Rucola Archive - Muttis Kochblog

Fruchtige Tomaten-Rucola-Tarte

Angelika — Mon, 19 Sep 2011 06:00:29 +0000

In meiner Kindheit bauten die meisten unserer Nachbarn im Garten ihr eigenes Gemüse an. Heute ist dies nur noch selten der Fall. Bekannte haben jedoch an einem schmalen Streifen entlang der Hauswand hervorragende Bedingungen für Tomaten und Gurken. Und so erhalten wir hin und wieder Ernteüberschüsse, die ich zumeist zu Salaten verarbeite.

Nun fand ich in meinem Rezeptschatz ein Rezept, das ich vor langer Zeit hinzugefügt, aber noch nie ausprobiert hatte: eine Tomaten-Tarte mit Rucola. Klang leicht und lecker, vielleicht sollte ich sie einmal probieren.

Gesagt, getan und so wurden die nächsten Tomaten unserer Bekannten die Krönung dieses herrlichen Snacks, der für 2 Personen durchaus auch als komplette Mahlzeit gelten kann.

Zutaten:

200 g Mehl
120 g Butter
600 g nicht zu reife Tomaten
3 Eier
4 EL Olivenöl
2 EL Essig
250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
1 TL mittelscharfer Senf
1 Bund Rucola

Zubereitung:

Aus 100 g Butter Flöckchen erstellen und diese mit dem Mehl und 1 Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank zugedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Tomaten waschen, trocken tupfen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Öl, Honig, Pfeffer und Salz zu einer Marinade vermischen und die Tomatenscheiben darin marinieren.

Den Frischkäse mit den verbliebenen 2 Eier und dem Senf zu einer Creme verrühren. Den Rucola waschen und trocken schütteln.

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.

Den gekühlten Teig auf eine mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen.

Eine Tarte-Form (28 cm Durchmesser) einfetten und den Teig hineinlegen. Im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten vorbacken.

Die Form herausnehmen und die Käsemasse auf den noch heißen Boden streichen. Die Tarte mit den dünnen Tomatenscheiben belegen und für weitere 20 Minuten im Ofen backen.

Vor dem Servieren aufschneiden und mit dem Rucola belegen.

Tipp: Keinen Frischkäse mit Joghurt verwenden, der wässert zu sehr.

Noch ein Tipp: Und falls noch etwas übrig bleibt … man kann die Tarte auch wunderbar einfrieren.

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Rucola-Salat mit Champignons

Angelika — Fri, 05 Mar 2010 06:15:24 +0000

Gern serviere ich vor einem guten Essen einen leckeren, leichten Salat. Appetitanregend sollte er sein, gut aussehen und nicht zu alltäglich sein.

Unsere engsten Nachbarn hatten sich zum Essen angesagt, und mein Mann und ich überlegten die Menüfolge. Für die Nachbarn zu kochen ist immer eine Freude, da diese den Aufwand und die Arbeit schätzen. Also war uns auch dieses Mal keine Mühe zu viel.

Wir wussten, dass eine Person etwas später kam, also konnte die Vorspeise nicht komplett vorbereitet werden, um auch noch für die nachfolgende Person noch schmackhaft sein. So haben wir die Zutaten also einzeln vorbereitet und in kleinen Schüsselchen bis zur Verwendung bereit gestellt.

Zutaten:

500 g zarten Rucola
500 g frische Champignons oder 300 g Pfifferlinge
100 g Parmesam / geraspelt
etwas Butter

Für die Marinade:

Balsamico-Essig, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Rucola-Salat gut waschen, die Stiele abschneiden und in nicht zu kleine Teile zupfen. In einer Salatschleuder oder einem sauberen, trockenen Küchentuch gut trocknen.

Die Champignons ebenfalls gut putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Butter schön kross anbraten.

Aus Essig, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer eine Marinade ganz nach Geschmack erstellen.

Zum Servieren jeweils eine Portion Salat dekorativ auf einem größeren Teller plazieren, ein paar krosse Champignons obenauf geben, mit etwas Mariande (jeweils ca. 1 – 2 EL) marinieren und mit einem Esslöffel Parmesan bestreuen.

Gleich servieren.

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Nudeln mit Rucola

Imke — Mon, 13 Oct 2008 11:30:40 +0000

Ein leichtes italienisches Pasta-Gericht mit dem herzhaften Geschmack von Parmaschinken und der würzigen, nussigen Note des Rucolas. Die Cocktailtomaten geben dem Ganzen die gewisse fruchtige Note und der frische Parmesan rundet es perfekt ab.

Ein Gericht, was ich persönlich jeden Tag essen könnte.

Zutaten:

350 g Nudeln (Spaghetti, Tortiglioni – was das Pastaherz begehrt)
2 EL Pinienkerne
150 g Rucola
100 g Parmaschinken
10 Cocktailtomaten
100 g frischen Parmesan

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Rucola waschen, trocknen, etwas zerteilen. Schinken in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten abspülen und vierteln. Parmesan grob hobeln. Nudeln abgießen und sofort mit Rucola, Schinken und Tomaten mischen.

Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.

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