Haselnüsse Archive - Muttis Kochblog

Berliner Brot – ein Weihnachtsbrot – erzählt von meiner 91-jährigen Tante Agnes

Angelika — Tue, 01 Dec 2020 19:00:00 +0000

Familie hat schon was. Immer wieder freue ich mich, wenn sich entweder meine alte Tante Agnes oder eine meiner älteren Cousinen bei mir melden. Es gibt so viel zu erzählen, auszutauschen oder auch einfach nur etwas zu ratschen. Wie so oft, tauschen wir dann auch alte Rezepte aus und freuen uns, wenn der andere diese noch nicht kennt. „Weißt du noch, wie die alte Tante Christine dieses Brot zu Weihnachten gebacken hat?“ … „Ja, ja, daran erinnere ich mich noch und zwar sehr gern und sehr genau.“ Tante Christine war vor einigen Jahren mit 92 Jahren verstorben und hatte früher viele gute Ideen für uns.

Zu Weihnachten oder in der Vorweihnachtszeit ist es daher ein Muss innerhalb unserer Familie, dieses „Berliner Brot“ zu genießen.

Zutaten:

2 Eier
2 EL Wasser
250 gr. Zucker
65 g Apfelkraut
1/2 Fl. Rum-Aroma
1 kl. Messerspitze Nelkenpfeffer
1 schwach geh. EL Zimt
100 g geriebene dunkle Schokolade
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
150 g Haselnusskerne oder geb. Mandeln
1 Pck. Zitronat
100 g Puderzucker
1 EL Rum oder 1 EL Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten – bis auf den Puderzucker und den EL Rum – gut miteinander vermengen. Den Teig zu einem länglichen Brot formen, evtl. in eine Kastenform geben und abbacken.

Backzeit: 20 Min. bei Umluft 190 ° C.

Das warme Brot aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur (Puderzucker, vermengt mit dem EL Rum oder Wasser) bestreichen.

Falls man möchte, kann man die aufgeschnittenen Brotscheiben mit guter Butter bestreichen und dann evtl. mit einer guten Tasse Tee genießen. So lassen sich Regen oder kalte Tage sehr wohl ertragen.

Geli

Der Beitrag Berliner Brot – ein Weihnachtsbrot – erzählt von meiner 91-jährigen Tante Agnes erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Biskuitrolle mit Orangen-Sahne

Angelika — Fri, 16 Dec 2011 06:00:33 +0000

In den 70er und Anfang der 80er Jahre war sie ein Klassiker auf jedem Kaffeetisch – die Biskuitrolle. Heute kommt sie leider nur noch viel zu selten auf den Tisch. Dabei ist, wenn man erst einmal den Dreh ‚raus hat, das Erstellen ganz einfach. Hier nun das leicht nachzubackende Rezept, das man natürlich auch mit Mandarinen, Johannisbeeren, feinen Erdbeerstückchen und allerlei anderem Obst zubereiten kann.

Aus einer Rolle kann man ca. 16 Stücke schneiden, sodass die Rolle bei größeren Familienfeiern nicht nur zum Kaffee, sonder auch bequem zum Dessert serviert werden kann.

Zutaten:

100 g gehobelte Haselnüsse
4 Eier
125 g Honig
70 g Weizenvollkornmehl, sehr fein gemahlen
70 g Weizenvollkornmehl, Type 1050
2 – 3 Orangen
3 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eigelb mit 100 g Honig und 3 EL warmem Wasser 7 Minuten aufschlagen. Das Eiweiß steif schlagen.

Ein Drittel des Eischnees in die Eigelbmasse geben und unterrühren. Die anderen beiden Drittel zusammen mit dem Mehl unterheben.

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf das Backblech gießen, glatt streichen und mit den gehobelten Haselnüssen bestreuen.

Den Teig bei 200 Grad auf mittlerer Einschubleiste für 10 – 12 Minuten backen.

Nach dem Backen sofort auf ein Küchentuch stürzen, zusammen mit dem Tuch einrollen und aufgerollt abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausquellen lassen.

Die Sahne mit dem restlichen Honig sehr steif schlagen, die aufgelöste Gelatine unterrühren und kalt stellen.

Die Orangen schälen, filetieren und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke unter die Sahne heben.

Den Biskuit entrollen, mit der Orangen-Sahne bestreichen und wieder einrollen. Vor dem Servieren für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Tipp: Wer es mag, kann die Füllung noch mit 1 – 2 cl Orangenlikör verfeinern. Dann ist der Kuchen jedoch für Kinder tabu!

Der Beitrag Biskuitrolle mit Orangen-Sahne erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Kokos- und Haselnuss-Makronen

Monika — Mon, 14 Dec 2009 13:04:54 +0000

Während das letzte Blech noch im Backofen backt und lieblicher Duft die Wohnung erfüllt, gebe ich dieses bewährte Familienrezept für Kokos- und/oder Haselnuss-Makronen direkt an Sie weiter…

Die Zutaten sind für zwei große Bleche ausgelegt, die wahlweise für die Kokos- oder die Haselnuss-Variante gelten.

Hmmm… wirklich lecker, mal sehen, ob am Heiligen Abend noch welche übrig sind.

Zutaten:

6 Eiweiß
375 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
400 g Kokosraspel oder gemahlene Haselnüsse
ca. 120 Backoblaten (Durchmesser 50 mm)

Zubereitung:

Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz und ca. 150 g Zucker zu festem Eischnee schlagen.

In einer weiteren Schüssel den restlichen Zucker mit dem Vanillezucker und den Kokosraspeln bzw. den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Mit einem Kochlöffel den Eischnee unterrühren bis eine harmonische Masse entsteht.

Nun den Backofen auf 160° Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten mit ca. 1 cm Abstand zueinander darauf legen.

Abschließend mit zwei Teelöffeln den Teig in kleinen Häufchen auf die Oblaten geben, das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und für ca. 20 Minuten backen.

Die fertigen Makronen auf einem Küchenrost abkühlen lassen und anschließend in einer wiederverschließbaren Dose lagern.

Der Beitrag Kokos- und Haselnuss-Makronen erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Rüblitorte

Imke — Wed, 13 Aug 2008 06:46:52 +0000

Diese wirklich köstliche Rüblitorte stammt ursprünglich aus der Schweiz und besteht aus einem Biskuitteig mit Karotten und Nüssen.

Durch die Karotten wird diese Süßspeise ein wenig frischer und vor allen Dingen kalorienärmer, was ganz klar ein Argument dafür ist, dieses Rezept auszuprobieren.

Nicht nur für die Ostertafel ist dieser Kuchen ein Augen- und Gaumenschmaus. Guten Appetit!

Zutaten:

6 Eier
250 g Zucker
Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 EL Saft einer Zitrone
400 g Möhren
150 g gemahlene Haselnüsse
150 g gemahlene Mandeln
½ TL gemahlener Zimt
1 Prise Nelkenpulver
100 g Mehl
1 TL Backpulver
Fett für die Form

für die Tortendeko:

2 EL Aprikosenkonfitüre
120 g Puderzucker
100 g geröstete Mandelblättchen
10-20 Zucker- oder Marzipanmöhren (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Eiermasse zubereiten: Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Prise Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Backofen auf 175°C vorheizen.
Möhren raspeln: Möhren waschen, putzen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Möhren, Haselnüsse, Mandeln, Zimt und Nelkenpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren.
Teig fertigstellen: Mehl mit Backpulver vermischen. Mehlmischung und Eischnee abwechselnd nach und nach unter die Möhrenmasse heben und vorsichtig miteinander vermengen.
Teig einfüllen: Springform (20 cm Durchmesser) einfetten, Teig hinein füllen und glatt streichen. Kuchen bei 175°C ca. 70 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Torte aprikotieren: Konfitüre in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die lauwarme Torte oben und am Rand damit bestreichen. Torte abkühlen lassen.
Torte dekorieren: Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren und die torte damit bestreichen. Ränder mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Torte mit Zuckermöhren verzieren.

Tipp: Die Torte eignet sich prima zum Einfrieren. Am besten die einzelnen Stücke einfrieren. So kann man ja nach Bedarf die richtige Menge auftauen.

Der Beitrag Rüblitorte erschien zuerst auf Muttis Kochblog.