Die Besonderheit an diesem und den folgenden beiden Rezepten ist, dass sie in Projektform aufgebaut sind, wie die Rezepte im Kochbuch „Kochen für Ingenieure“ von Stefan Palkoska.

Nun gibt es auch für die kochenden Weihnachtsmänner unter Ihnen keine Ausreden mehr… Auch wenn die Rezepte im Blog selbst (fast) wie unsere Rezepte aufgebaut sind, den Ablaufplan für Ingenieure können Sie per Mausklick auf die Abbildung neben dem Rezept öffnen. Wir wünschen erfolgreiches Nachkochen!

Stückliste für 4 Personen:

• 1 Stück Salatgurke
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück gelbe Paprika
• 1 Stück Brot

Ablauf:

10 Minuten vor dem Servieren:

Die Gurke in zwei Hälften teilen und diese nochmals halbieren. Die Viertel jeweils in Form eines Weihnachtsbaumes zuschneiden und auf den Tellern anrichten.

Aus der gelben Paprika auf einem Brett vier Sterne schneiden und jeweils oben auf den Baum setzen. Die rote Paprika in kleine Streifen schneiden und als Kerzen auf den Weihnachtsbaum setzen. Die Flammen werden durch winzige Stücke der gelben Paprika dargestellt. Als Stamm dient ein kleines Stück Brot.

Und schon sind die essbaren Weihnachtsbäume fertig!

Tipp: Ein Stück Gurke unter den Stern legen, damit er hoch genug ist.

Mit Crackern oder Brot servieren.

Getränkeempfehlung: Passend dazu kann natürlich Glühwein gereicht werden.

(c) Foto Silke / Kochbuch „Kochen für Ingenieure“ von Stefan Palkoska

Der Beitrag Weihnachtliches Menü, die Vorspeise: Essbarer Weihnachtsbaum erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Durch das herbe-frische Dressing und den (nicht zu süß gewählten) Apfel wird die besondere Note des Feldsalats noch verstärkt. Den festlichen Charakter verleihen die gehackten Walnüsse, die als Finish vor dem Servieren über den Salat gestreut werden. Passt hervorragend zu gebratenem Fleisch.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 250 g Feldsalat
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 kleiner Apfel

Für das Dressing:

• 4 EL Apfelessig
• 8 EL Öl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1/2 TL Senf
• 1/2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und beiseite stellen.

Für das Dressing den Apfelessig, das Öl, den Zucker sowie den Senf , Salz und Pfeffer in ein Glas (z.B. ein leeres Marmeladenglas) geben. Die Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Alles kräftig durchschütteln.

Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Salatsauce geben.

Kurz vor dem Servieren die Salatsauce mit dem Salat vermengen und auf Portionsteller verteilen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen.

(c) Foto: Halina Zaremba / pixelio.de

Der Beitrag Feldsalat mit Apfel und Walnüssen erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Heraus kam unser ‚Feldsalat mit Granatapfelkernen‘, der beim Probemenü mächtig gut ankam und unser Weihnachtsmenü mit Sicherheit stilvoll einläuten wird.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Feldsalat
• 1 Granatapfel
• 2 EL Oliven-Öl
• 3 EL heller Balsamico-Essig
• etwas Wasser
• Salz, Pfeffer und etwas Honig

Zubereitung:

Den frischen Feldsalat waschen und gut verlesen (kleine Wurzeln entfernen wie auch welke und gelbe Blätter). Den Salat trocken schleudern.

Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne aus der Schale herauspellen. Für die Marinade den Essig mit dem Öl und 1 EL Wasser sowie mit den Gewürzen und dem Honig (nach Geschmack) verrühren und in eine Schüssel geben.

Den vorbereiteten Feldsalat geben wir auf die Marinade, legen die Granatapfelkerne hinzu und heben das Ganze vorsichtig unter.

Zum Schluss ein paar Granatapfelkerne auf dem Salat dekorieren.

Guten Appetit!

Der Beitrag Feldsalat mit Granatapfelkernen erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Der Weihnachtsabend rückt immer näher, und mit ihm drei Feiertage, an denen traditionell festliche Gerichte serviert werden.

Für alle, die bei der Wahl der weihnachtlichen Köstlichkeiten für ihre Lieben noch unentschlossen sind, stellen wir heute noch einmal einige unserer Festtagsgerichte zusammen.

• Äpfel mit Zimt
• Cranberry-Mus
• Feldsalat mit Apfel und Walnüssen
• Feldsalat mit Granatapfelkernen
• Festliches Schweinefilet im Wirsingmantel
• Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
• Rinderfiletgeschnetzeltes mit Cranberries und grünem Pfeffer
• Rinderrouladen wie zu “Großmutters Zeiten”
• Roastbeef
• Schweinefilet in Champagner-/Curry-Sauce
• Schweinefilet in Pflaumensauce
• Weihnachtliches Rinderfilet mit Bratäpfeln

Viel Spaß beim Kochen und Genießen wünscht

das Kochblog-Team

Der Beitrag Zum 2. Advent erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Demzufolge erinnerte ich mich wieder der damals so geliebten Verwandtschaft und beschloss, mich bei den noch Lebenden wieder einmal (nach etwa 30 Jahren oder mehr) in Erinnerung zu rufen. Was kam da alles auf: Opa’s 90. Geburtstag, meine eigene Kommunion (so ca. vor 50 Jahren), gewisse Familientreffen mit allen Cousinen und Cousins, den lang ersehnten Hund als Geburtstagsgeschenk für mich (ich wurde 11 Jahre) und so weiter und so fort…

Aus diesen „neuen“ Kontakten entstand nun in diesem Jahr ein Cousinen-/Cousintreffen, wo nach Lust und Laune an die alten Zeiten erinnert und geplaudert wurde. Dabei wurden u.a. die Gerichte erzählt, welche zu den Fest- oder Geburtstagen von den Tanten und Onkel ein Muss waren. Mein leckerste Erinnerung war dieser herrliche rote Heringssalat meiner Tante Martha, die diesen auf das Trefflichste zubereiten konnte.  

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 4 Stck. Matjesfilets (wenn zu salzig, etwas in Mineralwasser wässern)
• 2 Äpfel, z.B. Granny Smith (klein) oder Boskop
• 2  festkochende Kartoffeln (gekocht in Salzwasser )
• 1-2 Knollen frische Rote Bete (gekocht, die Schale entfernt)
• 150 g gekochtes Rindfleisch (soll das Fleisch saftig sein, müsste das Fleisch in heißem Wasser aufgesetzt werden)
• 2 hartgekochte Eier
• 2 EL kleingehackte Walnüsse
• 1 Becher Crème fraîche (light)
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Zubereitung ist super einfach. Alle fertigen Zutaten werden in kleine Würfel geschnitten, in eine größere Schüssel gegeben, mit Crème fraîche versehen, vorsichtig vermengt und mit Salz und Pfeffer (nach Geschmack) abgeschmeckt.

Das Ganze wird  mit etwas Klarsichtfolie abgedeckt und für  gut 2 Std. zum Durchziehen in den Kühlschrank gegeben .

Nach dieser Zeit sollten wir nochmals den Salat herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren in eine schöne Glasschüssel füllen. Obenauf geben wir noch zur Verzierung ein paar Walnussstückchen extra.

Wir reichen dazu ein bisschen kross getoastetes Weißbrot und greifen tüchtig zu.

Tipp: Dieser Salat ist z.B. zu den Feiertagen (wie etwa Weihnachten) und als abendlicher Ausklang nach einer größeren Familienfeier mit üppigem Essen und Trinken ein Highlight und macht gern Durst auf ein leckeres Bier oder ein schönes Glas Wein.

Übrigens: Dieser Salat ist prima am Vortag zuzubereiten und macht somit der Hausfrau den Festtag nicht zu anstrengend.

Der Beitrag Roter Heringssalat Tante Martha: erzählt von Cousine Doris zu Weihnachten erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Erinnern konnte ich mich an meine Mutter, die zu gern die gekochte Sellerie verzehrte oder aber den Rest der Knolle roh für einen tollen Selleriesalat verwandte. Ein altes Kochbuch meiner Oma Emma (ehemalige Köchin) gab darüber Aufschluss.

Nach dem Studieren der Deutschen Schrift kam folgendes heraus:

Zutaten (für 4 Pers.):

• 1 ganze Knolle frische Sellerie
• 2 etwas größere Äpfel
• 1 Töpfchen Schlagsahne oder heute Crème fraîche (light oder 30 % Fettgehalt)
• 50 g geschälte Walnüsse
• 1 Döschen Mandarinen
• Saft von 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung:

Die Schale von der Sellerieknolle entfernen. Die Äpfel schälen, entkernen. Die Knolle und die Apfelstücke in kleinere Stücke schneiden und mit einer Küchenmaschine oder per Hand in kleine Stifte oder feiner raspeln.

Den Saft der 2 Zitronen in eine etwas größere Schüssel geben und das geraspelte Sellerie-Apfelgemisch obenauf geben. Gut umrühren, damit sich der Zitronensaft mit den Salatspänen vermengt (die Sellerie und der Apfel verfärben sich ansonsten leicht bräunlich und es sieht nicht mehr so ansprechend aus).

Nun die halbsteif geschlagene Sahne oder Crème fraîche, die Gewürze und die Walnüsse  dem Salat zugeben und leicht fruchtig abschmecken. Zum Schluss geben wir die abgetropften Mandarinenstückchen hinzu und vielleicht auch noch etwas Mandarinensaft zur richtigen Geschmacksfindung.

Tipp: Nicht nur in der Winterzeit ein herrlich knackiger und so gesunder Salat, der ideal zu Braten, Geflügel oder Gegrilltem ein Gedicht ist.

Der Beitrag Selleriesalat nach Großmutter Emma erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Ein Besuch bei unserem Gemüse- und Obsthändler in der Nähe mit frischem Spargel, Erdbeeren usw. (unter uns: oft und gern tauschen wir dort Kochrezepte aus) inspirierte mich zu folgendem Menü:

• Vorspeise: Spargel-Rucola-Salat mit frischem  Baguett

• Hauptspeise: Reibekuchen (frisch und heiß aus der Pfanne) mit selbstgemachtem Apfelmus

• Nachspeise:  Quark-Joghurt-Creme mit frischem Erdbeermus

Gelungen und für gut befunden. Fazit meiner Gäste: „Weiter so!“  Na, ja, hört sich doch gut an. Oder?

Hier nun das Rezept für den wirklich köstlichen Spargel-Rucola-Salat:

Zutaten:

• 500 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 2 EL Pinienkerne
• 200 g Kirschtomaten
• Saft von 2 Orangen
• 1 ganze Orange, in Filets geschnitten
• 1/2 TL Zucker
• Saft 1 Zitrone
• 1 Bund Rucola
• je 2 EL schwarze und grüne entsteinte Oliven
• Olivenöl nach Geschmack, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Bund Rucola waschen, die Stiele bis zum Blattansatz abschneiden und gut abtropfen lassen. Den weißen Spargel schälen, beim  grünen Spargel die Enden abbrechen und nur bei Bedarf die Stangen etwas putzen. Beides in 2-3 cm große, schräge Stückchen schneiden. Kurz abwaschen.

Die Kirschtomaten waschen, am Ende ein wenig kreuzweise einschneiden.

Nun die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bräunen und anschließend in ein separates  Gefäß geben.

Die Kirschtomaten in etwas Olivenöl anschmoren, mit Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen und in die vorbereitete Salatschüssel geben. Nun die Spargelstücke in die heiße Pfanne geben und  zusammen mit den kleingeschnittenen Schalotten leicht anbraten. Den Orangensaft und etwas Zucker hinzufügen. Das Ganze ca. 5-8 Min. bissfest köcheln.

Die gegarten Spargelstücke ebenfalls in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Orangenfilets, die Oliven und die Pinienkerne hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft abrunden.

Den Rucola-Salat obenauf geben, alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.

Ein schönes, farbenfrohes Bild auf jeder Tafel wie auch ein Gaumenschmaus.

Der Beitrag Spargel-Rucola-Salat erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Der Beitrag Sommersalat mit Putenstreifen und Curry Dressing erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Wenn damals bei meiner Mutter (oder heute bei mir) Rindfleisch, z. B. vom Erstellen einer Rinderbrühe, als ein Festtags- oder Bratenrest übrig war, kam Wegwerfen gar nicht in Frage. Dann gab es beispielsweise diesen köstlichen Rindfleischsalat, der so gar nichts von einem Resteessen hatte.

Hier nun das Rezept, das ich noch immer aus der Erinnerung heraus dafür verwende:

Zutaten:

• ca. 500 g gekochtes Rindfleisch
• 4 – 5 saure Gurken
• 2 – 3 kleine Tomaten

Für das Dressing:

• 1 kl. Zwiebel
• 3 El Öl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Für die Dekoration:

• etwas frische Petersilie

Zubereitung:

Zum Pellen der Tomaten einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Währenddessen das Rindfleisch in feine Streifen, die halbierten Gurken in feine Scheiben schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Petersilie fein hacken.

Die Tomaten mit einer Gabel aufspießen, kurz in das kochende Wasser halten, anschließend häuten und in kleine Stücke schneiden.

Das geschnittene Rindfleisch, die Gurkenscheiben und die Tomatenstücke in eine Schüssel geben und vermischen.

Für das Dressing das Öl, den Zitronensaft und die gewürfelte Zwiebel mit 1 Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.

Das Dressing unter den Rindfleischsalat mischen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren, abschmecken, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und abschließend mit der gehackten Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

(c) Foto: Rainer Sturm / pixelio.de

Der Beitrag Rindfleischsalat erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Das heute vorgestellte marinierte Lachsfilet habe ich vor gut 4 Jahren anlässlich meines Geburtstags ausprobiert und besonders der würzig-frische Krautsalat wurde damals von den Gästen begeistert aufgenommen.

Mit einer Zubereitungszeit von nur ca. einer halben Stunde hat man schnell eine echte Leckerei bereitet.

Zutaten:

• 4 Lachsfilets, ca. 180 g
• 6 EL Sojasauce
• Saft einer Zitrone

Für den Salat:

• ca. 600 g Weißkohl
• 2 EL Sesam
• 1 reife Mango
• 1 Peperoni
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Sesamöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen. Für die Marinade die Sojasauce mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Filets damit dick einstreichen und auf einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Teller kalt stellen.

Den Kohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Den restlichen Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig weich kneten. Ebenfalls kalt stellen.

Nun den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Mango schälen, vom Stein lösen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni entkernen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel häuten, in feine Würfel schneiden und mit dem Sesamöl und 4 EL des Sonnenblumenöls glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen.

Die Zwiebel mit dem Bratöl und der Peperoni zum Weißkohl geben. Erneut durchkneten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

In einer Pfanne das restlich Öl erhitzen. Die Lachsfilets mit Pfeffer würzen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.

Die Mangostreifen und den gerösteten Sesam unter den Krautsalat heben und mit dem Lachs zusammen servieren. Eine kulinarische Köstlichkeit mit einem Hauch von Asien!

(c) Foto: Joujou  / pixelio.de

Der Beitrag Mariniertes Lachsfilet mit Sesam-Krautsalat erschien zuerst auf Muttis Kochblog.