Zutaten für 4 Personen:

• 900 bis 1.000 g Roastbeef im Ganzen
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Rosmarinzweige
• Salz und Pfeffer (evtl. auch zerdrückte grüne frische Pfefferkörner)

• je 500 g grünen und weißen Spargel
• etwas Butter, Zucker, Salz
• frische kleine neue Kartoffeln / nach Bedarf

• Mandelsplitter, Walnusskerne  (ca. 50 g zusammen)
• 100 g Parmesansplitter
• 1 1/2 Bund Petersilie
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch gut waschen, mit einem Zelltuch trocknen, mit den Gewürzen einreiben und das Ganze von allen Seiten gut in einem Bräter und einer etwas höheren Pfanne anbraten. Nun den Backofen auf 150 Grad C vorheizen.  Den Knoblauch zerdrückt, den Rosmarin gewaschen in die Pfanne zum Fleisch geben und ca. 45 – 50 Minuten (ohne Deckel) braten.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen und bissfest im Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter versehen kochen. Die kleinen jungen Kartoffeln ebenfalls kochen.

Das Pesto wird gemixt aus den restlichen Zutaten wie Parmesan, Nüssen, Petersilie, Salz, Pfeffer (nach Geschmack) und etwas Olivenöl.

Sobald das Fleisch gut ist, den Braten noch ca. 5 min. im Backofen ruhen lassen (damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilt), dann auf eine Fleischschale geben.

Den Spargel, die Kartoffeln und das Pesto entsprechend dazu drapieren oder separat geben.

Ein Genuss nicht nur fürs Auge. Viel Freude mit der Zubereitung.

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Ein Besuch bei unserem Gemüse- und Obsthändler in der Nähe mit frischem Spargel, Erdbeeren usw. (unter uns: oft und gern tauschen wir dort Kochrezepte aus) inspirierte mich zu folgendem Menü:

• Vorspeise: Spargel-Rucola-Salat mit frischem  Baguett

• Hauptspeise: Reibekuchen (frisch und heiß aus der Pfanne) mit selbstgemachtem Apfelmus

• Nachspeise:  Quark-Joghurt-Creme mit frischem Erdbeermus

Gelungen und für gut befunden. Fazit meiner Gäste: „Weiter so!“  Na, ja, hört sich doch gut an. Oder?

Hier nun das Rezept für den wirklich köstlichen Spargel-Rucola-Salat:

Zutaten:

• 500 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 2 EL Pinienkerne
• 200 g Kirschtomaten
• Saft von 2 Orangen
• 1 ganze Orange, in Filets geschnitten
• 1/2 TL Zucker
• Saft 1 Zitrone
• 1 Bund Rucola
• je 2 EL schwarze und grüne entsteinte Oliven
• Olivenöl nach Geschmack, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Bund Rucola waschen, die Stiele bis zum Blattansatz abschneiden und gut abtropfen lassen. Den weißen Spargel schälen, beim  grünen Spargel die Enden abbrechen und nur bei Bedarf die Stangen etwas putzen. Beides in 2-3 cm große, schräge Stückchen schneiden. Kurz abwaschen.

Die Kirschtomaten waschen, am Ende ein wenig kreuzweise einschneiden.

Nun die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bräunen und anschließend in ein separates  Gefäß geben.

Die Kirschtomaten in etwas Olivenöl anschmoren, mit Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen und in die vorbereitete Salatschüssel geben. Nun die Spargelstücke in die heiße Pfanne geben und  zusammen mit den kleingeschnittenen Schalotten leicht anbraten. Den Orangensaft und etwas Zucker hinzufügen. Das Ganze ca. 5-8 Min. bissfest köcheln.

Die gegarten Spargelstücke ebenfalls in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Orangenfilets, die Oliven und die Pinienkerne hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft abrunden.

Den Rucola-Salat obenauf geben, alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.

Ein schönes, farbenfrohes Bild auf jeder Tafel wie auch ein Gaumenschmaus.

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