Perfekt (also nicht zu locker) gewickelt, ist das aufgeschnittene Filet eine echte Augenweide und setzt durch seine ungewöhliche Gewürzkombination auch geschmacklich eine besondere Note.

Ich serviere am liebsten Koketten oder (kleine) Klöße dazu und erstelle aus dem restlichen Wirsing eine kleine Gemüsebeilage.

Zutaten:

• 600 g Schweinefilet
• 125 g Rindergehacktes
• 8 – 10 große Wirsingblätter
• 5 EL Cognac
• 1 Eigelb
• 2 EL Sahne
• 1 1/2 TL grüner Pfeffer
• 1/8 l Weißwein
• 1/8 l Fleischbrühe
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Ingwer, gemahlen
• 1/2 TL Piment
• 1/8 l Sahne
• Salz, Paprika edelsüß

Zubereitung:

Das Filet waschen und trocken tupfen. 1/2 TL grünen Pfeffer fein hacken. Das Fleisch mit dem gehackten Pfeffer und Salz einreiben und in eine Schüssel oder Auflaufform geben. Mit dem Cognac beträufeln und kühl gestellt für ca. 5 – 6 Stunden marinieren lassen.

Das Rinderhack mit Thymian, Ingwer, Paprika, Piment und Salz würzen und mit dem Eigelb und der Sahne vermengen. Die Marinade untermischen.

Die Wirsingblätter blanchieren.

Das Schweinefilet mit der Hackmasse ummanteln, in die Wirsingblätter wickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet darin anbraten.

Die Fleischbrühe angießen und das Filet bei geschlossenem Deckel für ca. 5 Minuten garen. Den Weißwein und den restlichen grünen Pfeffer hinzufügen und für weitere 10 bis 15 Minuten garen.

Das Filet herausnehmen und warm stellen. Die Sahne unter die Sauce rühren, anschließend durch ein Sieb gießen. (Wer es mag, kann die Pfefferkörner auch in der Sauce belassen.)

Das Küchengarn entfernen, das Filet aufschneiden, anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Klöße, Kroketten und z.B. ein feines Wirsinggemüse.

(c) Foto: Dr. Klaus-Uwe Gerhard / pixelio.de

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Gleich am nächsten Tag erstand ich bei unserem Kaufmann um die Ecke auch so ein Klarsichtbeutelchen. Gott sei Dank war ein erstes Rezept gleich mit aufgedruckt, sodass ich zuerst einmal eine sogenannte Grütze zu Schweinefleisch oder Putenbrust ausprobierte. Einfach toll! Beim Aufkochen mit etwas Wasser und etwas mehr Zucker knallten die Cranberries wie Popcorn im Topf, platzten also bei Hitze auf, und verströmten gleich ihren einzigartigen Duft. Zur Weihnachtszeit eine wundervolle Ergänzung zu vielerlei Rezepten.

Heute möchte ich das o.g. Gericht vorstellen, welches sehr gut in die kalte Jahreszeit hereinpasst, und würde das Gericht mit etwas Wirsing und Semmelknödeln ergänzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Rinderfilets
• 1 Beutelchen Cranberries (ca. 200 g)
• 2 EL grünen Pfeffer (im Glas)
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
• Rinderbrühe (ca. 1/4l)
• 2 Zwiebeln
• 1 Kopf Wirsing
• 1 Zwiebel
• Gemüsebrühe (ca. 1/4 l)
• Salz, Pfeffer

• Semmelknödel

Zubereitung:

Das vorbereitete, gewaschene Rinderfilet mit etwas Küchenpapier abtupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln sehr klein schneiden und zusammen mit dem Rinderfilet schnell braun anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen. Die gewaschenen Cranberries mit dem grünen Pfeffer hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Warm stellen.

Nun den vorbereiteteten und gewaschenen Wirsing (nur schöne, knackige Blätter verwenden) putzen, klein schneiden und mit einer klein geschnittenen Zwiebel kurz anschmoren. Etwas Gemüsebrühe zugeben und mit Salz und Pfeffer mild abschmecken. (Knackfrisch servieren, sonst schmeckt diese winterliche und so gesunde Kohlsorte nicht.)

Dazu die nach Anleitung zubereiteten Semmelknödel servieren. Guten Appetit!

Tipp: Probieren Sie doch auch unsere weiteren Rezepte mit Cranberries:

Butter-Quark-Stollen mit Cranberries

Cranberry-Mus

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Das nachfolgende Rezept habe ich nicht nur zu dieser Jahreszeit schon oft als Beilage kredenzt, und auch auf Partys ist der Salat immer gern gesehen. Wer mag, kann die Zutaten z.B. auch noch um geraspelte Karotten ergänzen, so erhält der Salat einen zusätzlichen Farbtupfer.

Zutaten:

für das Dressing:

• 1/4 l Schlagsahne
• Zitronensaft oder Essig
• Salz, Pfeffer, Zucker

für den Salat:

• 250 g Äpfel, säuerlich
• 1 kleiner Weißkohl ( ca. 500 – 750 g)

Zubereitung:

Für das Dressing zunächst die Sahne halb steif schlagen und dann mit den Gewürzen abschmecken.

Die ungeschälten (!) Äpfel in das Dressing raspeln. Den Weißkohl sehr fein hobeln oder ganz fein raspeln und mit den anderen Zutaten gut vermischen.

Tipp: Vor dem Servieren ggf. mit Petersilie bestreuen. Karotten-Freunde können selbstverständlich auch eine oder zwei Karotten fein geraspelt unterheben.

Foto: Joujou/pixelio.de

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Das sind die herrlichen Herbstgerichte mit heimischen Zutaten, die gesund und bekömmlich sind!

Doch nicht nur, wenn der Herbst bei uns im Norden einzieht, sondern auch im knackig kalten Winter kommt dieser köstliche Weißkohleintopf hin und wieder auf den Tisch.

Zutaten:

• 1 Kopf Weißkohl (750 g, kann auch mehr sein!)
• ca. 1 kg Fleisch (sehr gut Kassler Nacken oder Kotelett)
• 500 g Kartoffeln
• ca. 250 – 300 g Karotten
• ca. 3 Stg. Lauch
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• durchw. Speck
• 1 große Zwiebel

Zubereitung:

Kassler garkochen und beiseite stellen. In der Brühe den kleingeschnittenen Weißkohl, kleine Kartoffelwürfel, kleingeschnittenen Porree (Lauch) und Karotten hineingeben. Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gar kochen. Das Fleisch kleinschneiden und in den Eintopf geben.

In eine Pfanne etwas Fett geben, den gewürfelten durchwachsenen Speck ausbraten, die geputzte und kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und glasig braten. Dieses Speck-Zwiebelgemisch in den Eintopf geben und evtl. nochmals nachwürzen.

Guten Appetit!

(c) Foto: ro18ger/pixelio.de

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Seit 50 Jahren bevorrate ich mich für den ganzen Winter mit Rotkohl, den ich einwecke oder einfriere. Ideal sind die Gurken-Schraubverschluss-Gläser. Heiß eingefüllt und dann fest verschlossen (ein Vakuum entsteht) hält der Rotkohl Jahre darin. Aber das wollen wir ja gar nicht, der Kohl soll nur für den Winter reichen. Mein Rezept ist für 1 Kohlkopf gedacht.

Zutaten

• 1 Rotkohl
• Schweineschmalz (ca. 120 g bei einem Kohlgewicht von ca. 3.000 g)
• Essig
• Zucker
• 2-3 Äpfel (am besten vorher als Apfelmus zubereiten und dann fertig hinein)
• Salz
• Fliederbeersaft oder Johannisbeersaft (ersatzweise Marmelade)
• Kümmel
• ein wenig! gemahlene Nelken
• evtl. etwas Rotwein

Zubereitung:

Den Rotkohl zerteilen und hobeln, dann waschen und gut abtropfen lassen. Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen, den Rotkohl hineingeben und in dem geschmolzenen Schmalz wenden. Dann Zucker (reichlich), Essig, Saft, entweder Apfelmus oder kleingeschnittene Apfelstücke hinzu. Nun die Gewürze, Salz, Kümmel, gem. Nelken und evtl. etwas Rotwein hinzugeben. Alles solange unter öfterem Umrühren auf kleiner bis mittlerer Flamme köcheln lassen, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Am besten bereitet man den Kohl rechtzeitig zu, denn je öfter er aufgewärmt wird, umso besser schmeckt er. Rotkohl ist das einzige Gemüse, das keine Vitamine durch langes Kochen oder das Erwärmen verliert.

Die Menge der einzelnen Zutaten müssen Sie nach Geschmack ermitteln. Bei uns an der dänischen Grenze isst man den Rotkohl gern süß. In Deutschland lieber etwas säuerlich.

TIPP: Ich schlage vor, dass Sie den Rotkohl fertig kochen, erkalten lassen und beim Aufwärmen nach Geschmack nachwürzen.

(c) Foto Rotkohl: Joujou/pixelio.de

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Sogenannte Simmertöpfe sind dafür geeignet, jedoch eine ziemlich kostspielige Angelegenheit. Mein Vorschlag: Alles in einen Kochtopf schichten und diesen in einen größeren Topf mit leicht kochendem Wasser stellen.

Zutaten:

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