Roastbeef mit Spargel und Petersilienpesto

Angelika — Fri, 24 Apr 2020 05:21:00 +0000

Frischen Spargel in der Spargelzeit von ca. April bis Juni zu genießen ist einfach herrlich. Da unsere Familie vor über 25 Jahren aus Bremen kam, stand dieses Edelgemüse jedoch nicht zu oft auf der Speisekarte. Fisch in allen Variationen war angesagt. Der Walbecker Spargel war im Frühling jedoch hier im wahrsten Sinne in aller Munde und so tasteten wir uns auch an dieses Gemüse heran. Vieles wurde ausprobiert: Spargel gekocht, gebraten, gebacken, als Salat. Was kann man damit nicht alles vollbringen? O.g. Variante harmoniert unserer Meinung nach jedoch ganz toll und bringt das edle Gemüse auch sehr gut zur Geltung.

Zutaten für 4 Personen:

900 bis 1.000 g Roastbeef im Ganzen
4 Knoblauchzehen
5 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer (evtl. auch zerdrückte grüne frische Pfefferkörner)

je 500 g grünen und weißen Spargel
etwas Butter, Zucker, Salz
frische kleine neue Kartoffeln / nach Bedarf

Mandelsplitter, Walnusskerne (ca. 50 g zusammen)
100 g Parmesansplitter
1 1/2 Bund Petersilie
etwas Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch gut waschen, mit einem Zelltuch trocknen, mit den Gewürzen einreiben und das Ganze von allen Seiten gut in einem Bräter und einer etwas höheren Pfanne anbraten. Nun den Backofen auf 150 Grad C vorheizen. Den Knoblauch zerdrückt, den Rosmarin gewaschen in die Pfanne zum Fleisch geben und ca. 45 – 50 Minuten (ohne Deckel) braten.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen und bissfest im Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter versehen kochen. Die kleinen jungen Kartoffeln ebenfalls kochen.

Das Pesto wird gemixt aus den restlichen Zutaten wie Parmesan, Nüssen, Petersilie, Salz, Pfeffer (nach Geschmack) und etwas Olivenöl.

Sobald das Fleisch gut ist, den Braten noch ca. 5 min. im Backofen ruhen lassen (damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilt), dann auf eine Fleischschale geben.

Den Spargel, die Kartoffeln und das Pesto entsprechend dazu drapieren oder separat geben.

Ein Genuss nicht nur fürs Auge. Viel Freude mit der Zubereitung.

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Pasta mit Bärlauchpesto

Monika — Mon, 02 Mar 2020 06:00:00 +0000

Bärlauch hat sich in der letzten Zeit immer mehr zu einem festen Bestandteil der modernen Küche entwickelt. Und auch wenn ich immer wieder gern auf traditionelle oder in der Familie überlieferte Rezepte zurückgreife, schaue ich gern ‚über den Tellerrand‘, wenn es Neues zu entdecken gibt.

Und so erhielt ich neulich von einer Nachbarin – die wie ich in der Mittagszeit oft schnell etwas auf den Tisch bringen muss – dieses Rezept für Pasta mit Bärlauchpesto, das sofort Einzug in meinen Rezeptschatz hielt…

Zutaten:

400 g Pasta nach Wahl
1 Bund Bärlauch
1 EL gehackte Mandeln
100 g frisch geriebener Parmesan
8 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.

Den Bärlauch waschen, trocken tupfen, die Stiele entfernen und anschließend grob hacken. Zusammen mit den Mandeln, 2 EL geriebenem Parmesan sowie dem Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Die Nudeln abgießen, auf Tellern anrichten und das Pesto darüber geben.

Mit dem restlichen Parmesan servieren und genießen.

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