Meine Freundin Inge und ich  liebten diese Zeit. Kuchen und Kekse wurden für das große Fest vorbereitet. Alte und neue Rezepte wurden ausgetauscht sowie auch zufällig ein kleiner Kochkurs bei einem Energie-Konzern in Norddeutschland belegt. Hier erstellten wir an einem kalten Winterabend ein sehr schönes Festtagsmenü und probierten u.a. diese leckeren Weihnachtskekse aus.

Am nächsten Tag waren unsere Kinder schon ganz neugierig, was die Mütter wohl von diesem Abend mitgebracht hätten, und gaben nicht eher Ruhe, bis wir dieses Rezept gemeinsam nachgebacken hatten.

Imke war zwar noch mächtig klein, war jedoch ganz wild auf diesen Keks. Den Mund schön mit Schokolade und Nüssen dekoriert, wuselte sie um uns herum. Unser Sohn Fabian konnte sich gar nicht satt sehen an ihr und kreierte sogleich den Begriff  „Imkes Leckerli“.  Seitdem blieb es bei diesem Namen. Noch viele Jahre später naschten wir zur Weihnachtszeit diese Brownies und erinnerten uns gern an diese Begebenheit.

Zutaten:

• 250 g Fett
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Pr. Salz
• 100 g Zartbitter-Schokolade
• 150 g Walnusskerne
• 150 g Kuvertüre
• Walnusskerne zum Verzieren

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten. Die Schokolade schmelzen. Die Walnusskerne hacken und unter den Teig rühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen.

Den Backofen auf 190° Grad vorheizen, das Blech mit dem Brownie-Teig auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und für 30 Minuten backen.

Nun die Kuvertüre schmelzen und den gebackenen Teig damit bestreichen. Nach dem Auskühlen der Schokolade den Kuchen in Stücke schneiden und jeden Brownie mit einem Walnusskern verzieren.

Der Beitrag Brownies „Imkes Leckerli“ (weihnachtliche Schokoladenkekse) erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Das Rezept ergibt eine große Menge dieser leckeren Nüsse, die den  Weihnachtsteller um eine weitere Geschmacksrichtung ergänzen.

Zutaten (für ca. 200 Stück):

• 375 g Schmalz
• 500 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Ei
• 125 g Mandeln, gehackt
• 625 g Mehl
• 8 g Hirschhornsalz
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

Das Schmalz zunächst erwärmen, anschließend abkühlen lassen, bis es weiß wird. Den Zucker, Vanillinzucker und das Ei hinzugeben und schaumig rühren. Nun die Mandeln und das Mehl unterkneten. Das Hirschhornsalz in dem EL Wasser auflösen und ebenfalls unterkneten.

Den fertigen Teig kaltstellen. Aus dem gekühlten Teig Rollen von 2 cm Durchmesser formen, in Scheiben schneiden und aus den Scheiben kugeln formen.

Die Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schmalz-Mandel-Nüsse auf die Bleche setzen und mit dem Stiel eines Holzlöffelns eindrücken. Bei ca. 190 – 200 Grad für 10 bis 12 Minuten backen, anschließend auf eine Rost abkühlen lassen.

Foto: Verena N. / pixelio.de

Der Beitrag Schmalz-Mandel-Nüsse (Weihnachtsplätzchen Teil VIII) erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

(c) Foto: Stephanie Hofschlaeger / pixelio.de

Der Advent –  und mit ihm die Zeit der Vorfreude auf das Weihnachtsfest – ist da. Traditionell ist dies auch die Zeit, in der Kuchenblech und Backofen, Nudelholz und Ausstechförmchen kaum zur Ruhe kommen.

Als kleine Anregung für die Weihnachtsbäckerei möchten wir heute noch einmal die Plätzchenrezepte vorstellen, die in den vergangenen Jahren ihren Weg in Muttis Kochblog gefunden haben:

• Brownies „Imkes Leckerli“
• Bunte Honigkuchen
• Florentinchen
• Großmutters Schmalznüsse
• Haselnussgebäck
• Holländisches Teegebäck
• Kinderleichtes Spritzgebäck
• Orangennüsse
• Schmalz-Mandel-Nüsse
• Spekulatius
• Streuselplätzchen
• Süße Bethmännchen
• Weiße Pfeffernüsse

Wir wünschen viel Spaß beim Backen und Genießen!

Der Beitrag Zum 1. Advent erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Bei einem dieser Treffen lernte ich in der Vorweihnachtszeit diese einmal etwas anderen Weihnachtsplätzchen kennen und lieben.

Das Rezept dieser Blätterteig-Plätzchen mit weihnachtlich duftenden Streuseln habe ich bis heute verwahrt und seither im Advent immer wieder mit Erfolg kredenzt.

Zutaten (für ca. 40 Stück):

für den Teig:

• 1 Pck. TK-Blätterteig
• etwas Dosenmilch

für die Streusel:

• 150 g Mehl
• 75 g Zucker
• 100 g Fett
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Msp. Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen und ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. 4 cm) Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Blätterteigscheiben mit etwas Dosenmilch bestreichen, damit die Streusel gut haften.

Die Zutaten für die Streusel verkneten und auf die Plätzchen streuen. In die Zwischenräume etwas Wasser geben und die Plätzchen bei 200 – 225 Grad für ca. 12 bis 15 Min. backen.

Foto: Verena N. / pixelio.de

Der Beitrag Streuselplätzchen (Weihnachtsplätzchen Teil VII) erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Zugegeben, wenn durch die Arbeit nicht so viel Zeit zum Backen übrig bleibt, greife ich auch auf Spekulatius vom Bäcker zurück, aber am liebsten sind mir doch die selbstgebackenen. Für dieses Rezept, das mich schon seit ca. 30 Jahren begleitet, benötigt man kein Model – einfach ausstechen, backen und genießen.

Zutaten (für ca. 400 Stück):

• 500 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 150 g Zucker
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Nelken, gemahlen
• 1 TL Kardamom
• 1 TL Kakao
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale davon
• 150 g Mandeln, gemahlen
• 250 g Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und kaltstellen.

Den fertigen Teig nicht zu dick ausrollen und mit beliebigen Förmchen ausstechen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bei 190 – 200 Grad für ca. 12 bis 15 Min. backen.

Foto: Verena N. / pixelio.de

Der Beitrag Spekulatius (Weihnachtsplätzchen Teil III) erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Also wurden die Schürzen umgebunden, der Esstisch samt Küche zur Backstube erklärt, die Backbleche gefettet und die Zutaten besorgt. Wir jedenfalls hatten unsere helle Freude an dem Ergebnis und lecker waren  die Kekse auch.

Zutaten für ca. 100 Stck.:

• 200 g Mehl
• 125 g gemahlene Haselnusskerne
• 125 g Puderzucker
• 200 g Fett (Butter)
• 1 Ei
• 1 Pr. Salz
• 1 TL Zimt

• 1 Eigelb
• 60 g Haselnusskerne
• Puderzucker

Zubereitung:

Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, ca. 2 Stunden kalt stellen. Rollen von 2 cm Durchmesser formen, in Scheiben schneiden und Kugeln formen. Mit Eigelb bestreichen und je 1 Haselnuss aufsetzen. Auf mit Backtrennpapier ausgelegten Blechen backen bei ca. 175 – 200 ° C für ca. 12 – 15 Minuten.

Die gebackenen Kekse mit Puderzucker bestäuben und – zumindest einen Teil davon – bis Weihnachten gut verstecken.

Foto: Verena N., pixelio.de

Der Beitrag Haselnussgebäck (Weihnachtsplätzchen Teil II) erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Die Zutaten sind für zwei große Bleche ausgelegt, die wahlweise für die Kokos- oder die Haselnuss-Variante gelten.

Hmmm… wirklich lecker, mal sehen, ob am Heiligen Abend noch welche übrig sind.

Zutaten:

• 6 Eiweiß
• 375 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 400 g Kokosraspel oder gemahlene Haselnüsse
• ca. 120 Backoblaten (Durchmesser 50 mm)

Zubereitung:

Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz und ca. 150 g Zucker zu festem Eischnee schlagen.

In einer weiteren Schüssel den restlichen Zucker mit dem Vanillezucker und den Kokosraspeln bzw. den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Mit einem Kochlöffel den Eischnee unterrühren bis eine harmonische Masse entsteht.

Nun den Backofen auf 160° Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten mit ca. 1 cm Abstand zueinander darauf legen.

Abschließend mit zwei Teelöffeln den Teig in kleinen Häufchen auf die Oblaten geben, das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und für ca. 20 Minuten backen.

Die fertigen Makronen auf einem Küchenrost abkühlen lassen und anschließend in einer wiederverschließbaren Dose lagern.

Der Beitrag Kokos- und Haselnuss-Makronen erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Zutaten für 35 Stück:

• 1 Paket (200 g) Marzipan-Rohmasse
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Mehl
• 1 Ei
• 50 g abgezogene Mandelkerne (ganze Mandeln in heißes Wasser legen, danach die Haut abziehen)
• Backpapier

Zubereitung:

Marzipan-Rohmasse, Puderzucker und Mehl verkneten. Das Ei trennen und das Eiweiß unter den Marzipanteig arbeiten. 1 Std. kühl stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, sofort auf das Blech setzen. Mit Eigelb bepinseln. Mandelkerne der Länge nach halbieren und je 3 Hälften an eine Kugel drücken.

Die Bethmännchen im Backofen (120 Grad) trocknen lassen.

Tipp: Falls die Kugelformung etwas klebrig ist, einfach die Hände mit Mehl bestäuben.

Übrigens, die Bethmännchen sind auch ideal für den bunten Weihnachtsteller!

Der Beitrag Süße Bethmännchen erschien zuerst auf Muttis Kochblog.