Die kalte Vorspeise vereint den zarten Geschmack des feinen Rindfleischs mit dem herben Aroma von Thunfisch und Kapern zu einer einzigartigen Komposition, von der man am liebsten gar nicht mehr lassen möchten. Zugegeben, ein wenig Aufwand steckt schon dahinter, aber durch den unvergleichlichen Geschmack wird man dafür vielfach belohnt.

Zutaten:

Für das Fleisch:

• 800 g mageres Kalbfleisch
• 2 kl. Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 1/4 l trockener Weißwein
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Gewürznelken
• Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 3 eingelegte Sadellenfilets
• 5 EL Mayonnaise
• 5 EL Crème fraîche
• 3 EL Kapern
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Für die Dekoration:

• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 – 3 EL Kapern

Zubereitung:

Die Karotte waschen, schrappen und in grobe Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln, die Viertel in grobe Stücke schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen und in grobe Ringe schneiden. Den Thunfisch in ein Sieb gießen, damit er gut abtropfen kann.

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einen Topf legen. Das Viertel Weißwein hinzugeben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Das geschnittene Gemüse, den Zitronensaft sowie das Lorbeerblatt und die Gewürznelken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Topf zum Kochen bringen und das Fleisch darin für ca. 1 Std. garen. Am Ende der Garzeit herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.

Während das Fleisch gart, den Thunfisch, die Sadellenfilets und die Kapern ganz fein hacken (oder pürieren) und gut zusammen mit dem Zitronensaft vermischen. Die Mayonnaise und die Crème fraîche unterrühren, bis eine feine, sämige Sauce entsteht. (Ggf. 1 – 2 EL erkalteten Sud vom Kochen des Fleisches hinzufügen.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun das kalte Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

Die Sauce über das Fleisch geben und dünn darauf verstreichen, sodass alle Scheiben bedeckt sind. Die Platte kalt stellen und für mind. 1 Std. ziehen lassen.

Währenddessen die Zitrone waschen und für die Dekoration in feine Scheiben schneiden.

Vor dem Servieren mit den Zitronenscheiben und 2 bis 3 EL Kapern garnieren.

(c) Foto: Muttis Kochblog  / ap

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• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Glas Mayonnaise oder Miracle Whip
• Zucker, Salz, Pfeffer
• 4 hartgekochte Eier
• 1/2 Ring einfache Fleischwurst
• 1/2 Glas eingelegte Gürkchen (nicht zu sauer)

Zubereitung:

Am besten die Kartoffeln mit der Schale gut unter fließendem kalten Wasser säubern und in kaltem Salzwasser in einem großen Topf aufsetzen. Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, abgießen und erkalten lassen. Dann die Schale der Pellkartoffeln abziehen und die Kartoffeln in kleine Stückchen schneiden. Beiseite stellen.

Eine größere Schüssel vorbereiten, die Mayonnaise oder Miracle Whip hineingeben und mit den kleingeschnittenen Gürkchen, Eiern, der Fleischwurst und zuletzt mit den Kartoffelstückchen versehen. Etwas heißes Wasser dazugeben, damit die Sauce etwas feiner wird, und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren!

(In diesem Fall soll der Kartoffelsalat nicht zu lange durchziehen, dann würde er zu viel Flüssigkeit aufnehmen und nicht mehr so frisch schmecken. Obwohl: Auch am nächsten Tag schmecken die Reste noch sehr gut, aber eben anders.)

(c) Foto: siepmannH, pixelio.de

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Meine Mutter kramte in ihrer Rezeptkiste und so kam dieser einfach nebenbei zu erstellende Eiersalat auf den Tisch. Reste blieben diesmal keine…

Zutaten für 8 – 10 Portionen:

• 15 Eier (Größe M)
• 5 – 6 EL Mayonnaise
• 2 TL Senf
• 1/2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst werden die Eier für ca. 20 Minuten hart gekocht, abgeschreckt und gepellt. Stellen Sie die Eier zur Seite, bis sie richtig ausgekühlt sind. Ein Ei halten Sie als Dekoration zurück.

Schneiden Sie die abgekühlten Eier nun mit einem Eierschneider in kleine Würfel (einmal durchschneiden, das Ei an den Enden zusammendrücken, um 90° Grad drehen und dann noch einmal durchschneiden). Die Eierstückchen geben Sie in eine Schüssel, fügen die übrigen Zutaten hinzu und vermischen alles mit einer Gabel.

Den Salat kurz ziehen lassen und vor dem Umfüllen ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Eiersalat in eine kleine Schüssel geben, das zurückbehaltene Ei vierteln und den Salat damit dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Guten Appetit wünscht Gastkoch Monika

(c) Foto: knipseline/pixelio.de

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In unserer Familie essen wir sehr gern einen Schichtsalat, der am Abend vorher zubereitet und gut durchziehen kann beziehungsweise darf und immer sehr frisch und lecker mundet.

Natürlich eignet er sich auch wunderbar für jeden Partyabend.

Zutaten:

• 1 Glas gestiftelte Sellerie
• 1 Glas gestiftelte Möhren
• 3 Eier (hart gekocht)
• 1 Dose kleine Ananasstücke
• 200 g gekochten Schinken
• 1 Dose Mais
• 3 Stangen Porree (frisch)
• 1 Glas Miracle Wip (fettreduziert)

Zubereitung:

Die Gläser der Gemüsesorten öffnen, jeweils den Inhalt gut ablaufen lassen. Den Ananassaft auffangen für später.
Die Eier in Scheiben schneiden, den gekochten Schinken klein würfeln, die Porreestangen säubern unter laufendem Wasser und sehr fein schneiden.

Der Farbe oder dem Geschmack nach die jeweiligen Gemüse- und Obstsorten in eine schöne Glasschüssel nacheinander schichten, obenauf die Eierscheiben legen. Die Miracle-Wip-Sauce mit etwas Ananassaft gut vermischen und auf den Schichtsalat geben.

Die Glasschüssel abdecken und gut kühlen.

Sehr lecker dazu ein kühles Glas Bier oder ein schöner Weißwein mit warmem Fladenbrot oder Baguette.

Gutes Gelingen!

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Vielleicht verratet ihr uns ja eure kleinen Tipps und Tricks, indem ihr einen Kommentar am Ende des Rezepts hinterlasst.

Zutaten:

• 250 g Gabelspaghetti
• ½ Ring Fleischwurst (ohne Knoblauch)
• 1 kl. Dose Erbsen
• 1 kl. Zwiebel
• Gewürzgurken nach Wunsch
• Miracle Whip
• etwas Remoulade mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gabelspaghetti bissfest kochen, abschrecken und erkalten lassen. Die Fleischwurst, die Zwiebel und die Gewürzgurken klein schneiden. Die Dose Erbsen ablaufen lassen.

Dann alles zusammen mit Miracle Whip, Remoulade, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer gut vermengen und vermischen.

Mindestens zwei Stunden vorher zubereiten, durchziehen lassen und die heißen Würstchen separat dazu servieren.

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Falls Sie die Möglichkeit haben, diese Artikel als dänische Ware zu kaufen, haben Sie sicherlich den besten Erfolg.

Zubereitung:

Würstchen in einem Topf mit heißem Wasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Brötchen leicht erwärmen, aber nicht knusprig werden lassen.

Die Brötchen der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Würstchen abtropfen lassen. In die Brötchen legen.

Jedes Würstchen zuerst mit Senf, dann dick mit Tomaten-Ketchup und darauf mit Remoulade bestreichen. Mit Röstzwiebeln oder mit frischen gehackten Zwiebeln bestreut servieren.

Zum Schluss die Gurkenscheiben hinzugeben und fertig ist der „Dänische Hot Dog“.

Tipp: Da es wahrscheinlich nicht für jedermann möglich ist, original dänische Produkte zu kaufen, ist es jedem selber überlassen diese Hot Dogs nach seinem Geschmack umzugestalten.

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Wer nicht auf seine schlanke Linie achten muss und nach selbsgemachter Mayonnaise zu seinem perfektem Kartoffelsalat sucht, für den hat Annelore genau das Richtige. Denn selbstgemacht schmeckt immer noch am Besten.

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