Lachs Archive - Muttis Kochblog

Mariniertes Lachsfilet mit Sesam-Krautsalat

Angelika — Sat, 01 Oct 2011 06:05:41 +0000

Wenn ich so in meinem Rezeptschatz blättere kommen mir die vielen, vielen Anlässe in den Sinn, zu denen ich dieses, das oder jenes Gericht serviert habe. Viele Rezepte sind ob der Fülle längst wieder in Vergessenheit geraten, bei anderen ist die illustre Runde, in der gegessen wurde, noch so klar und deutlich vor mir, als wäre es erst vor kurzem gewesen.

Das heute vorgestellte marinierte Lachsfilet habe ich vor gut 4 Jahren anlässlich meines Geburtstags ausprobiert und besonders der würzig-frische Krautsalat wurde damals von den Gästen begeistert aufgenommen.

Mit einer Zubereitungszeit von nur ca. einer halben Stunde hat man schnell eine echte Leckerei bereitet.

Zutaten:

4 Lachsfilets, ca. 180 g
6 EL Sojasauce
Saft einer Zitrone

Für den Salat:

ca. 600 g Weißkohl
2 EL Sesam
1 reife Mango
1 Peperoni
1 mittelgroße Zwiebel
6 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen. Für die Marinade die Sojasauce mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Filets damit dick einstreichen und auf einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Teller kalt stellen.

Den Kohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Den restlichen Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig weich kneten. Ebenfalls kalt stellen.

Nun den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Mango schälen, vom Stein lösen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni entkernen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel häuten, in feine Würfel schneiden und mit dem Sesamöl und 4 EL des Sonnenblumenöls glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen.

Die Zwiebel mit dem Bratöl und der Peperoni zum Weißkohl geben. Erneut durchkneten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

In einer Pfanne das restlich Öl erhitzen. Die Lachsfilets mit Pfeffer würzen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.

Die Mangostreifen und den gerösteten Sesam unter den Krautsalat heben und mit dem Lachs zusammen servieren. Eine kulinarische Köstlichkeit mit einem Hauch von Asien!

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Feine Räucherlachs-Tarte mit Crème-fraîche-Dip

Annelore — Thu, 29 Sep 2011 06:15:12 +0000

Anfang der 90er Jahre waren Tartes in unserem Freundeskreis sehr beliebt. Vielfältige Varianten wurde probiert, serviert und die Rezepte untereinander getauscht. Und so gehört dieses Rezept nun auch schon länger zu meinem Rezeptschatz.

Diese Tarte mit Räucherlachs kann hervorragend als Vorspeise zu festlichen Anlässen verwendet werden, insbesondere, wenn zum Hauptgang Fisch geplant ist. Die Tarte zergeht auf der Zunge und wurde bei uns traditionell mit einem Dip serviert, der das Ganze geschmacklich abrundet.

Zutaten:

250 g Mehl
250 g Magerquark
200 g Butter oder Margarine
Salz

Für den Belag:

400 g fein geschnittener Räucherlachs
2 Becher Sahne
4 Eier
Pfeffer aus der Mühle

Für den Dip:

150 g Créme fraîche
2 – 3 EL Sahne
Dill (frisch gehackt oder TK-Produkt)
Salz, ggf. Zucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 – 200° Grad vorheizen.

Mehl, Quark und Margarine (in feinen Stückchen) oder Butter (in feinen Flöckchen) mit einer Prise Salz vermischen und zu einem zähen Teig verkneten.

Eine Tarte-Form mit dem Teig auslegen, dabei einen schönen hohen Rand formen. Den Räucherlachs darauf verteilen.

Die beiden Becher Sahne mit den Eiern und etwas Pfeffer gut verquirlen und über den Räucherlachs geben.

Die Tarte auf mittlerer Schiene in den Backofen geben und für ca. 60 Minuten backen.

Währenddessen die Créme fraîche mit einigen Esslöffeln Sahne verrühren, mit frisch gehacktem Dill, einer Prise Salz und je nach Geschmack ggf. einer Prise Zucker würzen.

Die Teller für die Vorspeise mit fein gehacktem oder einem Zweig frischen Dill dekorieren.

Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer in die gewünschten Stücke aufschneiden. Je ein Stück auf einen mit Dill bestreuten Teller geben und noch warm servieren.

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Lachs in Kräuter-Sahne-Sauce à la Monika

Angelika — Thu, 03 Dec 2009 04:07:53 +0000

Meine Cousine Monika in Spanien ist unter anderem eine hervorragende Köchin. Allein durch die viele Besuche und Aufenthalte von der Verwandtschaft, Bekanntschaft und Freunden bei ihr in Spanien bedingt, muss sie sich sehr oft was Gutes einfallen lassen, das sie ihren Gästen kredenzen kann, ohne dass es zu viel Arbeit und Stress macht. Wir wurden also bei unserem Besuch entsprechend verwöhnt und schwärmten u.a. noch lange von diesem köstlichen, leichten und schnell zuzubereitenden Lachs.

Zutaten für 4 Personen:

800 – 1.000 g Lachsfilet
2 x Crème Fraîche oder Saure Sahne
Zitronensaft von 1 Zitrone
Fondor
Dill, Basilikum, Petersilie
Salz und Pfeffer
Reis (als Sättigungsgrundlage)

Zubereitung:

Der frische Lachs wird gewaschen, gesäubert (die dunkle Unterseite – Haut – wird vom Filet abgetrennt, da der Lachs sonst nach dem Zubereiten etwas bitter schmecken könnte), von evtl. Gräten befreit und dann in ca. 5 cm breite Streifen geschnitten.

Eine flache Pfanne wird erwärmt und die Crème Fraîche oder evtl. Saure Sahne vorsichtig hinein gegeben und mit den Gewürzen, dem Zitronensaft und den Kräutern versehen. (Die Sauce nicht kochen lassen!) Dann die Lachs-Streifen roh in die erhitzte Sauce geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Währenddessen kann der dazu passende Reis gekocht werden.

Tipp: Mit Saurer Sahne zubereitet, gilt dieses Gericht auch als Schonkost und hat zudem noch wenig Kalorien.

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