Tabasco Archive - Muttis Kochblog

Roastbeef

Annelore — Sun, 13 Jun 2010 02:25:09 +0000

Für Liebhaber von gutem Fleisch ist es schon fast so etwas wie eine Königsdisziplin – das Roastbeef. Mit meinem einfach – ach so oft schon in der Praxis erprobten – Rezept gelingt es garantiert und ist sowohl warm als auch kalt ein Genuss!

Perfekt vorzubereiten, wenn Sie Gäste erwarten. Und falls vom Braten tatsächlich noch etwas übrig bleibt, können Sie es am Tag danach auch kalt als köstlichen Aufschnitt genießen… Einfach ein Gedicht!

Zutaten:

Für das Fleisch:

1.000 g Roastbeef
1 TL Salz
1 TL Thymian
1/2 TL Salbei
5 – 6 EL Öl
3 EL Wasser

Für die Sauce:

1/8 l heiße Fleischbrühe
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Speisestärke
1/8 l Sahne
Tabasco, Salz

Zubereitung:

Das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Nun das Roastbeef mit Salz, Thymian und Salbei einreiben. Das Öl im Brattopf erhitzen und das Fleisch darin rundum zehn Minuten anbraten.

Danach Wasser angießen und im Brattopf auf mittlerer Schiene im (vorgeheizten) Ofen bei bei 250 Grad ca. 30 Min. braten, dabei öfter mit Bratenfond begießen (oder, wie ich es mache, einfach drehen).

Den fertigen Braten auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Bratenfond mit:

1/8 l heißer Fleischbrühe und
1/2 TL Paprikapulver

loskochen und durch ein Sieb geben.

1/2 TL Speisestärke mit 1/8 l Sahne verquirlen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Tabasco (etwa 15 bis 20 Tropfen) kräftig abschmecken. Den fertigen Braten aufschneiden, die Sauce getrennt servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln, buntes Gemüse und Rotwein.

Die kalte Variante:

Roastbeef (im Sud) abkühlen lassen, ganz dünn aufschneiden. Kann als Brotbelag oder z.B. auch als Beilage zu Bratkartoffeln ergänzt durch eine Remouladensauce und einen Salat gereicht werden. Perfekt auch für kalte Platten.

Ideal vorzubereiten, wenn man Gäste erwartet.

Guten Appetit!

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Scharfer Geflügelsalat

Annelore — Sat, 22 Aug 2009 10:50:07 +0000

Neulich hatten wir zu einem kleinen Umtrunk eingeladen. Um eine solide Grundlage zu schaffen, stellten wir ein paar kleine Snacks dazu bereit. Der scharfe Geflügelsalat fand dabei besonderen Anklang.

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Suppengrün
Salz, Pfeffer
1 Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)
1/2 Packung (150 g) tiefgefrorene Erbsen
250 g Tomaten
2 Zwiebeln
2-3 Esslöffel scharfer Senf
2 Eigelb
50 ml Öl
100 ml Essig
einige Tropfen Tabasco
3 Esslöffel Erdnüsse
1 kleiner Kopf Eichblattsalat

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. In reichlich Wasser mit Pfeffer und Salz gewürzt aufkochen. Geflügel waschen und darin ca. 1 Stunde garen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erbsen auftauen lassen. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Für die Marinade die Zwiebeln schälen und fein hacken. Senf und Eigelb verrühren. Das Öl langsam unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Essig und Tabasco würzen.

Die Erdnüsse und die Zwiebelwürfel hinzufügen.

Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleisch, Erbsen und Tomaten in der Marinade wenden. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Eichblattsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den marinierten Salat nochmals abschmecken und auf dem Eichblattsalat anrichten.

Tipp: Ideal auch für die mexikanische Küche.

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Barbecue Marinade

Imke — Sat, 20 Sep 2008 16:56:46 +0000

Zwar ist im Moment nicht gerade das perfekte Grill- beziehungsweise Barbecuewetter, dennoch findet diese Marinade ihren Platz hier in unserem Blog. Sie ist nämlich für sämtliches Fleisch egal wie es im Endeffekt gegart wird geeignet und wunderbar vorzubereiten.

Mit einem knackigem Salat und eventuell Folienkartoffeln oder Pommes fühlt sich jeder doch wieder ein Stückchen in den Sommer versetzt.

Zutaten:

4 EL Butter
2 TL Tabascosauce
Saft von 1 Zitrone
2 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup

Zubereitung:

Butter zerlassen, mit Tabasco, Zitronensaft und Honig oder Sirup vermischen. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, in einen Gefrierbeutel geben, Marinade angießen. Beutel gut verschließen und kalt stellen. Um so länger das Fleisch in dem Beutel ziehen kann, desto intensiver ist später der Geschmack.

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Brokkoli-Wok mit Sojasauce

Imke — Mon, 01 Sep 2008 06:47:51 +0000

Ein asiatisch angehauchtes, leichtes und dazu auch noch vegetarisches Gericht, welches besonders gut zu warmen Sommertagen passt.

Zutaten:

750 g Brokkoli
200 g frische Sojasprossen
1 Glas eingelegte Maiskölbchen (war nicht so unser Geschmack, kann man auch sehr gut weglassen)
4 EL Öl zum Braten
75 g Cashew-Nüsse
200 ml Gemüsebrühe (instant)
4 Eier
1-2 EL Mehl
6-7 EL Sojasauce
nach Belieben etwas Sambal Oelek oder Tabascosauce (getestet mit Sambal Oelek und sehr lecker in dem Ei)
Pfeffer

Zubereitung:

Vorbereitung: Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen. Bzw. TK-Brokkoli geht auch ohne Probleme. Sojasprossen ebenfalls waschen und gut abtropfen lassen. Maiskölbchen abgießen und halbieren.
Gemüse im Wok (bzw. hoher beschichteter Pfanne) zubereiten: 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Cashew-Kerne darin anrösten, Brokkoli zufügen, Brühe angießen und zugedeckt bei kleiner hitze 10 Minuten dämpfen. Nach 5 Minuten Mais und Sprossen zufügen.
Ei zubereiten: Inzwischen Eier und Mehl verquirlen, mit 3-4 EL Sojasauce und nach Belieben Sambal Oelek oder Tabasco würzen. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingießen und bei kleiner Hitze etwas stocken lassen. Dann mit einem Kochlöffel oder Pfannewender in Streifen reißen. In der Pfanne wenden und 1-2 Minuten anbraten.
Wokgericht fertigstellen: Gemüse-Nuss-Mischung mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken, die Omelett-Streifen unterheben und servieren.

[ratings]

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