Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Hackepeter (gewürztes Hackfleisch)
• 1 Eßl. grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)
• 1 Pr. getrockneten Salbei
• 100 g kleine Pilze (aus dem Glas)
• 1 Bund krause Petersilie
• 1 Dose Ochsenschwanzsuppe „UNOX“
• 1/8 l Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Kaffeesahne
• 100 g tiefgefrorene Erbsen
• 1 Pr. Salz
• schwarzen Pfeffer, Paprika, Tabasco
• etwas Zucker zum Abschmecken

Zubereitung:
Den Inhalt der Dosensuppe mit dem entsprechenden Wasseranteil (siehe Dose) und dem Rotwein in einem Topf erhitzen.
Die Sahne mit dem Tomatenmark mischen und in die erhitzte Suppe geben. Erbsen und Pilze dazugeben und etwa 4-5 Minuten garen. Nicht zu sehr kochen lassen, da die Erbsen und Pilze sonst zu weich werden. Es soll alles noch knackig und bissfest sein.
Mit den Gewürzen – Salbei, Paprika, Tabasco und etwas Zucker abschmecken.
Aus dem gewürzten Hackfleisch (unter anderem auch Mett genannt) kleine Bällchen formen und in die Suppe geben. Kurz die Bällchen in der Suppe ziehen lassen.
Die Petersilie und die Pfefferkörner kurz vor dem Servieren zufügen.

Diese Ochsenschwanzsuppe ist, wie gesagt, blitzschnell zu machen, prima vorzubereiten und kann auch länger erwärmt bleiben, ohne Schaden zu nehmen. Die perfekte Mitternachtssuppe für jede Party!

Probiert es einmal. Wird euch gefallen.

Ein schönes frisches Baguette dazu mit etwas Kräuterbutter runden die Sache ab. Ob selbstgemacht, aufgewärmt oder aus der Tiefkühltruhe – ein knuspriges Stück Brot als Beilage ist der optimale Begleiter für die Ochsenschwanzsuppe. Bei der Kräuterbutter könnt ihr ganz nach eurem Geschmack und euren Vorlieben vorgehen.

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Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Rindergehacktes
• 2 Zwiebeln
• 1 mittlere Dose Mais
• 1 mittlere Dose Kidneybohnen
• 1 kl. Dose Tomaten
• Salz, Pfeffer, Chilipulver nach Geschmack
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Beutel ungesalzene Nachos
• geriebenen Käse nach Belieben

Zubereitung:

Nachos mit Käse bestreuen und im Backofen bei geringer Temperatur erwärmen .

Gehacktes mit den Zwiebeln braun anbraten, Tomaten, Mais, Bohnen sowie die Gewürze nach Geschmack zugeben und ca. weitere 10 min köcheln lassen. Nach Bedarf das Gericht  mit etwas Mehl oder Speisestärke andicken.

Die warmen Nachos auf einen vorgewärmten Teller geben, obenauf das fertige Gehackte sowie den Sauerrahm.

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Übrigens auch für ein Partybuffet bestens geeignet.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 500 g Hackfleisch vom Rind
• 750 g Gulasch
• 300 g Quark
• 500 g Tomaten
• 1 gr. Dose geschälte Tomaten
• 2 gr. Gemüsezwiebeln
• 1 kl. Schlangengurke
• 2 Peperoni
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Majoran, Paprika
• Öl zum Braten und Einfetten

Zubereitung:

Ein tiefes Backblech (oder eine Fettpfanne) mit Öl einfetten.

Die Kartoffeln waschen, schälen, mit einem Hobel in sehr feine Scheiben schneiden und gefächert auf dem Backblech auslegen.

Die Salatgurke in feine Stücke schneiden, die Knoblauchzehe durch die Presse pressen.

Das Rinderhack, die Knoblauchzehe, die Salatgurke und den Quark mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zu einem Teig verkneten. Mit einem Esslöffel Portionen vom Teig abstechen und daraus kleine Bällchen formen. Die Fleischbällchen gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen.

Nun die Tomaten in Scheiben, die Gemüsezwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Peperoni entkernen und fein hacken. Die Dosentomaten zerkleinern und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 220° Grad vorheizen.

Etwas Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, das Gulasch darin anbraten und herausnehmen.

Das Gulasch, die frischen und die Dosentomaten, die  Zwiebelringe und die Peperoni gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Mit Majoran bestreuen, salzen und pfeffern und etwas abschließend etwas Öl darüberträufeln.

Den Schlemmerauflauf für ca. 80 Minuten im Backofen garen.

Den fertigen Auflauf in Portionen teilen und mit einem Pfannenheber auf bereitgestellte Teller heben und heiß servieren. Guten Appetit!

(c) Foto: Christa Nöhren / pixelio.de

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Die Rosmarinzweige, auf die die Frikadellen gespießt werden, entfalten beim Braten ein herrliches Aroma, das auch schön an das Fleisch abgegeben wird. Dieser leckere Snack ist schnell erstellt und kann mit Kartoffeln (siehe Tipp weiter unten) oder einfach nur mit frischem Baguette serviert werden. Einfach köstlich.

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch (Rind oder Halb & Halb)
• 1 trockenes Brötchen vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Rosmarinzweige
• Salz, Pfeffer, Maggi
• Olivenöl

Zubereitung:

Das Brötchen zunächst in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in kleine Stücke reißen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse pressen.

Das Hackfleisch mit dem Brötchen, den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln sowie dem Ei und einem EL Senf in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Maggi würzen.

Die Hackfleischmasse kräftig durchkneten und anschließend kleine Frikadellenkugeln daraus formen. Je nach Länge der Rosmarinzweige zwei bis drei Frikadellen auf einen Zweig spießen (Richtung der Nadeln beachten) und mit Olivenöl in der Pfanne braten.

Tipp: Eine perfekte Beilage sind kleine Kartoffeln (Drillinge) oder Kartoffelwürfel, die nach dem Kochen im Bratfett der Frikadellen geschwenkt wurden. Schmeckt herrlich mediterran.

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Eine meiner Schwägerinnen, Elisabeth, die Patentante unseres Sohnes, hatte jedoch in Ostpreußen auf dem Hof ihrer Eltern öfter Hühnerfleisch auf der Speisekarte gehabt als wir. Oft schwärmte sie uns davon vor und endlich, so um 1975, lud sie meinen Mann, unseren Sohn und mich zum ersten Mal zu einem traditionellen „Hühnerfrikassee“-Essen ein. Heute noch läuft mir das Wasser im Munde zusammen, wenn ich an diesen Schmaus denke.

Zutaten:

• 1 ca. 1,5 kg frisches Brathähnchen
• 1 Essl. Salz
• Mehl
• etwas Maggi
• etwas Pfeffer
• 1 – 2 Essl. gute Butter
• 1 Zitrone
• 1 Dose kleine Champignons
• 300 g Rindergehacktes
• 6 Stangen Spargel (am liebsten frisch eingefrorenen)
• 2 Tassen Reis

Zubereitung:

In einem großen Kochtopf kaltes Leitungswasser – ca. halbvoll – einlassen und das ganze, gut gesäuberte und gewaschene Hähnchen mit 1 Essl. Salz hineingeben. Das Ganze aufkochen lassen und ca. 3/4 – 1 Std. sieden lassen. Das nun nicht zu gare Hähnchen komplett aus der Brühe herausnehmen, abtropfen und auf einem tiefen Teller kalt werden lassen. Das kalte Hähnchen entbeinen und das Hähnchenfleisch in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Das Gehackte auf einem größeren Teller mit der Gabel etwas auseinanderdrücken und mit Salz, Pfeffer und etwas Maggi versehen. Gut miteinander vermengen und herzhaft abschmecken. Kleine Bällchen formen und auch diese beiseite stellen. Den gefrorenen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Dose Champignons öffnen.

Nun die Mehlschwitze herstellen, indem die Butter in einem anderen, etwas flacheren Topf, erwärmt und mit ca. 3 Essl. Mehl schnell mit einem Schneebesen verrührt und mit der vorhandenen frischen Hühnerbrühe aufgefüllt wird. (Achtung: Bitte nur soviel Brühe zugeben, dass die Mehlschwitze nicht zu flüssig wird). Dabei aufpassen, dass die Schwitze nicht am Topfboden ansetzt! Die Hitze vom Herd etwas herunternehmen und die Gehacktesbällchen und den Spargel zugeben. Mehrfach umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt und bei kleiner Flamme die beiden Zutaten in der Sauce gar werden lassen. Nun endlich die Champignons und die vorbereiteten Hähnchenstücke beigeben, das Ganze ganz leicht verrühren und einmal ganz kurz aufkochen lassen.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft und das Hühnerfrikassee schön warm halten.

Als Beilage empfehle ich schön körnig gekochten weißen Reis, der auch als Reisrand einen herrlichen Rahmen für das oben genannte Frikassee abgibt.

(c) Foto: Jürgen Oberguggenberger, pixelio.de

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Diese türkischen Hackbällchen sind wie ein Gericht aus 1001 Nacht: Würziges Hackfleisch, der Duft von Kümmel, Knoblauch und Paprika, dazu eine milde Joghurtsoße mit frischen Minzstreifen … ein orientalischer Genuss, bei dem auch schnell schon fast verblasste Erinnerungen an einen vergangenen Urlaub wieder aufleben. Da bleibt bestimmt kein Bällchen übrig.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 1/2 EL Paniermehl
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• 1 TL gem. Kreuzkümmel
• Paprika, edelsüß
• 1 TL Senf
• 2 EL Olivenöl
• 1 Becher Vollmilch-Joghurt (500 g)
• 1 EL Speisestärke
• 1 Töpfchen Minze
• 1 Lauchzwiebel

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Hackfleisch mit dem Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika, Senf sowie der Zwiebel und dem Knoblauch verkneten. Aus dem Hackteig 12-16 längliche Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin unter Wenden bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten braten.

Den Joghurt und die Stärke glatt rühren.

Die Minzeblättchen abzupfen. Die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden.

Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

Den Joghurt in die Pfanne geben, Minze zufügen, aufkochen, abschmecken. Hackbällchen mit der Soße in einer Form anrichten. Mit Lauchringen und Minze bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt sehr gut Reis.

Foto: Sigrid Rossmann / pixelio.de

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Dieses Hackfleisch in der Form, dessen leicht pikanter Geschmack vom dänischen Steppenkäse noch unterstützt wird, ist schnell vorbereitet und ebenso schnell bei Tisch verputzt.

Zutaten für 6 Personen:

• 750 g Hackfleisch, gemischt
• 3 EL Weizenmehl
• 1 Ei
• 1 EL geriebene Zwiebel
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frisches Basilikum (gehackt) oder 1 EL Basilikumpulver
• ca. 1/4 l Milch
• 3 – 4 Tomaten (ca. 250 g)
• 3 – 4 geschälte Zwiebeln (ca. 300 g), gewürfelt
• Salz
• 50 g geriebener Danbo (dän. Steppenkäse) oder ähnl. Käse

Zubereitung:

Das Hackfleisch, Mehl und Ei, die geriebene Zwiebel, das Salz und die Gewürze vermischen. Nach und nach die Milch daruntergeben und die Hälfte der Fleischmasse in eine ausgebutterte feuerfeste Form füllen.

Die in Scheiben geschnittenen Tomaten und die gewürfelten Zwiebeln daraufgeben, mit etwas Salz bestreuen und das restliche Fleisch darüberstreichen.

Zuletzt alles mit geriebenem Käse bestreuen, die Form auf einen Rost stellen, möglichst tief in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei guter Mittelhitze (200 Grad) für  ca. 45 bis 60 Min. – je nach Höhe der Form – backen.

Das pikante Hackfleisch mit Salzkartoffeln und Salat servieren.

Tipp: Wenn man keine feuerfeste Form in der Größe besitzt, dann kann man auch eine Königskuchenform nehmen.

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Meine Mutter Magdalene berief sich dann auf die Empfehlung ihrer Mutter Emma (gelernte Köchin) und begeisterte uns immer wieder mit einer Sauce aus Rindergehacktem mit ordentlich viel Zwiebeln.

Sobald wir mittags um die Ecke zu unserem Haus bogen, konnten wir erschnuppern, was es zu Mittag gab. Endlich wieder einmal die so beliebte Sauce.  Kamen unverhofft Kinder oder ein anderer Gast mit zum Essen, so war das kein Problem, wir verlängerten  die Sauce mit etwas Wasser, schmeckten nochmals herzhaft ab und alle waren zufrieden.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Rindergehacktes
• 5  mittlere Zwiebeln
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, etwas Maggi
• 1 Essl. Mehl
• 1 Tasse Wasser

Zubereitung:

Man gebe in einen nicht zu hohen Brattopf etwas Olivenöl (oder anderes Fett),  lässt das Fett schön heiß werden und gibt das frische Rindergehacktes in einem Male hinzu.

Das Fleisch mit einem Pfannenwender im Topf beim Braten in kleine zusammenhängende Stückchen zerteilen (geht ganz leicht) und schön kross  anbraten. Zwischendurch die klein geschnittenen Zwiebeln mit braun werden lassen. Dann die Gewürze hinzu geben und mit dem Wasser ablöschen. Auf kleiner Flamme etwa 15 Min. sieden lassen.

Nun das Mehl in einem kleinen Gefäß mit ca. 2 Essl. Wasser verrühren und langsam unter Rühren der Sauce beigeben. Nochmals kurz aufkochen lassen. Fertig!

Tipp:  Sehr gern nehmen wir als Beilage festkochende Salzkartoffeln und den Wachsböhnchensalat meiner Schwiegermutter Anna.

Gutes Gelingen!

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Hier kommt jede Geschmackslage und jeder Appetit zur Geltung.

Zutaten:

• 1 Pfd. Rindergehacktes
• 2 grüne und 2 rote Paprika
• 1 Dose Mais
• Ketchup
• Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Paprika-Pulver
• etwas Olivenöl
• Nudeln (nach Wunsch)

Zubereitung:

Das Gehackte in dem geölten Brattopf schön kross anbraten, die klein geschnittenen Paprika zugeben, etwas anrösten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und je nach Geschmack mit mehr oder weniger Ketchup und etwas Tomatenmark versehen. Vielleicht etwas Wasser zugeben, die Sauce soll nicht zu dick werden.

Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann obenauf den abgetropften Mais aus der Dose zugeben, umrühren und nicht mehr kochen lassen. Nach Bedarf nochmals je nach Geschmack nachwürzen.

Zwischenzeitlich die ausgewählten Nudeln, ob Spaghetti oder Spiral-Nudeln, in Salzwasser kochen und nach dem Garwerden abgießen.

Die Nudeln auf den Teller geben und die pikante Sauce obenauf.
Ein schönes Gericht, wenn es einmal schnell gehen muss.

(c) Foto: Klicker/pixelio.de

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Paprika, Kartoffeln, Hackfleisch – gemischt mit herzhaften Gewürzen, machen dieses Gericht zu einem tollen Abendessen für die ganze Familie. Auch ein tolles Partygericht, da es wunderbar vorbereitet werden kann.

Zutaten (für 4 Personen):

• 250 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Paprikaschoten
• 500 g Kartoffeln
• 3 Essl. Schweineschmalz
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• Ca. 1 Liter Würfel oder gekörnte Brühe
• 250 g Tomaten
• 1 kleine Dose ( ½ Tube) Tomatenmark
• 4 Essl. saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Majoran
• flüssige Speisewürze
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln abpellen und grob hacken. Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Paprikaschoten vierteln, Adern und Kerne entfernen. Schoten waschen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

In einem Schmortopf die Hälfte des Schmalzes erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauchzehen glasig dünsten. Paprikaschoten dazugeben und kurz mitdünsten. Unterdessen in einer Pfanne restliches Schmalz erhitzen. Hackfleisch hineingeben und unter Rühren bei scharfer Hitze rundherum stark bräunen. Unter die Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, Parikapulver und Majoran kräftig würzen. Mit heißer Brühe auffüllen. Kartoffelwürfel zufügen. Das Ganze 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten überbrühen, enthäuten und Stengelansatz entfernen. Anschließend das Tomatenfleisch in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Eventuell noch ein wenig heißes Wasser angießen und alles weitere 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Zuletzt in einer Tasse Tomatenmark mit saurer Sahne verquirlen, hineinrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Den Balkantopf mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und flüssiger Speisewürze herzhaft abschmecken. In eine vorgewärmte Terrine füllen. Petersilie feinhacken, darüberstreuen. Zu diesem deftigen Eintopfgericht passt als Beilage knuspriges Meter-oder Bauernbrot.

Tipp: Statt Schmalz kann man auch Sonnenblumen- oder ein anderes Pflanzenöl verwenden. Denn Schmalz ist nicht jedermanns Geschmack, obwohl es  ein enorm guter Geschmacksträger ist.

(c) Foto Paprika: Peter Kirchhoff/pixelio.de

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