Auch wenn die Honigkuchen etwas aufwändiger in der Erstellung sind, lohnt sich der Einsatz. Auf dem bunten Teller oder zum Adventskaffee sind sie gern gesehene Gäste, denn sie vereinen fast alle guten Zutaten, die in der Weihnachtsbäckerei verwendet werden.

Kleiner Tipp: Bewahren Sie die Honigkuchen zusammen mit einer Scheibe Schwarzbrot auf, so bleiben sie schön saftig.

Zutaten:

für den Teig:

• 350 g Honig
• 150 g Zucker
• 2 EL Milch
• 500 g Mehl
• 150 g Haselnüsse
• 75 g Zartbitterschokolade
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale davon
• 2 Eier
• 2 EL Rosenwasser
• 10 g Pottasche

für den Belag:

• 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 100 g Orangeat
• 100 g Mandeln, gehackt
• 100 g Walnüsse, gehackt
• 100 g kandierte Früchte
• 3 EL Orangenkonfitüre

für die Glasur:

• 200 g Puderzucker
• 6 El Zitronensaft

Zubereitung:

Honig, Milch und Zucker zusammen erhitzen und dann in einer Rührschüssel abkühlen lassen.

Das Mehl, die gehackten Nüsse sowie die Schokolade, Gewürze und Eier hinzufügen. Die Pottasche im Rosenwasser auflösen, zur Masse zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig auf ein gefettetes Backblech streichen.

Die zerkleinerten Zutaten für den Belag vermischen und auf dem ausgestrichenen Teig verteilen. Den Honigkuchen bei 175 – 190 Grad für 40 bis 50 Minuten backen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den Guss über den noch warmen Honigkuchen streichen.  Den Kuchen in Streifen von ca.  3 x 6 cm schneiden und erkalten lassen.

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So erhielt ich vor Jahren einmal um die Weihnachtszeit von einer Nachbarin ein Gläschen köstliches Zitronen-Gelee und ließ mir auch gleich das Rezept dazu geben. Das Gelee ist schnell gemacht, ein leckerer Brotaufstrich (für Erwachsene) und zudem noch ein feines Mitbringsel zu vielen Gelegenheiten. Probieren Sie es doch einfach einmal aus.

Zutaten:

• 3/8 l Zitronensaft (entspricht ca. 10 – 12 Zitronen)
• 2 ungespritzte Zitronen, die Schale davon
• 3/8 l Wasser
• 1 kg Gelierzucker

• 1/18 l Gin

Zubereitung:

Die Zitronenschalen in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft, dem Wasser und dem Gelierzucker zum Kochen bringen. Das Ganze für ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen und vom Herd nehmen.

Den Gin langsam unterrühren. Das flüssige Gelee noch heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen.

(c) Foto: Segovax / pixelio.de

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Zutaten:

• 150 g Zartbitter-Schokolade (75 % Kakaoanteil)
• 150 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 7 Eier
• 140 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 150 g Mehl
• 250 g Aprikosenkonfitüre
• Schoko-Guss (dunkel)

Zubereitung:

Die Schokolade hacken und in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen (oder in der Mikrowelle kurz bei niedriger Temperatur aufschmelzen).

Sobald die Schokolade etwas abgekühlt ist, mit Butter und Puderzucker aufschlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe vorsichtig unter die Schokomasse rühren. Eiweiße mit Zucker und Salz fast steif schlagen und nach und nach unter die Schokomasse ziehen. Das Mehl sieben und vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein geben. Den Backofen auf 175 Grad C° vorheizen und den Kuchen ca. 40 Min. abbacken. Wird der Kuchen zu schnell dunkel, evtl. mit Alufolie oder Backpapier oben abdecken.

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen, einmal durchschneiden. Die erwärmte Aprikosen-Marmelade auf den unteren Boden geben, den oberen Boden darauf legen. Das ganze dann mit dem Schoko-Guss überziehen. Verzierung: ein paar Schokosplitter.

Herrlich zu genießen mit Schlagsahne!

Ich gebe den Kuchenteig auch gern in kleine Papierförmchen und reiche diese fertigen „Törtchen“ zum Espresso nach einem guten Essen als Dessert. So sieht der Kuchen nicht zu gewaltig aus und wird gern ganz nebenbei mit verzehrt.

Übrigens: Auch im Büro für die Kollegen ein willkommener Gruß bzw. Einstand oder Dank. Nicht zu fettig und nicht zu krümelig. Probiert es einmal!

Gutes Gelingen beim Nachbacken!

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Durch die Karotten wird diese Süßspeise ein wenig frischer und vor allen Dingen kalorienärmer, was ganz klar ein Argument dafür ist, dieses Rezept auszuprobieren.

Nicht nur für die Ostertafel ist dieser Kuchen ein Augen- und Gaumenschmaus. Guten Appetit!

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