Nudeln Archive - Muttis Kochblog

Pasta mit Bärlauchpesto

Monika — Mon, 02 Mar 2020 06:00:00 +0000

Bärlauch hat sich in der letzten Zeit immer mehr zu einem festen Bestandteil der modernen Küche entwickelt. Und auch wenn ich immer wieder gern auf traditionelle oder in der Familie überlieferte Rezepte zurückgreife, schaue ich gern ‚über den Tellerrand‘, wenn es Neues zu entdecken gibt.

Und so erhielt ich neulich von einer Nachbarin – die wie ich in der Mittagszeit oft schnell etwas auf den Tisch bringen muss – dieses Rezept für Pasta mit Bärlauchpesto, das sofort Einzug in meinen Rezeptschatz hielt…

Zutaten:

400 g Pasta nach Wahl
1 Bund Bärlauch
1 EL gehackte Mandeln
100 g frisch geriebener Parmesan
8 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.

Den Bärlauch waschen, trocken tupfen, die Stiele entfernen und anschließend grob hacken. Zusammen mit den Mandeln, 2 EL geriebenem Parmesan sowie dem Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Die Nudeln abgießen, auf Tellern anrichten und das Pesto darüber geben.

Mit dem restlichen Parmesan servieren und genießen.

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Spaghetti al Gorgonzola mit Birne und Walnuss

Monika — Tue, 17 Jan 2012 05:30:31 +0000

Wenn wir bei Freunden und Verwandten zum Essen eingeladen sind und wir dort mit köstlichen Leckereien verwöhnt werden, bin ich natürlich immer „auf der Jagd“ nach neuen Rezepten für unseren Kochblog. Und so war es neulich wieder so weit, dass wir gleich zu einer Hauptspeise und einem dazu passenden Vorspeisensalat eingeladen wurden, deren Rezepte ich unbedingt haben musste…

Es ist ja bekanntlich nicht immer leicht, das Anfragen nach Rezepten auch erfüllt werden, aber ich blieb beharrlich – und meine Familie war von dem Ergebnis begeistert. Und so möchte ich zunächst die leckere Spaghetti-Kreation vorstellen. Den perfekt dazu passenden Vorspeisensalat stelle ich im nächsten Post vor.

Zutaten:

400 g Spaghetti
3 reife Birnen
350 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
150 g Gorgonzola
250 g süße Sahne
3-4 Salbeiblätter
100 g Walnusshälften
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Butter

Zubereitung:

Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Walnusshälften halbieren, die Petersilie fein hacken und zur Seite stellen.

Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Während die Spaghetti kochen, die Gemüsebrühe mit dem Weißwein in einem kleinen Topf aufkochen und die Birnenstücke darin für ca. 10 Minuten andünsten lassen. Anschließend die Birnen abgießen und abtropfen lassen.

Gleichzeitig etwas Butter in einer großen, breiten Pfanne auf niedriger Temperatur zerlaufen lassen.

Den Gorgonzola fein zerbröseln, mit den Salbeiblättern zu der Butter in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen.

Nach und nach die Sahne unterrühren, bis die Sauce (nicht nur herrlich riecht), sondern eine cremige Konsistenz angenommen hat. Die Salbeiblätter aus der Sauce fischen.

Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne zur Gorgonzola-Sauce geben und alles gut vermischen.

Vor dem Servieren die Birnenstücke unterheben, die Spaghetti portionsweise auf die Teller geben, und mit den Walnussvierteln und der Petersilie bestreuen.

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Asia-Salat

Angelika — Tue, 18 Aug 2009 10:32:25 +0000

Urlaub zu haben ist herrlich. Ein Kurzurlaub in Bayern stand an, jedoch das Wetter wollte nicht mitspielen. Schon bei der Abreise zu Hause war es regnerisch, je näher wir Bayern kamen, desto schlechter wurde das Wetter. Regen über Regen. Also, wie man so schön sagt, „vom Regen in die Traufe“.

Das Hotel jedoch war einsame Spitze, ein neuer schöner Wellnessbereich, super Küche… Wir beschlossen, uns richtig verwöhnen zu lassen, was sich nach einer Woche auch mächtig auf das Körpergewicht auswirkte. Jedoch egal, wir machten das Beste daraus und waren beim Restaurantkoch bald die liebsten Gäste.

Unter anderem genossen wir jeden Abend nachstehenden Vorspeisensalat:

Zutaten für 4 Personen:

Asia-Glasnudeln (1/2 Paket)
Maiskölbchen (klein, aus dem Glas)
Bambusherzen (aus dem Glas)
Sprossen (aus dem Glas oder frisch)
frische Ananasstückchen (nach Belieben)
frischen Ingwer (1/2 Knolle)
1 Essl. Cashew-Kerne
Balsamico-Essig (hell)
Sojasauce (hell)
Salz, Pfeffer, Curry
Olivenöl
(2 Hähnchenfilets )

Zubereitung:

Das 1/2 P. Glasnudeln in ca. 1/2 l heißes Wasser geben und ca. 5-8 Min. stehen lassen. Die Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Die Nudeln in eine Schüssel geben, dann die Maiskölbchen, Bambussprossen und sowie die anderen Sprossen abtropfen lassen und mit der frischen, klein geschnittenen Ananas, dem frischen, winzig geschnittenen Ingwer und den Cashew-Kernen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Sojasauce abschmecken.

Gut durchziehen lassen.

Die abgewaschenen Hähnchenfilets abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, klein schneiden und kross in einer Pfanne, mit Olivenöl versehen, anbraten. Die noch heißen Filetstückchen dekorativ auf den Salat geben.

Tipp: Nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Beilage zum Grillen oder als kleinen Snack eignet sich dieser Salat. Figurbewusste wissen diesen Salat zu schätzen, da er äußerst wenig Kalorien hat. Für Vegetarier auch geeignet, wenn man das Hähnchenfleisch weglässt.

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Karlas pikante Sauce zu Nudeln

Angelika — Sun, 24 May 2009 08:01:20 +0000

Heißgeliebt von meinen Kindern, gern und schnell gemacht von der Mutter, diese pikante Sauce von meiner Freundin Karla. Für jede Party oder Studenten-WG ein unerlässliches Rezept, welches mit wenigen sehr günstigen und einfachen Zutaten gekocht wird. Wunderbar auch zum Vorbereiten und ohne Probleme auch für den nächsten Tag geeignet.

Hier kommt jede Geschmackslage und jeder Appetit zur Geltung.

Zutaten:

1 Pfd. Rindergehacktes
2 grüne und 2 rote Paprika
1 Dose Mais
Ketchup
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprika-Pulver
etwas Olivenöl
Nudeln (nach Wunsch)

Zubereitung:

Das Gehackte in dem geölten Brattopf schön kross anbraten, die klein geschnittenen Paprika zugeben, etwas anrösten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und je nach Geschmack mit mehr oder weniger Ketchup und etwas Tomatenmark versehen. Vielleicht etwas Wasser zugeben, die Sauce soll nicht zu dick werden.

Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann obenauf den abgetropften Mais aus der Dose zugeben, umrühren und nicht mehr kochen lassen. Nach Bedarf nochmals je nach Geschmack nachwürzen.

Zwischenzeitlich die ausgewählten Nudeln, ob Spaghetti oder Spiral-Nudeln, in Salzwasser kochen und nach dem Garwerden abgießen.

Die Nudeln auf den Teller geben und die pikante Sauce obenauf.
Ein schönes Gericht, wenn es einmal schnell gehen muss.

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Nudelauflauf

Imke — Mon, 10 Nov 2008 16:06:13 +0000

Reste, Reste! Wie wäre es mit einem Nudelauflauf?

Sie haben zu viel eingekauft? Paprikaschoten, Tomaten, Aufschnitt, Schinken und Speck. Ein paar Braten oder Bratwurstreste sind auch noch vorhanden?

Zaubern Sie daraus doch einen leckeren Nudelauflauf.

Zutaten:

Nudeln (am besten Spirelli)
Speck oder Schinkenwürfel
Zwiebeln
Braten- oder Aufschnittreste oder Hackfleisch falls keine Reste vorhanden sind
Paprikaschoten
frische Tomaten oder auch aus der Dose
Mais (Dose) oder Champignos oder Bohnen (je nach dem was da ist bzw. was einem schmeckt)
Tomatenmark und/ oder Ketchup
Salz, Pfeffer
Majoran, Basilikum, Oregano, Paprika
Raspelkäse

Zubereitung:

Zuest die Nudeln kochen (gut geeignet sind zum Beispiel Spiralnudeln.) Beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne oder Kasserolle Öl erhitzen, nach Geschmack Speck oder Schinkenwürfel auslassen, grob geschnittene Zwiebeln dazu. Die Zwiebeln glasig andünsten. Dann Braten-oder Aufschnittreste (keine Sülze oder Rotwurst) kleinschneiden und mit anbraten. Wenn man keine Reste hat, dann eignet sich auch sehr gut Hackfleisch. Gewürzt mit in die Pfanne geben und kräftig anbraten.

Nun kommen kleingeschnittene entkernte und gewaschene Paprikaschoten hinzu. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Schale abziehen, in Stücke schneiden. Ersatzweise können auch abgezogene Tomaten aus der Dose genommen werden, in die Pfanne damit und immer schön wenden. Eine Dose Mais und evtl. Champignons oder Bohnen (was Sie so haben und von dem Sie meinen, dass es dazu passt) dazugeben.

Alles schön durchschmoren. Und nun sind Ihrer Phantasie keine Grenzen gesetzt. Nehmen Sie Tomatenmark, Tomatenketchup und evtl. noch Reste von anderen roten!! Saucen. Alles ab in die Pfanne.

Dann die abgekühlten, gekochten Nudeln dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Majoran, Basilikum, Oregano, Paprika abschmecken. Alles vermengen und dann in eine Auflaufform geben. Mit Käse (kein Parmesan oder ital. Hartkäse verwenden, wird zu braun und zu bitter – gut geeignet sind Emmentaler, Edamer oder ähnl.) bestreuen und im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. überbacken.

Tipp: Man kann die fertig gepackte Auflaufform auch einfrieren oder gut vorbereiten und einen Tag abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Küche bleibt dann am Tage des Verzehrs sauber. Allerding kann sich die Überbackzeit dann etwas erhöhen. Selbstverständlich muss der Auflauf nach dem Einfrieren erst auftauen.

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Nudeln mit Rucola

Imke — Mon, 13 Oct 2008 11:30:40 +0000

Ein leichtes italienisches Pasta-Gericht mit dem herzhaften Geschmack von Parmaschinken und der würzigen, nussigen Note des Rucolas. Die Cocktailtomaten geben dem Ganzen die gewisse fruchtige Note und der frische Parmesan rundet es perfekt ab.

Ein Gericht, was ich persönlich jeden Tag essen könnte.

Zutaten:

350 g Nudeln (Spaghetti, Tortiglioni – was das Pastaherz begehrt)
2 EL Pinienkerne
150 g Rucola
100 g Parmaschinken
10 Cocktailtomaten
100 g frischen Parmesan

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Rucola waschen, trocknen, etwas zerteilen. Schinken in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten abspülen und vierteln. Parmesan grob hobeln. Nudeln abgießen und sofort mit Rucola, Schinken und Tomaten mischen.

Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.

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Florentiner Hackauflauf

Imke — Fri, 12 Sep 2008 08:50:23 +0000

Mal wieder ein Rezept, welches ich in einer Zeitschrift gefunden habe und seinen Platz im Kochblog verdient: eine einfach zuzubereitende Lasagne, die durch den Spinat noch italienischer wirkt und das ganze ein wenig auflockert.

An verregneten Tagen wie heute genau das Richtige.

Zutaten:

750 g TK-Blattspinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
150 g Créme Fraîche
400 g gemischtes Hackfleisch
Paprikapulver (edelsüß)
200 ml Gemüsebrühe (instant)
800 g stückige Tomaten (Dose)
2 EL Thymianblätter
250 g Mozzarella
300 g Lasagne-Blätter (ohne Vorkochen)

Zubereitung:

Vorbereitungen: Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Konoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Die Hälfte davon in 1 EL Öl andünsten. Ausgedrückten Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Créme Fraîche unterrühren und beiseite stellen.
Hackfleisch anbraten: Hack in hoher Pfanne in 1 EL heißem Öl krümelig braten. Restliche Zwiebelmischung zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Brühe und tomaten auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Thymian unterheben. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Lasagne schichten: Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten und eine Schicht Lasagne-Blätter hineinlegen. Abwechselnd Spinatmischung, Lasagne-Blätter und Tomaten-Hacksauce einschichten,bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dabei mit Tomaten-Hacksauce abschließen. Mozzarella-Scheiben darauf legen. Hackauflauf im Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

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Nudelsalat

Imke — Tue, 19 Aug 2008 04:33:41 +0000

Ein absoluter 80er Jahre Klassiker, der auf keiner Party fehlen durfte, und auch heute noch, trotz Kalorienzählerei, von allen Gästen geliebt wird. Jede Familie hat ihr eigenes stark gehütetes Rezept und jeder hat seine eigenen kleinen Feinheiten, die diesen sonst eher unscheinbaren Salat, zu einem absoluten Geschmackserlebnis machen. Hier nun eine Variante von Angelikas Bekannter Karo.

Vielleicht verratet ihr uns ja eure kleinen Tipps und Tricks, indem ihr einen Kommentar am Ende des Rezepts hinterlasst.

Zutaten:

250 g Gabelspaghetti
½ Ring Fleischwurst (ohne Knoblauch)
1 kl. Dose Erbsen
1 kl. Zwiebel
Gewürzgurken nach Wunsch
Miracle Whip
etwas Remoulade mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gabelspaghetti bissfest kochen, abschrecken und erkalten lassen. Die Fleischwurst, die Zwiebel und die Gewürzgurken klein schneiden. Die Dose Erbsen ablaufen lassen.

Dann alles zusammen mit Miracle Whip, Remoulade, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer gut vermengen und vermischen.

Mindestens zwei Stunden vorher zubereiten, durchziehen lassen und die heißen Würstchen separat dazu servieren.

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Mallorquinische Nudel-Pfanne á la Imke

Imke — Sun, 20 Jul 2008 13:06:05 +0000

Zwar kein altes Familienrezept, sondern im Original aus einer Kochzeitschrift und dann wiederrum an die eigenen Vorlieben angepasst. Somit hat es auch irgendwie einen Platz in diesen Reihen hier verdient. Finde ich; und lecker ist es auch

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80g Chorizo (spanische Paprikawurst)
1 Packung Cocktailtomaten
1/2 Bund Majoran
Flusskrebsfleisch, Scampis oder Krabben nach Belieben (im Original: 8 kleine Schweineschnitzel á ~80g)
Salz, Pfeffer, Olivenöl
400ml Gemüsebrühe
300g Mini-Penne

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Majoran abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken.

Scampis, Flusskrebse bzw. die Schnitzel in einer Pfanne anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chorizo hinzugeben und mit anbraten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Brühe angießen und aufkochen lassen. Nudeln hineingeben und alles bei kleiner hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Majoran zufügen, noch 2 Minuten mitköcheln.

[ratings]

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