Kein Wunder, dass ich da auch nach anderen Einsatzmöglichkeiten für die so geliebten Cranberries in meiner Küche gesucht habe. Dieser Butter-Quark-Stollen mit getrockneten Cranberries ist eines der Ergebnisse, das auch bei meiner Familie großen Anklang fand.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 200 g Zucker
• 200 g Puderzucker
• 1 Pckg. Backpulver (z.B. Dr. Oetkers Bakin)
• 250 g Quark
• 250 g Butter
• 2 Eier
• 200 g Mandeln, gehackt
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 125 g Cranberries (getrocknet)
• 2 EL Rum
• Salz

Zubereitung:

Zunächst verrühren Sie 125 g der Butter (weich bzw. Zimmertemperatur) mit dem Zucker und einer Prise Salz zu einer cremigen Masse und geben anschließend die beiden Eier nacheinander hinzu.

Nun den Quark, 100 g der getrockneten Canberries, 150 g der gehackten Mandeln, das Orangeat und das Zitronat sowie die beiden EL Rum hinzufügen und zu einheitlichen Masse verrühren. Unter diese Masse heben Sie das mit dem Backpulver vermischte Mehl und verkneten es mit dem Handmixer zu einem festen Teig.

Den fertigen Teig auf einer bemehlten Fläche oder einer Backunterlage zu einem Rechteck (ca. 30×45 cm) ausrollen. Für die typische Stollenform wird nun eine der langen Seite zweimal jeweils bis zur Mitte ein- und die andere lange Seite anschließend darüber geklappt.

Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor und legen Sie den Stollen-Laib quer oder dialgonal darauf. Heizen Sie den Backofen auf 175° Grad vor und backen Sie den Stollen bei dieser Temperatur für ca. 60 Minuten.

Kurz vor Ende der Backzeit die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Stollen aus dem Ofen nehmen und eine Längshälfte damit bestreichen, bis die Butter eingezogen ist. Dann den Stollen mit den restlichen Cranberries und Mandeln sowie mit dem gesiebtem Puderzucker bestreuen. Auch warm ist dieser Stollen ein Gedicht.

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Ich schlage den ausgekühlten Stollen in Alu-Folie ein und stecke ihn dann in einen großen Gefrier- oder Müllbeutel. Dann an einem kühlen Ort lagern.

Auch nach Wochen schmeckt der Quarkstollen dann immer noch frisch und lecker zum Kaffee.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 180 g Zucker
• je 1 Msp. Kardamom und Muskat
• 1/2 TL gemahlenen Zimt
• 2 cl Rum
• 2 Eier
• 200 g Butter
• 250 g Quark
• je 60 g Rosinen, Korinthen, gehackte Mandeln
• 100 g Fruttamix oder je 50 g gehacktes Orangeat und Zitronat
• 60 g zerlassene Butter zum Bestreichen
• Puderzucker zum Besieben

Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Vanillinzucker, Zucker, Gewürze, Rum und Eier hineingeben. Diese Zutaten mit dem Messer zusammenarbeiten. Darüber dann die in Stückchen geschnittene Butter und den Quark verteilen, die übrigen Zutaten darüberstreuen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn nötig, noch etwas Mehl dazugeben. Aus dem Teig einen Stollen formen.

Ein Backblech mit Pergament- oder Backpapier belegen und den Stollen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 60 Min. backen. Den noch heißen Stollen vollkommen mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Puderzucker dick!! besieben.

Mein Tipp: Backen Sie gleich die doppelte Menge! Sie haben nur einmal die Arbeit, sparen Energie und die Zutaten sind meistens so abgepackt, dass es gleich für zwei Stollen reicht.

(c) Foto Christstollen: Claudia Hautumm/pixelio.de

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