Zu vielen Gerichten mit Fleisch oder Fisch ist dieses Gemüse schnell und schmackhaft zuzubereiten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Mangold – frisch –
• 2 oder 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den frischen Mangold wie Spinat gut waschen und ganz kurz trocken schleudern. Die Zwiebeln klein schneiden, die Knoblauchzehen abziehen (dabei den grünen Kern bzw. Fruchtansatz entfernen, damit am nächsten Tag der Knoblauchduft nicht so stark ist). Auch diese sehr fein schneiden.

Nun das Gemüse ganz kurz in siedend heißes, gesalzenes Wasser geben, einmal aufwallen lassen und schnell in sehr kaltem Wasser oder Eiswasser unter Zuhilfenahme eines Schaumlöffels einmal kurz abschrecken. Das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Zwiebeln werden mit dem Knoblauch kurz – nicht zu braun – angeröstet, das Gemüse etwas auseinander gezupft und dazu gegeben. Nun das Ganze sehr leicht mit etwas Salz und Pfeffer schmackhaft abschmecken.

Guten Appetit!
(c) Foto: Konstanze Moos/pixelio.de

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Eine Reise zu unternehmen ist immer schön, vor allem, wenn es in die Sonne geht. Gesagt, getan. Mein Mann und ich besuchten letztens meine Cousine in Spanien, verlebten eine tolle Woche in einer wunderschönen Unterkunft unter Palmen mit viel Sonnenschein.

Was wollten wir mehr? Erholung, Sight Seeing, prima Betreuung, Unterhaltung im Kreise der Familie und sehr, sehr gutes Essen. Anregungen für leckere Gerichte gab es daher auch in rauhen Mengen. Die Spanier kochen vornehmlich mit super frischen Zutaten. Exzellenter frischer Fisch und knackiges Gemüse bestimmten die tgl. Tafel.

Dabei fiel uns u.a. dieser Salat auf, der sowohl als Vorspeise, als auch als Beilage etwas exotisch wirkt, jedoch jeden Heißhunger auf Frische und Süßes erfüllt.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 kleine oder mittlere Zucchini (dünn längs mit Schale gehobelt)
• Pinienkerne geröstet (nach Geschmack)
• 1 Packung Datteln
• 4 – 5 Walnüsse
• Balsamico-Essig weiß
• Oliven- oder Sonnenblumenöl
• grobes Salz
• groben, frischen Pfeffer

Zubereitung:

4 Dessertteller für den Salat vorbereiten.

Die längs gehobelten Zucchinistreifen portionsweise auf die Teller geben. Die vorbereiteten gerösteten Pinienkerne sowie die kleingeschnittenen Datten und die zerteilten Walnüsse dekorativ auf den Gemüsestreifen verteilen.

Ein Dressing aus Balsamico-Essig und Öl zubereiten und auf den Salat geben. Zum Schluss mit grobem Pfeffer und grobem Salz würzen.

Sofort servieren.

Die Süße der Datteln, die Nüsse und die Zucchini harmonieren geschmacklich wunderbar und bilden auch farblich ein herrliches Bild.

Tipp: Dieser Salat ist prima auch am Vortag vorzubereiten. Alle Zutaten separat in kleine Boxen packen und erst zum Zeitpunkt des Servierens jeweils entsprechend auf denTellern verteilen.
(c) Foto: knipseline/pixelio.de

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