Na dann: nichts wie ran an den Kochtopf…

Zutaten:

• 1 halbes Suppenhuhn (Falls kein Suppenhuhn zu bekommen ist, kann man auch sehr gut eine Hühnerbrust mit Knochen und zwei Hühnerschenkel kochen. So bekommt man auch viel mehr Fleisch für die Suppe später dabei heraus. Ich bevorzuge diese Variante.)
• 2 Zwiebeln
• ¼ Sellerieknolle
• Suppennudeln oder Reis (je nach Geschmack und Belieben)
• 1-2 Möhren
• 1 Stange Poree
• Maggi (zum Abschmecken am Schluss je nach Belieben)

für den Eierstich:

• 2 Eier
• Salz
• Muskatnuss
• Milch

Zubereitung:

Das Suppenhuhn unter kaltem Wasser abwaschen und eventuelle Borsten entfernen. Das Huhn mit ca. 2 Liter Wasser in einen Topf geben und 2 geschälte, ganze Zwiebeln dazugeben. 1-2 TL Salz hinein. 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Danach die Sellerieknolle geschält hinzugeben und 1 Stunde mitkochen. Wenn die Suppe zu fett werden sollte, einfach etwas Wasser hinzugeben, um sie zu verdünnen, oder etwas Fett von der Oberfläche mit einem Küchenkrepp abnehmen.

Nach drei Stunden alles herausnehmen, das Fleisch vom Huhn lösen und beiseite stellen.

Für den Eierstich die 2 Eier in eine Kaffeebecher geben. Salz und Muskatnuss hinzugeben und mit Milch auffüllen. Gut 20 Minuten bei 200-250 Watt in die Mikrowelle geben.

Zum Schluss 1 EL Reis bzw. Suppennudeln und die Möhren 5-8 Minuten in der Suppe garen. Danach Porree, Maggi und Salz hinzugeben. Fertig ist die selbstgemachte wohltuende Hühnersuppe.

Tipp 1: Man sollte genügend Zeit einplanen und am Besten dafür einen freien Tag wählen, an dem man sowieso mit der Hausarbeit beschäftigt ist und nebenbei immer nach der Suppe schauen kann.

Tipp 2: In unserer Familie haben wir immer Zwieback und Maggi mit auf den Tisch gestellt. Ein Zwieback wird oben auf die Suppe im Teller gelegt und Maggie draufgemacht. Nach kurzer Zeit saugt sich der Zwieback voll mit Suppe und kann mit dem Löffel gegessen werden. Probiert es einfach mal aus.

(c) Foto Hühnersuppe: Müllerchen/pixelio.de

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Eine meiner Schwägerinnen, Elisabeth, die Patentante unseres Sohnes, hatte jedoch in Ostpreußen auf dem Hof ihrer Eltern öfter Hühnerfleisch auf der Speisekarte gehabt als wir. Oft schwärmte sie uns davon vor und endlich, so um 1975, lud sie meinen Mann, unseren Sohn und mich zum ersten Mal zu einem traditionellen „Hühnerfrikassee“-Essen ein. Heute noch läuft mir das Wasser im Munde zusammen, wenn ich an diesen Schmaus denke.

Zutaten:

• 1 ca. 1,5 kg frisches Brathähnchen
• 1 Essl. Salz
• Mehl
• etwas Maggi
• etwas Pfeffer
• 1 – 2 Essl. gute Butter
• 1 Zitrone
• 1 Dose kleine Champignons
• 300 g Rindergehacktes
• 6 Stangen Spargel (am liebsten frisch eingefrorenen)
• 2 Tassen Reis

Zubereitung:

In einem großen Kochtopf kaltes Leitungswasser – ca. halbvoll – einlassen und das ganze, gut gesäuberte und gewaschene Hähnchen mit 1 Essl. Salz hineingeben. Das Ganze aufkochen lassen und ca. 3/4 – 1 Std. sieden lassen. Das nun nicht zu gare Hähnchen komplett aus der Brühe herausnehmen, abtropfen und auf einem tiefen Teller kalt werden lassen. Das kalte Hähnchen entbeinen und das Hähnchenfleisch in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Das Gehackte auf einem größeren Teller mit der Gabel etwas auseinanderdrücken und mit Salz, Pfeffer und etwas Maggi versehen. Gut miteinander vermengen und herzhaft abschmecken. Kleine Bällchen formen und auch diese beiseite stellen. Den gefrorenen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Dose Champignons öffnen.

Nun die Mehlschwitze herstellen, indem die Butter in einem anderen, etwas flacheren Topf, erwärmt und mit ca. 3 Essl. Mehl schnell mit einem Schneebesen verrührt und mit der vorhandenen frischen Hühnerbrühe aufgefüllt wird. (Achtung: Bitte nur soviel Brühe zugeben, dass die Mehlschwitze nicht zu flüssig wird). Dabei aufpassen, dass die Schwitze nicht am Topfboden ansetzt! Die Hitze vom Herd etwas herunternehmen und die Gehacktesbällchen und den Spargel zugeben. Mehrfach umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt und bei kleiner Flamme die beiden Zutaten in der Sauce gar werden lassen. Nun endlich die Champignons und die vorbereiteten Hähnchenstücke beigeben, das Ganze ganz leicht verrühren und einmal ganz kurz aufkochen lassen.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft und das Hühnerfrikassee schön warm halten.

Als Beilage empfehle ich schön körnig gekochten weißen Reis, der auch als Reisrand einen herrlichen Rahmen für das oben genannte Frikassee abgibt.

(c) Foto: Jürgen Oberguggenberger, pixelio.de

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Zutaten für 4 Personen:

• 1 Bund Suppengrün
• Salz, Pfeffer
• 1 Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)
• 1/2 Packung (150 g) tiefgefrorene Erbsen
• 250 g Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2-3 Esslöffel scharfer Senf
• 2 Eigelb
• 50 ml Öl
• 100 ml Essig
• einige Tropfen Tabasco
• 3 Esslöffel Erdnüsse
• 1 kleiner Kopf Eichblattsalat

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. In reichlich Wasser mit Pfeffer und Salz gewürzt aufkochen. Geflügel waschen und darin ca. 1 Stunde garen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erbsen auftauen lassen. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Für die Marinade die Zwiebeln schälen und fein hacken. Senf und Eigelb verrühren. Das Öl langsam unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Essig und Tabasco würzen.

Die Erdnüsse und die Zwiebelwürfel hinzufügen.

Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleisch, Erbsen und Tomaten in der Marinade wenden. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Eichblattsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den marinierten Salat nochmals abschmecken und auf dem Eichblattsalat anrichten.

Tipp: Ideal auch für die mexikanische Küche.

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