Parmesan Archive - Muttis Kochblog

Pasta mit Bärlauchpesto

Monika — Mon, 02 Mar 2020 06:00:00 +0000

Bärlauch hat sich in der letzten Zeit immer mehr zu einem festen Bestandteil der modernen Küche entwickelt. Und auch wenn ich immer wieder gern auf traditionelle oder in der Familie überlieferte Rezepte zurückgreife, schaue ich gern ‚über den Tellerrand‘, wenn es Neues zu entdecken gibt.

Und so erhielt ich neulich von einer Nachbarin – die wie ich in der Mittagszeit oft schnell etwas auf den Tisch bringen muss – dieses Rezept für Pasta mit Bärlauchpesto, das sofort Einzug in meinen Rezeptschatz hielt…

Zutaten:

400 g Pasta nach Wahl
1 Bund Bärlauch
1 EL gehackte Mandeln
100 g frisch geriebener Parmesan
8 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.

Den Bärlauch waschen, trocken tupfen, die Stiele entfernen und anschließend grob hacken. Zusammen mit den Mandeln, 2 EL geriebenem Parmesan sowie dem Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Die Nudeln abgießen, auf Tellern anrichten und das Pesto darüber geben.

Mit dem restlichen Parmesan servieren und genießen.

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Spinat-Gnocchi

Angelika — Tue, 05 May 2015 04:33:25 +0000

Meine Schwiegertochter und mein Sohn leben vegetarisch, und daher kommt, wenn sie bei uns zu Gast sind, selbstverständlich fleischloses auf den Tisch. Ein leckeres, gut vorzubereitendes Gericht sind diese Gnocchi. Wenn man die „Rohlinge“ abgedeckt stehen lässt, kann man sie á la minute servieren, da die Kochzeit nur sehr gering ist.

Das Gericht ist übrigens auch mit Schafskäse sehr lecker. Dieser sollte dann grob zerbröselt zusammen mit dem Spinat in der Pfanne erwärmt werden.

Zutaten:

500 g portionierbarer Blattspinat
250 g Ricotta
1 Ei
1 Eigelb
ca. 200 g Weichweizengrieß
3 EL Olivenöl
3 EL Butter
150 g gehobelter Parmesan
Salz, Muskat
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Den Spinat in zwei Hälften zu je 250 g teilen und separat auftauen lassen.

Die erste Hälfte zunächst ausdrücken, dann fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Den Ricotta, Salz, Muskat sowie das Ei und das Eigelb hinzufügen und gut miteinander vermischen.

Den Weichweizengrieß portionsweise zugeben und einrühren, bis ein formbarer, nicht zu fester Teig entsteht.

Den fertigen Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl einstäuben. Den Teig teilen und daraus 1,5 cm dicke Rollen formen. Von den Rollen ca. 1,5 cm lange Stücke abschneiden und die Zinken einer Gabel hineindrücken, sodass ein geriffeltes Muster entsteht. Die fertigen Gnocchi mit einem Trockentuch abdecken und beseite stellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise darin für 3 Minuten garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen, bis alle Gnocci gar sind.

Währenddessen das Olivenöl und die Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Den restlichen Spinat gut ausdrücken, in die Pfanne geben, kurz andünsten und dann gemeinsam mit den Gnocchi darin schwenken.

Zum Servieren die Spinat-Gnocchi auf Tellern anrichten und mit den Parmesanhobeln bestreuen.

Guten Appetit!

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Rucola-Salat mit Champignons

Angelika — Fri, 05 Mar 2010 06:15:24 +0000

Gern serviere ich vor einem guten Essen einen leckeren, leichten Salat. Appetitanregend sollte er sein, gut aussehen und nicht zu alltäglich sein.

Unsere engsten Nachbarn hatten sich zum Essen angesagt, und mein Mann und ich überlegten die Menüfolge. Für die Nachbarn zu kochen ist immer eine Freude, da diese den Aufwand und die Arbeit schätzen. Also war uns auch dieses Mal keine Mühe zu viel.

Wir wussten, dass eine Person etwas später kam, also konnte die Vorspeise nicht komplett vorbereitet werden, um auch noch für die nachfolgende Person noch schmackhaft sein. So haben wir die Zutaten also einzeln vorbereitet und in kleinen Schüsselchen bis zur Verwendung bereit gestellt.

Zutaten:

500 g zarten Rucola
500 g frische Champignons oder 300 g Pfifferlinge
100 g Parmesam / geraspelt
etwas Butter

Für die Marinade:

Balsamico-Essig, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Rucola-Salat gut waschen, die Stiele abschneiden und in nicht zu kleine Teile zupfen. In einer Salatschleuder oder einem sauberen, trockenen Küchentuch gut trocknen.

Die Champignons ebenfalls gut putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Butter schön kross anbraten.

Aus Essig, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer eine Marinade ganz nach Geschmack erstellen.

Zum Servieren jeweils eine Portion Salat dekorativ auf einem größeren Teller plazieren, ein paar krosse Champignons obenauf geben, mit etwas Mariande (jeweils ca. 1 – 2 EL) marinieren und mit einem Esslöffel Parmesan bestreuen.

Gleich servieren.

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Nudeln mit Rucola

Imke — Mon, 13 Oct 2008 11:30:40 +0000

Ein leichtes italienisches Pasta-Gericht mit dem herzhaften Geschmack von Parmaschinken und der würzigen, nussigen Note des Rucolas. Die Cocktailtomaten geben dem Ganzen die gewisse fruchtige Note und der frische Parmesan rundet es perfekt ab.

Ein Gericht, was ich persönlich jeden Tag essen könnte.

Zutaten:

350 g Nudeln (Spaghetti, Tortiglioni – was das Pastaherz begehrt)
2 EL Pinienkerne
150 g Rucola
100 g Parmaschinken
10 Cocktailtomaten
100 g frischen Parmesan

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Rucola waschen, trocknen, etwas zerteilen. Schinken in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten abspülen und vierteln. Parmesan grob hobeln. Nudeln abgießen und sofort mit Rucola, Schinken und Tomaten mischen.

Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.

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