Währenddessen das Olivenöl und die Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Den restlichen Spinat gut ausdrücken, in die Pfanne geben, kurz andünsten und dann gemeinsam mit den Gnocchi darin schwenken.

Zum Servieren die Spinat-Gnocchi auf Tellern anrichten und mit den Parmesanhobeln bestreuen.

Guten Appetit!

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Roastbeef in der Kräuterkruste

Angelika — Tue, 08 Nov 2011 06:09:32 +0000

Wer bisher gezögert hat, ein köstliches Roastbeef selbst zuzubereiten, der kann bei diesem Rezept alle Bedenken über Bord werfen. Das Roastbeef in der Kräuterkruste gelingt kinderleicht, ist aromatisch-zart und zudem noch eine echte Augenweide.

Die Kräuter für die Kruste können ganz nach Geschmack und hauseigenem Kräutergarten zusammengestellt werden, man sollte dabei nur auf eine ungefähr gleiche Menge achten.

Zutaten:

1 kg Roastbeef (ohne Fettrand)
150 g Kräuter-der-Provence-Frischkäse
2 Scheiben frisches Toastbrot
5 – 6 EL frisch gehackte Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Majoran, Basilikum…)
1 – 2 Knoblauchzehen
1 Ei
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Kräuterkruste zunächst das Ei hart kochen und abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehen (1 – 2 je nach Geschmack) schälen, ganz fein hacken und gleichmäßig unter den Kräuterfrischkäse rühren.

Die Rinde vom Toastbrot abschneiden, das Innere in feine Würfel schneiden.

Das Ei pellen, das Eigelb herausnehmen und fein hacken.

Die Toastwürfel und das gehackte Eigelb unter die Käse-Kräuter-Masse rühren.

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Das Fleisch unter fließendem Wasser abwaschen, danach mit Küchenkrepp trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Roastbeef auf ein Backblech legen und mit der Käse-Kräuter-Masse bestreichen.

Bei 200° Grad für ca. 40 Minuten braten. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch für weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Vor dem Servieren auf eine Platte setzen und aufschneiden.

Dazu passen z.B. kleine Kartoffelklöße und Böhnchen im Speckmantel.

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Schnelle Thunfischpastete

Angelika — Sun, 30 Oct 2011 06:00:59 +0000

Ich erinnere mich noch an den opulenten, überbackenen Thunfisch-Toast, auf den einer unserer ehemaligen Mitarbeiter damals schwor. Auch dieser schnelle Auflauf bzw. diese schnelle ‚Pastete‘, denn unter der Bezeichnung ‚Pastete‘ habe ich das Rezept kennengelernt, würde ihm mit Sicherheit sehr gut schmecken.

Hier nun ein einfaches Rezept für alle, die ohne großen Arbeitsaufwand gern mal eine Kleinigkeit aus dem Backofen genießen möchten. Und die Zutaten dafür hat wahrscheinlich fast jeder immer im Haus.

Zutaten für 3 – 4 Portionen:

1 Dose Thunfisch (natur, ohne Öl)
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 kl. Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprikahälften und die Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden.

Den Thunfisch ggf. abtropfen lassen und in mit zwei Gabeln in feine Stücke reißen.

Den Backofen auf ca. 150° Grad vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in eine feuerfeste Form füllen und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Tipp: Eleganter Servieren lässt sich die Pastete, wenn man die Portionen in kleine Einzelformen füllt.

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Fruchtige Tomaten-Rucola-Tarte

Angelika — Mon, 19 Sep 2011 06:00:29 +0000

In meiner Kindheit bauten die meisten unserer Nachbarn im Garten ihr eigenes Gemüse an. Heute ist dies nur noch selten der Fall. Bekannte haben jedoch an einem schmalen Streifen entlang der Hauswand hervorragende Bedingungen für Tomaten und Gurken. Und so erhalten wir hin und wieder Ernteüberschüsse, die ich zumeist zu Salaten verarbeite.

Nun fand ich in meinem Rezeptschatz ein Rezept, das ich vor langer Zeit hinzugefügt, aber noch nie ausprobiert hatte: eine Tomaten-Tarte mit Rucola. Klang leicht und lecker, vielleicht sollte ich sie einmal probieren.

Gesagt, getan und so wurden die nächsten Tomaten unserer Bekannten die Krönung dieses herrlichen Snacks, der für 2 Personen durchaus auch als komplette Mahlzeit gelten kann.

Zutaten:

200 g Mehl
120 g Butter
600 g nicht zu reife Tomaten
3 Eier
4 EL Olivenöl
2 EL Essig
250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
1 TL mittelscharfer Senf
1 Bund Rucola

Zubereitung:

Aus 100 g Butter Flöckchen erstellen und diese mit dem Mehl und 1 Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank zugedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Tomaten waschen, trocken tupfen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Öl, Honig, Pfeffer und Salz zu einer Marinade vermischen und die Tomatenscheiben darin marinieren.

Den Frischkäse mit den verbliebenen 2 Eier und dem Senf zu einer Creme verrühren. Den Rucola waschen und trocken schütteln.

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.

Den gekühlten Teig auf eine mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen.

Eine Tarte-Form (28 cm Durchmesser) einfetten und den Teig hineinlegen. Im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten vorbacken.

Die Form herausnehmen und die Käsemasse auf den noch heißen Boden streichen. Die Tarte mit den dünnen Tomatenscheiben belegen und für weitere 20 Minuten im Ofen backen.

Vor dem Servieren aufschneiden und mit dem Rucola belegen.

Tipp: Keinen Frischkäse mit Joghurt verwenden, der wässert zu sehr.

Noch ein Tipp: Und falls noch etwas übrig bleibt … man kann die Tarte auch wunderbar einfrieren.

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Philadelphia-Torte

Annelore — Tue, 16 Mar 2010 05:36:55 +0000

Eine Torte, bei der der Backofen kalt bleibt. Schnell gemacht, gut vorzubereiten und sehr erfrischend!

Nicht nur an heißen Sommertagen ist die Torte mit ihrem feinherben, leicht säuerlichen Geschmack ein idealer Begleiter für eine Tasse Kaffee oder einen köstlichen Cappuchino. Auch als kühles Dessert hat sie sich schon oft bewährt.

Zutaten:

…für den Boden:

250 g Löffelbiskuit
150 g Butter

…für den Belag:

200 g Philadelphiakäse
1 Zitrone
2 Beutel Vanillin-Zucker
1 Packung Götterspeise Zitrone
100 g Zucker
1/2 l Sahne
1 Kiwi

Zubereitung:

Von den Löffelbiskuits zwei Stück zurücklegen. Die restlichen Biskuits mit einer Teigrolle fein zerkleinern (am besten in einem Gefrierbeutel, dann gibt es keinen Schmutz) und mit der Butter vermengen.

Eine Springform einfetten, den Biskuit-Butter-Teig auf dem Boden verteilen und mit der Hand andrücken.

Die Götterspeise mit einer Tasse kaltem Wasser anrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Dann zunächst den Frischkäse, den Saft der Zitrone, den Zucker, den Vanillinzucker und die Götterspeise gut in einer Schüssel verrühren. Anschließend die Sahne schlagen und unterziehen.

Die Crème gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Torte zum Durchkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die beiden zurückbehaltenen Löffelbiskuits zerbröckeln, die Torte damit bestreuen und zusätzlich mit einigen Kiwi-Stückchen beliebig verzieren.

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Gefüllte Cocktail-Tomaten

Monika — Wed, 16 Dec 2009 13:06:09 +0000

Wenn man ein Buffett für eine größere Feier oder Party vorbereitet, muss es schnell gehen, denn meist ist noch viel zu viel zu tun, bevor die Gäste kommen.

Und genau aus dieser Zeitnot heraus wurde die Idee der gefüllten Tomaten-Minis geboren: Cocktail-Tomaten frisch aus dem Garten, (Kräuter)Frischkäse aus dem Kühlschrank … und schon ist das Buffett um einen schnellen Hingucker reicher…

Zutaten:

500 g Cocktailtomaten
200 g (Kräuter)Frischkäse
ggf. frische Kräuter, Oliven, Peperoni o.ä. zur Dekoration

Zubereitung:

Die Cocktailtomaten waschen und abtupfen. Die Deckel mit dem Strunk mit einem scharfen Messer abschneiden und ggf. zur Dekoration zur Seite legen. Nun mit einem Melonenbällchenformer oder einem Espressolöffel das Innere der Cocktailtomate aushöhlen.

Den Frischkäse in einen Spritzbeutel geben (je nach Hersteller ggf. mit etwas Milch geschmeidiger machen) und damit die Cocktailtomaten füllen.

Zur Dekoration können Sie nun einfach die abgeschnittenen Deckel auf die Frischkäsecreme setzen. Wenn noch etwas mehr Zeit zur Verfügung steht, können Sie die Tomaten auch mit frischen Kräutern und/oder Oliven- bzw. Peperoni-Scheiben dekorieren.

Tipp: Frischkäse gibt es in allen erdenklichen Geschmackrichtungen. Variieren Sie das Rezept doch einfach mit einem Meerrettich- oder Lachs-Frischkäse.

Selbstverständlich schmeckt auch einfacher Doppelrahm-Frischkäse, ganz ohne weitere Extras. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Dänische Käsecreme mit Kräckern

Annelore — Wed, 19 Aug 2009 13:53:12 +0000

Wir haben einen netten Kontakt zu einem jüngeren Ehepaar in der weiteren Nachbarschaft. Hin und wieder laden wir uns gegenseitig zum Essen ein. Bei unserem letzten Besuch bei den beiden wurde uns diese leckere Käsecreme serviert:

Zutaten:

2 Packungen dänischen Buko-Frischkäse
2 Pack. Philadelphia-Frischkäse
1 Zwiebel
je 1 rote, 1 gelbe, 1 grüne Paprikaschote
3-4 Knoblauchzehen oder auch mehr
Pfeffer und Salz
3 Gewürzgurken

Alles sehr klein schneiden und miteinander vermengen.

Evtl. noch etwas Tomatenmark dazu geben.

Mit Käsekräckern servieren. Einfach lecker!!

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Himbeertorte

Imke — Tue, 16 Sep 2008 11:59:52 +0000

Auf Kalorien sollte man bei Torten ja nun wirklich nicht achten so lange sie einem so entgegenlächeln wie diese Himbeertorte mit reichlich Frischkäse und Doppelrahm. Klingt nach ordentlich Hüftgold, aber das ist die Sünde wirklich wert, wenn man allein schon an die Optik denkt. Dieses Rezept wurde am 16.08.2008 bei meiner Freundin Ingrid in Bassum ausprobiert. Der Clou dabei ist, dass der Tortenguss ersetzt wird durch erkaltete Götterspeise. Somit ist das Bild der dabei verwendeten gefrorenen Früchte himmlisch.

Zutaten:

für den Boden:

150 g Mehl
1 Msp. Backin
70 g Zucker
100 g Butter
1 Ei

für die Creme:

2 x Frischkäse
250 g Dopplerahm
1 Tasse Puderzucker
3 Blatt Gelatine
½ L geschlagene Sahne

für den Belag:

1 Packung Götterspeise Himbeere
100 g Zucker
350 ml Wasser
etwa 2 Pakete gefrorene Himbeeren

Zubereitung:

Die oben angegebenen Teigzutaten zu einem Mürbeteig zusammengeben und diesen dann ca. eine halbe Stunde bei 200°C (nicht vorgeheizt) backen. Den Boden beiseite stellen und erkalten lassen. Die Creme zubereiten, auf den vorbereiteten Boden verteilen und 1,5 Stunden kalt stellen. In der Zwischenzeit die Götterspeise anrühren und eine gute Stunde abkühlen lassen. Nun die gefrorenen Himbeeren auf den Boden mit der Creme verteilen und anschließend die noch flüssige Götterspeise drüber geben.

[ratings]

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Fanö Torte

Imke — Tue, 29 Jul 2008 12:41:10 +0000

Eine fruchtig, süße Torte von der dänischen Insel Fanö. Für Dänemark-Liebhaber ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten:

60 g Zucker
60 g Fett
1 Ei
50 g Mehl
50 g Stärkemehl
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver

für den Belag:

280 g Frischkäse
2 EL Zitronensaft
Zitronengelb (geriebene Zitronenschale)
1-2 EL Milch
50 g Zucker
1/2 Glas saure entsteinte Kirschen
1/4 L Kirschsaft
1 Tortenguß

Zubereitung:

Rührteig von den oben genannten Zutaten herstellen und in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen. 20-30 Minuten bei 200 °C backen und danach 5 Minuten abgeschaltet ruhen lassen.

Den gebackenen Boden auf eine Tortenplatte geben. Springformrand mit Pergamentpapier auslegen und um den Tortenboden setzen.

Den Frischkäse mit dem Zitronensaft, der abgeriebenen Schale, Milch und Zucker schaumig rühren und diese Creme auf den Tortenboden streichen. Die Kirschen abtropfen lassen und auf der Creme verteilen. Nun den Tortenguß nach Packungsanleitung herstellen, über die Kirschen geben und die Torte kalt stellen.

[ratings]

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