Doch ob zum Steak, zu Gegrilltem, als Topping für Kräuterbaguettes oder Bestandteil eines Buffets – die klassische Variante mit Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch ist mir immer noch die liebste…

Übrigens: Kräuterbutter lässt sich wunderbar (protionsweise) einfrieren. Wenn man also den Aufwand unternimmt, Kräuterbutter herzustellen, kann man gleich eine Portion für die Tiefkühler produzieren und ist für den Fall eines Falles gewappnet.

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL fein gehackte Petersilie
• 1 TL feine Schnittlauchringe
• 1 TL Zitronensaft
• Worcestershiresauce
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite stellen. (Ich verwende immer irische Butter, weil sich die später so gut streichen lässt.)

Die Schalotten schälen und in grobe Würfel hacken, den Knoblauch ebenfalls schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. Beides anschließend im Mörser fein zerreiben. So gibt es keine Stückchen und der Geschmack wird intensiver.

Die Petersilie sehr fein hacken, den Schnittlauch in ganz feine Ringe schneiden.

Die Kräuter mit dem zerriebenen Knoblauch, den Schalotten und 1 TL Zitronensaft mit einer Gabel gut unter die Butter mischen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Worcestershiresauce würzen, nochmals gut vermengen und ggf. anschließend noch einmal abschmecken.

Die fertige Butter auf Frischhaltefolie geben und ein bis zwei ca. 4 cm dicke Rollen formen. Vor dem direkten Gebrauch mind. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, ggf. eine Rolle direkt in den Tiefkühler legen.

Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, die noch kalte Butter in Scheiben geschnitten auf einer kleinen Platte oder einem Teller anrichten.

Tipp: Messer mit Wellenschliff sorgen für eine dekorativ gewellte Schnittfläche.

(c) Foto: Betty / pixelio.de

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Dieses Rezept bietet nicht nur eine spezielle Variante, Gartenkräuter einzusetzen. Die Panade verleiht den Filetscheiben einen frischen, nussigen Geschmack, der sich von dem von ‚herkömmlich‘ paniertem Fleisch positiv abhebt. Eine kleine Leckerei zum Sonntagsessen, die vielleicht auch für mehr als 4 Personen reicht.

Wie auf dem Bild links kann man übrigens auch das ganze Filet panieren und es anschließend in Scheiben schneiden. (Hier reichen dann 2/3 der Panade-Zutaten.) Die Variante mit komplett panierten Scheiben ist jedoch beim Portionieren leichter zu handhaben.

Zutaten:

• 500 g Schweinefilet
• 40 g Butterschmalz
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Panieren:

• 2 Eier
• 3 EL Schnittlauch
• 3 EL Petersilie
• 3 EL Haselnüsse, gerieben
• etwas Mehl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Filet unter fließendem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in 16 gleich dicke Scheiben schneiden.

Die Filetscheiben flach drücken, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Etwas Mehl auf einen Teller geben und die gewürzten Filetscheiben darin wenden.

Für die Panade den Schnittlauch und die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilie sehr fein hacken, den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden.

Die Eier in einem Suppenteller verquirlen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zunächst die gehackten Kräuter unter die Eier rühren, anschließend die gemahlenen Haselnüsse.

Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben in der Panade wenden und bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei darauf achten, dass die Panade nicht anbrennt.

Die fertigen Filetscheiben warm stellen, bis alle Scheiben abgebraten sind. Zu je 4 Scheiben auf Tellern anrichten und servieren.

Dazu schmeckt: Kartoffelgratin oder gebratene Kartoffelklöße sowie Feldsalat mit Apfel und Walnüssen.

(c) Fotos: Filet – hef / pixelio.de, Schnittlauch – plumbe / pixelio.de

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Die Zucchini-Plätzchen zum Dippen sind schnell gemacht, wenn unerwartet Gäste kommen, eine gesunde Beilage beim Grillabend oder eine kalt oder noch warm genossene Kleinigkeit zum Abendbrot.

Zutaten:

• 600 g Zucchini
• 1 TL Thymian
• 1 Koblauchzehe
• 2 – 3 EL Speisestärke
• 1 Msp. Muskat
• Salz, Pfeffer
• Öl für die Pfanne

Für den Dip:

• 250 g Speisequark
• 150 ml Crème fraîche
• 1 Tomate
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Rauke
• 1 Zitronensaft
• 1 TL eingelegter grüner Pfeffer (nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, trocken tupfen, über einem Sieb grob reiben und abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehe pressen und mit dem Thymian, dem Ei, der Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Teig vermischen.

Den Teig in kleinen Portionen in eine mit Öl ausgepinselte Pfanne geben, flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten.

Für den Dip den Schnittlauch fein hacken, die Tomate fein würfeln und die Rauke in feine Streifen schneiden.

Speisequark und Crème fraîche vermischen. Schnittlauch, Rauke, Tomate und – je nach Geschmack – die Pfefferkörner unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Plätzchen – abgekühlt oder noch warm – mit dem Quarkdip servieren.

Tipp: Werden (nicht-vegetarische) Gäste erwartet, kann man die Auswahl gern um Räucherlachs oder dünn geschnittenen Kochschinken erweitern. Harmoniert geschmacklich hervorragend mit dem Kräuterdip.

(c) Foto: Christine Braune / pixelio.de

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Ein schöner Sommerabend verführt zum Grillen auf der Terasse, auf dem Balkon, im Garten…

Ein Stückchen Fleisch, Fisch oder Gemüse  ist immer da. Ein leckerer Salat, vor allem saisonal, vielleicht sogar aus der Region oder aus unserem eigenen Garten,  ergänzt das Ganze.

Einmal ein etwas anderer Salat…

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kopf Spitzkohl (550g)
• Salz
• 1 kleines Bund Radieschen
• 1/1 mittelgroßer Rettich (200g)
• 1/2 Salatgurke (ca. 300 g)
• 100 g Pfeffersalami (hauchdünne Scheiben)
• 1 Bund Schnittlauch
• 5 Esslöffel Rotwein-Essig
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 4 Esslöffel Öl

Zubereitung:
Den Spitzkohl putzen, vierteln und waschen, Strunk herausschneiden und die Kohlviertel in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Spitzkohl auf einem Sieb abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und halbieren. Rettich schälen und grob raspeln. Gurke waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Spitzkohl, Gurke, Rettich, Radieschen und Salami in einer Schüssel mischen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, Öl unterschlagen. Schnittlauch bis auf einen Esslöffel zum Garnieren in der Vinaigrette mischen und auf Teller verteilen. Mit dem übrigen Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp:  Zu diesem frischen Salat ein leckeres Baguette, etwas Kräuterbutter, vielleicht ein kühles Bier.

Was wollen wir mehr!

(c) Foto: chocolat01/pixelio.de

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