Schmalz-Mandel-Nüsse (Weihnachtsplätzchen Teil VIII)

Angelika — Mon, 30 Nov 2020 05:48:00 +0000

Vor ca. drei Jahrzehnten, als man noch nicht so sehr auf eine kalorien- und cholisterinbewusste Ernährung geschaut hat, kam auch Schmalz häufiger beim Backen und Kochen zum Einsatz. Und da die Weihnachtszeit ohnehin die Zeit kulinarischer Sünden ist, könnte man bei diesen wirklich köstlichen Schmalz-Mandel-Nüssen vielleicht auch das ein oder andere Auge zudrücken.

Das Rezept ergibt eine große Menge dieser leckeren Nüsse, die den Weihnachtsteller um eine weitere Geschmacksrichtung ergänzen.

Zutaten (für ca. 200 Stück):

375 g Schmalz
500 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Ei
125 g Mandeln, gehackt
625 g Mehl
8 g Hirschhornsalz
1 EL Wasser

Zubereitung:

Das Schmalz zunächst erwärmen, anschließend abkühlen lassen, bis es weiß wird. Den Zucker, Vanillinzucker und das Ei hinzugeben und schaumig rühren. Nun die Mandeln und das Mehl unterkneten. Das Hirschhornsalz in dem EL Wasser auflösen und ebenfalls unterkneten.

Den fertigen Teig kaltstellen. Aus dem gekühlten Teig Rollen von 2 cm Durchmesser formen, in Scheiben schneiden und aus den Scheiben kugeln formen.

Die Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schmalz-Mandel-Nüsse auf die Bleche setzen und mit dem Stiel eines Holzlöffelns eindrücken. Bei ca. 190 – 200 Grad für 10 bis 12 Minuten backen, anschließend auf eine Rost abkühlen lassen.

Foto: Verena N. / pixelio.de

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Apfel-Grieben-Schmalz

Monika — Sat, 18 Feb 2012 06:00:20 +0000

Als kürzlich bei Bekannten eine Weinprobe stattfinden sollte, wurde ich gefragt, ob wir nicht ein Rezept in unserem Kochblog hätten, mit dem man Griebenschmalz selbst herstellen konnten. Zu dem Zeitpunkt nicht, aber ein wenig Kramen in den Rezepten meiner Mutter brachte dieses einfach Rezept zutage.

Das Schmalz, das früher übrigens noch mit Pergament anstelle von Folie abgedeckt wurde, ist gut gelungen und war die perfekte Verköstigung zum trockenen Wein.

Zutaten:

500 g Flomen
2 Zwiebeln
2 Äpfel
½ TL Majoran
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Flomen (kann man beim Metzger bestellen) gut abspülen und anschließend trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden oder durch den Fleischwolf drehen.

Den zerkleinerten Flomen in einen großen Topf geben und bei mittlerer Temperatur langsam auslassen. Das Auslassen benötigt etwas Zeit, aber nach einer halben bis dreiviertel Stunde sollte das Fett ausgetreten sein und nur noch die Grieben darin schwimmen. Während des Auslassens hin und wieder umrühren.

Währenddessen die Zwiebeln und die Äpfel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Etwas Schmalz abnehmen und in einem zweiten Topf zunächst die Zwiebeln darin leicht anbräunen, dann die Apfelstücke hinzugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und gut verrühren.

Das Schmalz vom Herd nehmen, zusammengießen, durchrühren und ca. ½ Stunde auskühlen lassen. Dann einen Steinguttopf umfüllen, ganz auskühlen lassen und abschließend mit einem Deckel oder Folie fest verschließen.

Dazu passen z.B. geschnittenes Roggenbrot oder Roggenbrötchen, eine Prise Salz und ein Glas trockener Wein.

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