Orangen Archive - Muttis Kochblog

Spargel-Rucola-Salat

Angelika — Fri, 24 Apr 2020 03:48:00 +0000

Vegetarier zum Essen einzuladen ist nicht immer so ganz einfach. Macht es wirklich Spaß, vegetarisch zu kochen? Vorspeise, Hauptspeise… Eine Gratwanderung auch denen gegenüber, die soooooo gern Fleisch mögen. Wagemutig ging ich an den Besuch meiner Schwiegertochter und unseres Sohnes heran. Auch hier ich wollte mir mal etwas einfallen lassen.

Ein Besuch bei unserem Gemüse- und Obsthändler in der Nähe mit frischem Spargel, Erdbeeren usw. (unter uns: oft und gern tauschen wir dort Kochrezepte aus) inspirierte mich zu folgendem Menü:

Vorspeise: Spargel-Rucola-Salat mit frischem Baguett

Hauptspeise: Reibekuchen (frisch und heiß aus der Pfanne) mit selbstgemachtem Apfelmus

Nachspeise: Quark-Joghurt-Creme mit frischem Erdbeermus

Gelungen und für gut befunden. Fazit meiner Gäste: „Weiter so!“ Na, ja, hört sich doch gut an. Oder?

Hier nun das Rezept für den wirklich köstlichen Spargel-Rucola-Salat:

Zutaten:

500 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel
2 Schalotten
2 EL Pinienkerne
200 g Kirschtomaten
Saft von 2 Orangen
1 ganze Orange, in Filets geschnitten
1/2 TL Zucker
Saft 1 Zitrone
1 Bund Rucola
je 2 EL schwarze und grüne entsteinte Oliven
Olivenöl nach Geschmack, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Bund Rucola waschen, die Stiele bis zum Blattansatz abschneiden und gut abtropfen lassen. Den weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel die Enden abbrechen und nur bei Bedarf die Stangen etwas putzen. Beides in 2-3 cm große, schräge Stückchen schneiden. Kurz abwaschen.

Die Kirschtomaten waschen, am Ende ein wenig kreuzweise einschneiden.

Nun die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bräunen und anschließend in ein separates Gefäß geben.

Die Kirschtomaten in etwas Olivenöl anschmoren, mit Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen und in die vorbereitete Salatschüssel geben. Nun die Spargelstücke in die heiße Pfanne geben und zusammen mit den kleingeschnittenen Schalotten leicht anbraten. Den Orangensaft und etwas Zucker hinzufügen. Das Ganze ca. 5-8 Min. bissfest köcheln.

Die gegarten Spargelstücke ebenfalls in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Orangenfilets, die Oliven und die Pinienkerne hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft abrunden.

Den Rucola-Salat obenauf geben, alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.

Ein schönes, farbenfrohes Bild auf jeder Tafel wie auch ein Gaumenschmaus.

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Schweinefilet in Pflaumensauce

Imke — Sat, 22 Nov 2014 17:45:40 +0000

Marita und Werner (beide Freunde seit 35 Jahren) meldeten sich an, uns einmal ganz spontan zu besuchen. Die Freude war groß. Nur was wollte ich abends kochen. Was Schnelles und Einfaches schwebte mir vor. Nicht zu viel Vorbereitung. Auch sollte es zu einem noch sehr schönen Oktoberabend passen, also auch jahreszeitlich passend.

Bei unserem Gemüseladen um die Ecke kam mir die Idee: Schweinefilet in Pflaumensauce und Gratin mit einem frischen grünen Salat.

Zutaten (für 4 Personen):

2 ganze Schweinfilets
gestreiften, geräucherten Speck (Bacon)
grünen eingelegten Pfeffer
8 – 10 frische aromatische Zwetschgen oder Pflaumen
ca. 800 g Kartoffeln
2 Eier
2 x Sahne und Creme fraiche
1 grüner Salat
2 Orangen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Fleisch und Sauce: Das Schweinfilet von evtl. Sehnen befreien, waschen und in Scheiben in ca. 3 cm Stärke schneiden. Diese Stücke jeweils mit dem gestreiften/ geräucherten Speck umwickeln und in der mit etwas Olivenöl gefetteten Pfanne schön kross anbraten. Etwas salzen und pfeffern, aus der Pfanne heraus nehmen und warm stellen. Währenddessen die Pfanne mit etwas Wasser angießen, ca. 1 EL Grünen Pfeffer und die kleingeschnittenen Pflaumen dazugeben. Etwas durch- oder einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Saft einer Orange dazu geben.
Salat: Den geputzten und gewaschenen Salat klein zupfen und in eine Salatschüssel geben. Marinade bestehend aus ½ Becher angeschlagener süßer Sahne und den Saft einer Orange später (kurz vor dem Servieren) dazu geben.
Gratin: Die Kartoffeln schälen und nicht ganz gar kochen. Die Gratinschale fetten, die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und ziegelartig in der Schale anordnen. Obenauf eine Sauce geben aus 1 ½ Becher angeschlagener Sahne, Creme fraiche und 2 verschlagenen Eiern, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Dieses ca. bei 220 ° C, ca. ¾ Std. backen bis die Kruste schön braun ist.

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Biskuitrolle mit Orangen-Sahne

Angelika — Fri, 16 Dec 2011 06:00:33 +0000

In den 70er und Anfang der 80er Jahre war sie ein Klassiker auf jedem Kaffeetisch – die Biskuitrolle. Heute kommt sie leider nur noch viel zu selten auf den Tisch. Dabei ist, wenn man erst einmal den Dreh ‚raus hat, das Erstellen ganz einfach. Hier nun das leicht nachzubackende Rezept, das man natürlich auch mit Mandarinen, Johannisbeeren, feinen Erdbeerstückchen und allerlei anderem Obst zubereiten kann.

Aus einer Rolle kann man ca. 16 Stücke schneiden, sodass die Rolle bei größeren Familienfeiern nicht nur zum Kaffee, sonder auch bequem zum Dessert serviert werden kann.

Zutaten:

100 g gehobelte Haselnüsse
4 Eier
125 g Honig
70 g Weizenvollkornmehl, sehr fein gemahlen
70 g Weizenvollkornmehl, Type 1050
2 – 3 Orangen
3 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eigelb mit 100 g Honig und 3 EL warmem Wasser 7 Minuten aufschlagen. Das Eiweiß steif schlagen.

Ein Drittel des Eischnees in die Eigelbmasse geben und unterrühren. Die anderen beiden Drittel zusammen mit dem Mehl unterheben.

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf das Backblech gießen, glatt streichen und mit den gehobelten Haselnüssen bestreuen.

Den Teig bei 200 Grad auf mittlerer Einschubleiste für 10 – 12 Minuten backen.

Nach dem Backen sofort auf ein Küchentuch stürzen, zusammen mit dem Tuch einrollen und aufgerollt abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausquellen lassen.

Die Sahne mit dem restlichen Honig sehr steif schlagen, die aufgelöste Gelatine unterrühren und kalt stellen.

Die Orangen schälen, filetieren und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke unter die Sahne heben.

Den Biskuit entrollen, mit der Orangen-Sahne bestreichen und wieder einrollen. Vor dem Servieren für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Tipp: Wer es mag, kann die Füllung noch mit 1 – 2 cl Orangenlikör verfeinern. Dann ist der Kuchen jedoch für Kinder tabu!

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