Durch das herbe-frische Dressing und den (nicht zu süß gewählten) Apfel wird die besondere Note des Feldsalats noch verstärkt. Den festlichen Charakter verleihen die gehackten Walnüsse, die als Finish vor dem Servieren über den Salat gestreut werden. Passt hervorragend zu gebratenem Fleisch.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 250 g Feldsalat
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 kleiner Apfel

Für das Dressing:

• 4 EL Apfelessig
• 8 EL Öl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1/2 TL Senf
• 1/2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und beiseite stellen.

Für das Dressing den Apfelessig, das Öl, den Zucker sowie den Senf , Salz und Pfeffer in ein Glas (z.B. ein leeres Marmeladenglas) geben. Die Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Alles kräftig durchschütteln.

Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Salatsauce geben.

Kurz vor dem Servieren die Salatsauce mit dem Salat vermengen und auf Portionsteller verteilen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen.

(c) Foto: Halina Zaremba / pixelio.de

Der Beitrag Feldsalat mit Apfel und Walnüssen erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Doch da ich nun schon oft gehört habe: „Klingt lecker, aber da traue ich mich nicht heran“, habe ich beim letzten Kochen die einzelnen Schritte mit meiner Kamera dokumentiert. So kann jetzt jeder ganz einfach nachvollziehen, wie es geht. Nur Mut, es ist wirklich nicht schwierig – und schmeckt immer wieder unvergleichlich lecker! Gutes Gelingen!

Zutaten für 4 Personen:

• 4 schöne Rinderrouladen (nicht zu dick)
• Salz, Pfeffer, Senf (mittelscharf o. körniger Senf)
• 6 Gewürzgürkchen (in Scheibchen geschnitten)
• Gemüsebrühe (Glas)
• etwas Mehl
• gute Butter
• 8 dünne Scheiben geräucherten, gestreiften Speck
• Holz- oder Metallspießchen

Die Zubereitung Schritt-für-Schritt:

Schritt 1:

Die Rinderrouladen abwaschen, etwas mit Küchenkrepp abtupfen und auf einem Holz- oder Küchenbrett ausbreiten.

Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen.

Je 2 Scheiben geräucherten Speck auflegen und kleingeschnittene Gürkchen obenauf geben.

Schritt 2:

Das Ganze nun zusammenrollen, indem zuerst die Seiten nach innen geschlagen werden und dann das Fleisch vom Kopfende her eingerollt wird.

Schritt 3:

Die aufgerollten Rouladen mit Holz- oder Metallspießchen fixieren. Die Rouladen mit Mehl bestäuben.

Schritt 4:

In einem Brattopf etwas Butter heiß werden lassen und die Rouladen von allen Seiten schön braun anbraten.

Schritt 5:

Obenauf etwas Gemüsebrühe geben und mit einer Tasse Wasser ablöschen.

Das Ganze ca. 1 1/2 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Darauf achten, dass während dieser Zeit genug Wasser bzw. Fond im Topf bleibt, ansonsten etwas Wasser nachgießen.

Schritt 6:

Sobald das Fleisch weich ist, die Rouladen kurz herausnehmen, warm stellen. In die Sauce (in einer Tasse ca. 2 EL Mehl mit ca. 2 EL Wasser verrührt) übriges Kartoffelwasser (Menge nach Wunsch für die Sauce) geben, das angerührte, klumpenfreie Mehlgemisch dazu geben, gut mit dem Schneebesen verrühren und kurz aufkochen lassen. Abschmecken! Fast immer ist an Gewürzen genug vorhanden, sodass selten nachgewürzt werden muss.

Anschließend die Rouladen wieder in die Sauce geben.

Hierzu serviere ich leckere Salzkartoffeln und einen Gurkensalat.

Guten Appetit!

Der Beitrag Rinderrouladen – so einfach geht’s! erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Auch für die kommenden Festtage könnte man es auf die Speisekarte setzen. Es erfordert wenig Vorbereitung und kocht die meiste Zeit still vor sich hin, sodass genug Zeit für andere Arbeiten und z. B. die Tischdekoration bleibt. Als frische Beilage bieten sich beispielsweise mein Möhren-Rohkost-Salat oder der Apfel-Möhren-Salat mit Putenbrust an, wobei ich zu diesem Gericht die Putenbrust einfach weglassen würde. Guten Appetit!

Zutaten:

• 500 g Rinderbrust
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Möhre, Petersilie)
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 kleiner Apfel
• 1oo g Schmand
• 1 – 2 EL körniger Senf
• 1 TL Pfefferkörner
• 1/8 l klare Brühe
• Salz, Pfeffer
• Öl und Butter zum Braten

Zubereitung:

Die Rinderbrust unter fließendem kalten Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, dann in einen großen Topf geben und soviel Wasser hinzufügen, dass es ganz bedeckt ist.

Das Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke zerteilen. Die  Zwiebeln schälen, eine grob hacken, die zweite fein würfeln.

Das gehackte Gemüse, die grob gehackte Zwiebel, eine Zitronenscheibe sowie die Pfefferkörner und eine gute Prise Salz zum Fleisch hinzufügen.

Das Fleisch für ca. 2 Stunden bei geschlossenem Deckel bei mittlerer bis niedriger Temperatur köcheln lassen.

Für die Sauce etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

1/8 l Brühe und den körnigen Senf hinzufügen und sanft aufkochen lassen.

Währenddessen den Apfel schälen und fein reiben. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft auffangen.

Den Schmand und den geriebenen Apfel in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.

Das Fleisch am Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen, auf eine Platte legen und aufschneiden. Mit etwas Sauce begießen, die restliche Sauce in einer Sauciere dazu reichen.

Dazu passen: Salzkartoffeln, Kroketten und Karottensalat.

(c) Foto: Carsten Jünger / pixelio.de

Der Beitrag Rinderbrust mit Apfel-Senf-Sauce erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Nun fand ich in meinem Rezeptschatz ein Rezept, das ich vor langer Zeit hinzugefügt, aber noch nie ausprobiert hatte: eine Tomaten-Tarte mit Rucola. Klang leicht und lecker, vielleicht sollte ich sie einmal probieren.

Gesagt, getan und so wurden die nächsten Tomaten unserer Bekannten die Krönung dieses herrlichen Snacks, der für 2 Personen durchaus auch als komplette Mahlzeit gelten kann.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 120 g Butter
• 600 g nicht zu reife Tomaten
• 3 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Rucola

Zubereitung:

Aus 100 g Butter Flöckchen erstellen und diese mit dem Mehl und 1 Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank zugedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Tomaten waschen, trocken tupfen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Öl, Honig, Pfeffer und Salz zu einer Marinade vermischen und die Tomatenscheiben darin marinieren.

Den Frischkäse mit den verbliebenen 2 Eier und dem Senf zu einer Creme verrühren. Den Rucola waschen und trocken schütteln.

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.

Den gekühlten Teig auf eine mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen.

Eine Tarte-Form (28 cm Durchmesser) einfetten und den Teig hineinlegen. Im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten vorbacken.

Die Form herausnehmen und die Käsemasse auf den noch heißen Boden streichen. Die Tarte mit den dünnen Tomatenscheiben belegen und für weitere 20 Minuten im Ofen backen.

Vor dem Servieren aufschneiden und mit dem Rucola belegen.

Tipp: Keinen Frischkäse mit Joghurt verwenden, der wässert zu sehr.

Noch ein Tipp: Und falls noch etwas übrig bleibt … man kann die Tarte auch wunderbar einfrieren.

(c) Foto: Verena N. / pixelio.de

Der Beitrag Fruchtige Tomaten-Rucola-Tarte erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Das würzige Dressing verleiht dem Salat durch die Zugabe von Honig und Curry einen Hauch von Exotik, der bestens mit den Äpfeln, Möhren und der Putenbrust harmoniert. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und ist auch eine ideale Beilage zu Gegrilltem, z. B. Putenbrust- oder Hähnchenfilet.

Zutaten:

• 500 g Äpfel
• 350 g Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 250 g geräucherte Putenbrust

Für die Marinade:

• 4 EL Weißweinessig
• 2 EL Honig
• 3 EL Sahne
• 5-6 EL Öl
• 1 TL Senf
• 1 gestr. TL Currypulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut mit einander verrühren.

Die Äpfel und Möhren schälen, fein raspeln und sofort in die Marinade geben und unterrühren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zu den Apfel- und Möhrenraspeln in die Marinade geben.

Die geräucherte Putenbrust in feine Streifen scheiden und mit den übrigen Zutaten vermischen.

Den Apfel-Möhren-Salat gut durchziehen lassen. Dazu schmeckt frisch gebackenes Bauernbrot.

(c) Foto: Dieter Schütz, pixelio.de

Der Beitrag Apfel-Möhren-Salat mit geräucherter Putenbrust erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Bund Suppengrün
• Salz, Pfeffer
• 1 Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)
• 1/2 Packung (150 g) tiefgefrorene Erbsen
• 250 g Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2-3 Esslöffel scharfer Senf
• 2 Eigelb
• 50 ml Öl
• 100 ml Essig
• einige Tropfen Tabasco
• 3 Esslöffel Erdnüsse
• 1 kleiner Kopf Eichblattsalat

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. In reichlich Wasser mit Pfeffer und Salz gewürzt aufkochen. Geflügel waschen und darin ca. 1 Stunde garen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erbsen auftauen lassen. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Für die Marinade die Zwiebeln schälen und fein hacken. Senf und Eigelb verrühren. Das Öl langsam unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Essig und Tabasco würzen.

Die Erdnüsse und die Zwiebelwürfel hinzufügen.

Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleisch, Erbsen und Tomaten in der Marinade wenden. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Eichblattsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den marinierten Salat nochmals abschmecken und auf dem Eichblattsalat anrichten.

Tipp: Ideal auch für die mexikanische Küche.

Der Beitrag Scharfer Geflügelsalat erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Falls Sie die Möglichkeit haben, diese Artikel als dänische Ware zu kaufen, haben Sie sicherlich den besten Erfolg.

Zubereitung:

Würstchen in einem Topf mit heißem Wasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Brötchen leicht erwärmen, aber nicht knusprig werden lassen.

Die Brötchen der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Würstchen abtropfen lassen. In die Brötchen legen.

Jedes Würstchen zuerst mit Senf, dann dick mit Tomaten-Ketchup und darauf mit Remoulade bestreichen. Mit Röstzwiebeln oder mit frischen gehackten Zwiebeln bestreut servieren.

Zum Schluss die Gurkenscheiben hinzugeben und fertig ist der „Dänische Hot Dog“.

Tipp: Da es wahrscheinlich nicht für jedermann möglich ist, original dänische Produkte zu kaufen, ist es jedem selber überlassen diese Hot Dogs nach seinem Geschmack umzugestalten.

Der Beitrag Dänische Hot Dogs erschien zuerst auf Muttis Kochblog.