Durch das herbe-frische Dressing und den (nicht zu süß gewählten) Apfel wird die besondere Note des Feldsalats noch verstärkt. Den festlichen Charakter verleihen die gehackten Walnüsse, die als Finish vor dem Servieren über den Salat gestreut werden. Passt hervorragend zu gebratenem Fleisch.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 250 g Feldsalat
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 kleiner Apfel

Für das Dressing:

• 4 EL Apfelessig
• 8 EL Öl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1/2 TL Senf
• 1/2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und beiseite stellen.

Für das Dressing den Apfelessig, das Öl, den Zucker sowie den Senf , Salz und Pfeffer in ein Glas (z.B. ein leeres Marmeladenglas) geben. Die Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Alles kräftig durchschütteln.

Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Salatsauce geben.

Kurz vor dem Servieren die Salatsauce mit dem Salat vermengen und auf Portionsteller verteilen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen.

(c) Foto: Halina Zaremba / pixelio.de

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Zutaten für 4 Personen:

• 900 bis 1.000 g Roastbeef im Ganzen
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Rosmarinzweige
• Salz und Pfeffer (evtl. auch zerdrückte grüne frische Pfefferkörner)

• je 500 g grünen und weißen Spargel
• etwas Butter, Zucker, Salz
• frische kleine neue Kartoffeln / nach Bedarf

• Mandelsplitter, Walnusskerne  (ca. 50 g zusammen)
• 100 g Parmesansplitter
• 1 1/2 Bund Petersilie
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch gut waschen, mit einem Zelltuch trocknen, mit den Gewürzen einreiben und das Ganze von allen Seiten gut in einem Bräter und einer etwas höheren Pfanne anbraten. Nun den Backofen auf 150 Grad C vorheizen.  Den Knoblauch zerdrückt, den Rosmarin gewaschen in die Pfanne zum Fleisch geben und ca. 45 – 50 Minuten (ohne Deckel) braten.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen und bissfest im Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter versehen kochen. Die kleinen jungen Kartoffeln ebenfalls kochen.

Das Pesto wird gemixt aus den restlichen Zutaten wie Parmesan, Nüssen, Petersilie, Salz, Pfeffer (nach Geschmack) und etwas Olivenöl.

Sobald das Fleisch gut ist, den Braten noch ca. 5 min. im Backofen ruhen lassen (damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilt), dann auf eine Fleischschale geben.

Den Spargel, die Kartoffeln und das Pesto entsprechend dazu drapieren oder separat geben.

Ein Genuss nicht nur fürs Auge. Viel Freude mit der Zubereitung.

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Das Originalrezept verwendet die doppelte Anzahl an Knoblauchzehen, doch für meinen Geschmack ist das etwas viel. Salz wird nicht zum Würzen benötigt, denn das ist bereits in der Sojasauce enthalten. Dennoch sollte natriumarme Sauce verwendet werden, damit die Wings nicht zu salzig werden.

Zutaten:

• 750 g Chickenwings
• 1/2 Tasse Sojasauce (natriumarm)
• 3/4 Tasse Honig
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Sesamöl
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und durch  eine Knoblauchpresse pressen.

Geben Sie den Knoblauch zusammen mit der Sojasauce, dem Honig und dem Sesamöl in eine große Schüssel. Vermischen Sie alle Zutaten und würzen Sie mit einigen Prisen Cayennepfeffer.

Geben Sie die Hähnchenteile in die Schüssel und marinieren Sie sie von allen Seiten. Für mindestens eine Stunde kühl stellen, besser noch über Nacht marinieren, damit die Würze schön durchziehen kann.

Heizen Sie den Backofen auf ca. 200° Grad vor.

Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie und legen Sie die abgetropften Chickenwings darauf aus.

Schieben Sie das Backblech in die mittlere Schiene des Backofens und backen Sie die Wings für ca. 35 Minuten. Bestreichen Sie die Chickenwings für einen intensiveren Geschmack nach 10 und 20 Minuten Backzeit erneut mit Marinade.

Erhitzen Sie die restliche Marinade und wälzen Sie die fertigen Chickenwings darin.

Noch heiß z. B. mit einem kleinen Schälchen Sauerrahm zum Dippen servieren.

(c) Foto: Manfred Walker  / pixelio.de

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Uns und unseren Kindern hat es hervorragend gemundet, und daher stelle ich dieses Rezept heute auch in unserem Kochblog vor.

Übrigens: Wenn man die noch rohen Garnelen auf einen Schaschlikspieß spießt, erhält man leckere Garnelenspieße, die auch perfekt als Vorspeise geeignet sind.

Zutaten:

• 500 g Garnelen
• 1 kl. Zwiebel
• 2 Chilischoten
• 1 kl. Bund frischen Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Limette
• 1 TL Honig
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Sofern nicht küchenfertig gekauft, die Garnelen schälen, entdarmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, die Chilischoten putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Limette auspressen, den Saft dabei auffangen.

Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

Einige EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und darin glasig andünsten. Den Knoblauch, die Chilistreifen, den Limettensaft und den Honig hinzufügen. Die Garnelen dazugeben und unter ständigem Wenden bei hoher Temperatur erhitzen, bis sie sich rot färben. (Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.)

Die fertigen Garnelen aus der Pfanne nehmen, den Koriander untermischen und auf Tellern angerichtet mit frischem Baguette oder Knoblauchbrot servieren.

Tipp: Wer es schärfer liebt, kann die Kerne in den Chilis belassen.

(c) Foto: Klaus-Uwe Gerhardt  / pixelio.de

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Die Verkäuferin in unserem Bauernladen gab mir den Tipp für einen Tomaten-Zucchini-Auflauf, der nicht nur köstlich ist, sondern auch noch wunderbar aussieht. Den Auflauf habe ich aus dem Gedächtnis nachgekocht und noch ein wenig verfeinert. Im Sommer werde ich das Ganze dann wahrscheinlich mit frischen Kräutern variieren. Viel Spaß beim Kosten!

Zutaten:

• 3 – 4 Zucchini
• 4 – 5 feste Tomaten
• 175 g Schmand
• 4 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 150 g geriebener Gouda
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten und Fetten

Zubereitung:

Die Zucchini und die Tomaten waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben unter häufigem Wenden goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen und erkalten lassen.

Währenddessen den Schmand, die Eier und den gepressten Knoblauch zu einer Creme verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Oregano würzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine runde oder ovale Auflaufform mit Öl ausreiben. (Das optisch beste Ergebnis liefert hierbei eine Form aus Glas.)

Die Tomaten- und Zucchinischeiben abwechselnd vom Rand aus nach innen mögliches senkrecht in der Form schichten.

Die Schmand-Eier-Creme gleichmäßig darauf verteilen und darauf achten, dass sie auch zwischen die Scheiben läuft.

Abschließend den geriebenen Gouda auf dem Auflauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Je nach gewünschtem Bräunungsgrad für ca. 25 – 30 Minuten backen.

Guten Appetit!

(c) Fotos: knipseline  / pixelio.de

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Als Beilagen gab es neben dem Schmorgemüse Kartoffeln, Sauerkraut und – auf besonderen Wunsch – Rosenkohl mit Speckkrüstchen, aber zu der feinen, geschmacksintensive Sauce hätte sicher auch Kartoffelklöße sehr gut geschmeckt. Viel Spaß beim Probieren!

Zutaten:

• 1 Kalbshaxe ohne Knochen
• 1 l Fleischbrühe
• 3 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Speisestärke oder Saucenbinder
• Öl zum Anbraten
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in grobe Stücke teilen. Die Karotten waschen, schrappen und in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen oder ganz fein hacken.

Die Fleischbrühe ansetzen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Die Kalbshaxe unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und die Haxe darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.

Zunächst die Zwiebeln in den Bräter geben und goldbraun anbraten. Dann das restliche Gemüse und den Knoblauch zugeben und einige Minuten mitschmoren lassen.

Etwas Tomatenmark dazugeben und einrühren, die Haxe hinlegen und mit der Fleischbrühe angießen.

Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und die Haxe für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch immer wieder mit dem Fond übergießen, damit es beim Garen nicht austrocknet.

Wenn die Haxe weich gegart ist, das Fleisch herausnehmen, und in Alufolie gewickelt im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Den Sud aus dem Bräter durch ein Sieb schütten, ggf. etwas Fett mit einem Küchenkrepp abnehmen und dann auf dem Herd bei mittlerer Temperatur weiter einreduzieren lassen. Die Sauce abschließend mit etwas Speisestärke oder Saucenbinder abbinden.

Das Fleisch vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Portionsweise auf Tellern oder auf einer Servierplatte mit dem geschmorten Gemüse anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Dazu passen z.B. Kartoffeln, Klöße und Schupfnudeln.

Ich wünsche guten Appetit!

(c) Foto: peepe / pixelio.de

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Doch ob zum Steak, zu Gegrilltem, als Topping für Kräuterbaguettes oder Bestandteil eines Buffets – die klassische Variante mit Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch ist mir immer noch die liebste…

Übrigens: Kräuterbutter lässt sich wunderbar (protionsweise) einfrieren. Wenn man also den Aufwand unternimmt, Kräuterbutter herzustellen, kann man gleich eine Portion für die Tiefkühler produzieren und ist für den Fall eines Falles gewappnet.

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL fein gehackte Petersilie
• 1 TL feine Schnittlauchringe
• 1 TL Zitronensaft
• Worcestershiresauce
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite stellen. (Ich verwende immer irische Butter, weil sich die später so gut streichen lässt.)

Die Schalotten schälen und in grobe Würfel hacken, den Knoblauch ebenfalls schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. Beides anschließend im Mörser fein zerreiben. So gibt es keine Stückchen und der Geschmack wird intensiver.

Die Petersilie sehr fein hacken, den Schnittlauch in ganz feine Ringe schneiden.

Die Kräuter mit dem zerriebenen Knoblauch, den Schalotten und 1 TL Zitronensaft mit einer Gabel gut unter die Butter mischen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Worcestershiresauce würzen, nochmals gut vermengen und ggf. anschließend noch einmal abschmecken.

Die fertige Butter auf Frischhaltefolie geben und ein bis zwei ca. 4 cm dicke Rollen formen. Vor dem direkten Gebrauch mind. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, ggf. eine Rolle direkt in den Tiefkühler legen.

Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, die noch kalte Butter in Scheiben geschnitten auf einer kleinen Platte oder einem Teller anrichten.

Tipp: Messer mit Wellenschliff sorgen für eine dekorativ gewellte Schnittfläche.

(c) Foto: Betty / pixelio.de

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Die Rosmarinzweige, auf die die Frikadellen gespießt werden, entfalten beim Braten ein herrliches Aroma, das auch schön an das Fleisch abgegeben wird. Dieser leckere Snack ist schnell erstellt und kann mit Kartoffeln (siehe Tipp weiter unten) oder einfach nur mit frischem Baguette serviert werden. Einfach köstlich.

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch (Rind oder Halb & Halb)
• 1 trockenes Brötchen vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Rosmarinzweige
• Salz, Pfeffer, Maggi
• Olivenöl

Zubereitung:

Das Brötchen zunächst in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in kleine Stücke reißen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse pressen.

Das Hackfleisch mit dem Brötchen, den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln sowie dem Ei und einem EL Senf in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Maggi würzen.

Die Hackfleischmasse kräftig durchkneten und anschließend kleine Frikadellenkugeln daraus formen. Je nach Länge der Rosmarinzweige zwei bis drei Frikadellen auf einen Zweig spießen (Richtung der Nadeln beachten) und mit Olivenöl in der Pfanne braten.

Tipp: Eine perfekte Beilage sind kleine Kartoffeln (Drillinge) oder Kartoffelwürfel, die nach dem Kochen im Bratfett der Frikadellen geschwenkt wurden. Schmeckt herrlich mediterran.

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Die Kombination aus Thymian, Knoblauch, Mandeln und Joghurt gibt den im Backofen gegarten Hähnchenbrustfilets eine ganz spezielle, sommerliche Note, sodass dieses Gericht an warmen Sommertagen die perfekte Alternative zum traditionellen Grillen ist. Serviert mit Fladenbrot und einem kleinen Salat kann dies Gericht schnell zu einem Lieblingsessen avancieren.

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 140 g)
• 150 g Vollmilchjoghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone
• 1/2 Bund Thymian
• 5 – 6 EL Olivenöl
• 50 g Mandelblättchen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zitrone auspressen, den Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides mit dem Joghurt verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und mit der Joghurtmischung einpinseln. Das Ganze für ca. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln.

In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten.

Den Thymian hinzufügen und im Ofen für ca. 20 – 25 Minuten garen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Mandelblättchen darüber streuen.

Schmeckt hervorragend z.B. mit Fladenbrot, Gurkensalat oder Kartoffelspalten.

(c) Foto: Manfred Reyelt / pixelio.de

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Diese türkischen Hackbällchen sind wie ein Gericht aus 1001 Nacht: Würziges Hackfleisch, der Duft von Kümmel, Knoblauch und Paprika, dazu eine milde Joghurtsoße mit frischen Minzstreifen … ein orientalischer Genuss, bei dem auch schnell schon fast verblasste Erinnerungen an einen vergangenen Urlaub wieder aufleben. Da bleibt bestimmt kein Bällchen übrig.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 1/2 EL Paniermehl
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• 1 TL gem. Kreuzkümmel
• Paprika, edelsüß
• 1 TL Senf
• 2 EL Olivenöl
• 1 Becher Vollmilch-Joghurt (500 g)
• 1 EL Speisestärke
• 1 Töpfchen Minze
• 1 Lauchzwiebel

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Hackfleisch mit dem Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika, Senf sowie der Zwiebel und dem Knoblauch verkneten. Aus dem Hackteig 12-16 längliche Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin unter Wenden bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten braten.

Den Joghurt und die Stärke glatt rühren.

Die Minzeblättchen abzupfen. Die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden.

Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

Den Joghurt in die Pfanne geben, Minze zufügen, aufkochen, abschmecken. Hackbällchen mit der Soße in einer Form anrichten. Mit Lauchringen und Minze bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt sehr gut Reis.

Foto: Sigrid Rossmann / pixelio.de

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