Lauch Archive - Muttis Kochblog

Weiße Bohnensuppe – Oma Magdalene –

Angelika — Tue, 07 Apr 2015 06:00:43 +0000

In meinen Kindertagen war es nicht selbstverständlich, auch wochentags ein Schnitzel o.ä. mit viel Fleisch mittags zu bekommen. Oft stand ein Eintopf auf dem Programm. Dies war bei uns Kindern nicht immer sehr beliebt. Kamen wir aus der Schule und eine Suppe kitzelte bei uns in der Nase, sobald wir zur Küchentür herein kamen, hielt sich unsere Begeisterung in Grenzen. Jedoch, es hat uns sicherlich nicht geschadet…

Heute wissen mein Mann und ich, wie gesund solche Suppen sind, und lernten die alten Gerichte schätzen. Wir freuen uns oftmals schon morgens darauf, mittags einen Suppeneintopf aus alten Zeiten genießen zu können. Ab und an erleichtere ich mir die Arbeit etwas, indem ich in Suppengrün vorgekochte weiße Bohnen (fein) aus der Dose nutze. Der Geschmack ist dadurch nicht getrübt und die nicht so aufwendige Zubereitung begeistert uns aufs Neue.

Zutaten (für 4 Personen):

1 Pck. getrocknete kleine weiße Bohnen oder 1 Dose in Suppengrün gekochte weiße Bohnen
1/2 Sellerieknolle
2 Möhren
1 Lauchstange
8 Kartoffeln
Salz, Pfeffer, etwas Maggi und etwas Gemüsebrühe
1 Stck. dicke Rippe (evtl.)
4 Räucherwürstchen
2 Wiener Würstchen

Zubereitung:

Die getrockneten Bohnen in Wasser nach vorgeschriebener Zeit kochen (ohne Salz, ansonsten werden die Bohnen nicht gar) oder die o.g. Dose vorgekochter Bohnen öffnen und in einen Topf gießen. Mit gleicher Menge Wasser aufgießen. Die Gewürze zufügen und die Räucherwürstchen in die Suppe geben.

Nun die Sellerieknolle schälen und im Ganzen der Suppe zugeben. Die Möhren putzen, die Kartoffeln schälen, klein schneiden und ebenfalls der Suppe zugeben. Die Suppe aufkochen lassen und gut 20 Min. sieden lassen. (Möchte man die dicke Rippe als Suppeneinlage verwenden, bitte zusammen oder separat gut eine Stunde kochen lassen.) Nun die Lauchstange putzen und gut abspülen. Die Suppe herzhaft abschmecken, den klein geschnittenen Lauch und die Wiener Würstchen zum Heißwerden zugeben, kurz ankochen lassen und heiß servieren.

(Maggi als Gewürzzutat verbindet für meinen Mann und mich etwas Kindheit, somit schmecken wir die Suppe gern damit letztendlich ab.)

Foto: alipictures/ pixelio.de

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Pichelsteiner Eintopf

Monika — Mon, 20 Feb 2012 06:00:11 +0000

Wenn man in der Winterzeit nach einer langen Wanderung nach Hause kommt, ist ein wärmender Eintopf mit viel frischem Gemüse und reichlich Fleisch genau das Richtige. Der Pichelsteiner Eintopf bietet da die perfekte Kombination und zudem ist das Gemüse derzeit auch aus regionalem Anbau auf dem Markt erhältlich.

Ein bisschen Schnippelarbeit ist schon dabei, dafür lässt sich der Eintopf wunderbar vorkochen und mundet auch aufgewärmt einfach hervorragend. Ein absolutes Muss für Eintopf-Fans.

Zutaten:

400 g Rindergulasch
400 g Schweinegulasch
500 g festkochende Kartoffeln
300 g Karotten
400 g Wirsing
2 Stangen Porree
1/4 Sellerie
6 kl. Zwiebeln
750 ml Rinderbrühe
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Majoran
1/2 Bund frische Petersilie

Zubereitung:

Die Gulaschstücke – sofern zu groß – in ca. 1 – 2 cm große Würfel schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schrappen, je nach Größe der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

Den Wirsing putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel noch einmal durchschneiden.

Den Porree putzen, je nach Größe der Länge nach halbieren und in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden.

Den Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Etwas Öl in einem breiten Topf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Nach ca. 3 Min. die Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen und auf mittlerer Temperatur kochen lassen.

Nach ca. 40 Minuten das geschnittene Gemüse und die restliche Rinderbrühe hinzufügen und für weitere 30 Minuten kochen lassen. Anschließend noch einmal abschmecken.

Vor dem Servieren die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Den Eintopf auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

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Linseneintopf mit Würstchen

Monika — Mon, 05 Dec 2011 06:00:42 +0000

Die Tage werden kürzer, die Schatten länger und die Temperaturen sinken immer weiter – kurzum, es ist Eintopfzeit! Herrlich, denn dann gehören die Klassiker wie Erbsen– und Kartoffelsuppe sowie dieser Linseneintopf zu unserem Speiseplan.

Die Zugabe von Würstchen (Mettenden, Bockwürste, Sauerländer) oder ggf. Speck wird dabei flexibel und ganz nach ‚Tagesform‘ gehandhabt.

Mein Sohn isst Eintöpfe zwar nicht so gern, mein Mann und ich dafür um so lieber. So reicht ein Eintopf bei uns meist für zwei Tage, während unser Sohn eine „Extrawurst“ erhält.

Zutaten:

250 g Tellerlinsen
500 g Kartoffeln
4 Mettenden oder Bockwürste
1 gr. Zwiebel
2 – 3 Möhren
1 Stange Lauch
1/2 Knolle Sellerie
1,5 l Gemüsebrühe
1 Schuss Weinessig
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Linsen kurz abspülen und mindestens über Nacht, besser einen ganzen Tag in Wasser einweichen lassen.

Das Einweichwasser abgießen und die Linsen bei mittlerer Temperatur in ca. 1 l Wasser 30 Minuten weich kochen.

Währenddessen die Kartoffeln, den Sellerie und die Karotten waschen, schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und diese in einem weiten Topf anschwitzen.

Die Kartoffel-, Sellerie- und Karottenstückchen sowie die Lauchstreifen zugeben und die Gemüsebrühe angießen. Alles zusammen aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Derweil die Mettenden in 1 cm breite Scheiben schneiden, unter die Linsen rühren und für ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. (Wenn Sie Bockwürste verwenden, diese entweder separat erwärmen oder kurz vor Ende der Garzeit auf den Eintopf legen und dort erwärmen.)

Den fertigen Eintopf mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

In der Terrine oder bereits portioniert auf Tellern servieren. Guten Appetit!

Tipp: Auch ohne die Zugabe von Fleisch herzhaft genießen! Lassen Sie die Würstchen weg, und schon ist dieser Eintopf auch für Vegetarierer geeignet.

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Überbackener Kassler

Angelika — Tue, 14 Dec 2010 04:27:07 +0000

Was koche ich am Sonntag? Diese Frage kann man sich natürlich in jeder Woche stellen, aber dennoch ist es nicht in jeder Woche gleich. Mal weiß man einfach, was es geben soll, mal hat man Gäste, mal findet man beim Blättern in alten Rezepten sofort das richtige, mal fragt man bei Freundinnen und Verwandten um Rat…

In der Zeit, als unsere Kinder nur noch hin und wieder an den Wochenende nach Hause kamen, wollte ich es natürlich besonders gut und lecker machen.

Damals fragte ich einfach z.B. einmal unseren Metzger nach einem Tipp. Dieser empfahl mit den Kassler aus dem Angebot und hatte auch gleich das passende Rezept dazu:

Zutaten:

750 g Kassler (ohne Knochen)
1/8 l Weißwein
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Stange Porree
1 Zwiebel
200 g Champignons
1 El Fett
1 EL Mehl
40 g Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Majoran, Basilikum
100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Geben Sie das Fleisch mit dem Weißwein in einen Topf und garen Sie es vom Kochen an für ca. 40 Min. bei niedriger Temperatur.

Schneiden Sie die Paprika in Streifen, den Porree und die Zwiebel in feine Ringe und dünsten Sie sie zusammen mit den Pilzen auf mittlerer Stufe an.

Überstäuben Sie das angedünstete Gemüse mit dem Mehl, löschen es mit dem Weinsud ab und fügen Sie die Gewürze hinzu. Nun garen Sie das Ganze für ca. 10 Min. und schmecken es anschließend ab.

Schneiden Sie das gegarte Fleisch in Scheiben und legen Sie es in eine feuerfeste Form. Die Gemüsemischung darübergeben und mit dem Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 250 – 275 Grad für 10 – 15 Min. (je nach gewünschtem Bräunegrad) überbacken.

In der Form servieren. Als Beilage empfiehlt sich z.B. Kartoffelbrei oder Kartoffelklöße.

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Lauch- oder Porree-Gemüse

Annelore — Thu, 09 Dec 2010 10:34:34 +0000

Heute möchte ich noch einmal ein Rezept des ersten Fernsehkochs, des legendären Clemens Wilmenrod, veröffentlichen.

Eine Gemüsebeilage, die nicht nur in die Herbstzeit passt, die uns so viele Früchte und Gemüsesorten in Hülle und Fülle bescherte. Ein Eldorado für Hobbyköche!

Das Gemüse ist in kürzester Zeit erstellt, ist leicht und erhält durch den Räucherspeck eine leicht deftige Note. Eine ideale Beilage für Herbst- und Wintergerichte.

Zutaten:

2 – 3 Stangen Lauch oder Porree
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Tomaten, geviertelt
etwas Räucherspeck, gewürfelt
evtl. etwas Schlagsahne

Zubereitung:

Die Lauch- oder Porreestangen in Stücke von etwa 2 cm Länge schneiden und mit der fein geschnittenen Zwiebel, den Tomaten-Vierteln und etwas gewürfelten Räucherspeck in einen Topf geben, den Deckel darauf setzen und dämpfen lassen.

Die Zugabe von Wasser ist unnötig. Das Gemüse dämpft im eigenen Saft und ist in ca. 10 Min. fertig.

Tipp: Um es zu verfeinern kann man nach Wilmenrod etwas Büchsenmilch hinzugeben, ist aber in der heutigen Zeit nicht mehr aktuell, ich nehme einen kleine Schuss Schlagsahne. Weiterer Gewürze bedarf es nicht. Einfach köstlich!

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Lauch-/Maissalat

Angelika — Fri, 08 Oct 2010 04:08:51 +0000

Hungrig muss man sein, dann sieht man überall so tolle Sachen. Gerade letzte Woche kam ich total ausgehungert aus einer Arztpraxis heraus. Blutabnahme auf nüchternen Magen, Ultraschall. Was wollte der Arzt nicht alles von mir… Vor der Nase nun eine prima Metzgerei! Es duftete schon nach leckeren Frikadellen, Bratwürsten und allerlei Verführerischem zum Mittagessen. Da der Arzt mir jedoch in puncto versteckten Fetten, Kalorien etc. gerade einen Vortrag gehalten hatte, blieb ich bewundernswert standhaft, und suchte mir einen toll aussehenden und lt. Verkäuferin auch noch kalorienarmen Salat aus. Ein trockenes Brötchen dazu. Na ja, „Standhaftigkeit“ in allen Ehren. Aber ………………………..?

Der Salat jedoch war ein Genuss und wird in meiner Sammlung einen Ehrenplatz erhalten, da er auch sehr gut z.B. zu Gegrilltem oder als Vorspeise passt.

Zutaten (für 4 Personen):

2 Stangen frischen Lauch
4 kleine Schalotten
1 Dose Mais
2 Äpfel (ruhig etwas saurer)
1/2 frische Ananas (oder 1/2 Dose Ananas)
250 g Kassleraufschnitt oder Geflügelmortadella
1 – 2 EL saure Sahne
Salz, Pfeffer, etwas Curry

Zubereitung:

Den Lauch waschen und in kleine Stückchen schneiden. Die Zwiebeln, die Äpfel, das Fleisch und die Ananas entsprechend schneiden. Alle Zutaten zusammen vermengen, die saure Sahne obenauf geben und mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.

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Weißkohleintopf

Annelore — Thu, 19 Nov 2009 06:00:54 +0000

Das sind die herrlichen Herbstgerichte mit heimischen Zutaten, die gesund und bekömmlich sind!

Doch nicht nur, wenn der Herbst bei uns im Norden einzieht, sondern auch im knackig kalten Winter kommt dieser köstliche Weißkohleintopf hin und wieder auf den Tisch.

Zutaten:

1 Kopf Weißkohl (750 g, kann auch mehr sein!)
ca. 1 kg Fleisch (sehr gut Kassler Nacken oder Kotelett)
500 g Kartoffeln
ca. 250 – 300 g Karotten
ca. 3 Stg. Lauch
Salz
Pfeffer
Kümmel
durchw. Speck
1 große Zwiebel

Zubereitung:

Kassler garkochen und beiseite stellen. In der Brühe den kleingeschnittenen Weißkohl, kleine Kartoffelwürfel, kleingeschnittenen Porree (Lauch) und Karotten hineingeben. Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gar kochen. Das Fleisch kleinschneiden und in den Eintopf geben.

In eine Pfanne etwas Fett geben, den gewürfelten durchwachsenen Speck ausbraten, die geputzte und kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und glasig braten. Dieses Speck-Zwiebelgemisch in den Eintopf geben und evtl. nochmals nachwürzen.

Guten Appetit!

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