Die Besonderheit an diesem und den folgenden beiden Rezepten ist, dass sie in Projektform aufgebaut sind, wie die Rezepte im Kochbuch „Kochen für Ingenieure“ von Stefan Palkoska.

Nun gibt es auch für die kochenden Weihnachtsmänner unter Ihnen keine Ausreden mehr… Auch wenn die Rezepte im Blog selbst (fast) wie unsere Rezepte aufgebaut sind, den Ablaufplan für Ingenieure können Sie per Mausklick auf die Abbildung neben dem Rezept öffnen. Wir wünschen erfolgreiches Nachkochen!

Stückliste für 4 Personen:

• 1 Stück Salatgurke
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück gelbe Paprika
• 1 Stück Brot

Ablauf:

10 Minuten vor dem Servieren:

Die Gurke in zwei Hälften teilen und diese nochmals halbieren. Die Viertel jeweils in Form eines Weihnachtsbaumes zuschneiden und auf den Tellern anrichten.

Aus der gelben Paprika auf einem Brett vier Sterne schneiden und jeweils oben auf den Baum setzen. Die rote Paprika in kleine Streifen schneiden und als Kerzen auf den Weihnachtsbaum setzen. Die Flammen werden durch winzige Stücke der gelben Paprika dargestellt. Als Stamm dient ein kleines Stück Brot.

Und schon sind die essbaren Weihnachtsbäume fertig!

Tipp: Ein Stück Gurke unter den Stern legen, damit er hoch genug ist.

Mit Crackern oder Brot servieren.

Getränkeempfehlung: Passend dazu kann natürlich Glühwein gereicht werden.

(c) Foto Silke / Kochbuch „Kochen für Ingenieure“ von Stefan Palkoska

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Heraus kam unser ‚Feldsalat mit Granatapfelkernen‘, der beim Probemenü mächtig gut ankam und unser Weihnachtsmenü mit Sicherheit stilvoll einläuten wird.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Feldsalat
• 1 Granatapfel
• 2 EL Oliven-Öl
• 3 EL heller Balsamico-Essig
• etwas Wasser
• Salz, Pfeffer und etwas Honig

Zubereitung:

Den frischen Feldsalat waschen und gut verlesen (kleine Wurzeln entfernen wie auch welke und gelbe Blätter). Den Salat trocken schleudern.

Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne aus der Schale herauspellen. Für die Marinade den Essig mit dem Öl und 1 EL Wasser sowie mit den Gewürzen und dem Honig (nach Geschmack) verrühren und in eine Schüssel geben.

Den vorbereiteten Feldsalat geben wir auf die Marinade, legen die Granatapfelkerne hinzu und heben das Ganze vorsichtig unter.

Zum Schluss ein paar Granatapfelkerne auf dem Salat dekorieren.

Guten Appetit!

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Demzufolge erinnerte ich mich wieder der damals so geliebten Verwandtschaft und beschloss, mich bei den noch Lebenden wieder einmal (nach etwa 30 Jahren oder mehr) in Erinnerung zu rufen. Was kam da alles auf: Opa’s 90. Geburtstag, meine eigene Kommunion (so ca. vor 50 Jahren), gewisse Familientreffen mit allen Cousinen und Cousins, den lang ersehnten Hund als Geburtstagsgeschenk für mich (ich wurde 11 Jahre) und so weiter und so fort…

Aus diesen „neuen“ Kontakten entstand nun in diesem Jahr ein Cousinen-/Cousintreffen, wo nach Lust und Laune an die alten Zeiten erinnert und geplaudert wurde. Dabei wurden u.a. die Gerichte erzählt, welche zu den Fest- oder Geburtstagen von den Tanten und Onkel ein Muss waren. Mein leckerste Erinnerung war dieser herrliche rote Heringssalat meiner Tante Martha, die diesen auf das Trefflichste zubereiten konnte.  

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 4 Stck. Matjesfilets (wenn zu salzig, etwas in Mineralwasser wässern)
• 2 Äpfel, z.B. Granny Smith (klein) oder Boskop
• 2  festkochende Kartoffeln (gekocht in Salzwasser )
• 1-2 Knollen frische Rote Bete (gekocht, die Schale entfernt)
• 150 g gekochtes Rindfleisch (soll das Fleisch saftig sein, müsste das Fleisch in heißem Wasser aufgesetzt werden)
• 2 hartgekochte Eier
• 2 EL kleingehackte Walnüsse
• 1 Becher Crème fraîche (light)
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Zubereitung ist super einfach. Alle fertigen Zutaten werden in kleine Würfel geschnitten, in eine größere Schüssel gegeben, mit Crème fraîche versehen, vorsichtig vermengt und mit Salz und Pfeffer (nach Geschmack) abgeschmeckt.

Das Ganze wird  mit etwas Klarsichtfolie abgedeckt und für  gut 2 Std. zum Durchziehen in den Kühlschrank gegeben .

Nach dieser Zeit sollten wir nochmals den Salat herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren in eine schöne Glasschüssel füllen. Obenauf geben wir noch zur Verzierung ein paar Walnussstückchen extra.

Wir reichen dazu ein bisschen kross getoastetes Weißbrot und greifen tüchtig zu.

Tipp: Dieser Salat ist z.B. zu den Feiertagen (wie etwa Weihnachten) und als abendlicher Ausklang nach einer größeren Familienfeier mit üppigem Essen und Trinken ein Highlight und macht gern Durst auf ein leckeres Bier oder ein schönes Glas Wein.

Übrigens: Dieser Salat ist prima am Vortag zuzubereiten und macht somit der Hausfrau den Festtag nicht zu anstrengend.

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Erinnern konnte ich mich an meine Mutter, die zu gern die gekochte Sellerie verzehrte oder aber den Rest der Knolle roh für einen tollen Selleriesalat verwandte. Ein altes Kochbuch meiner Oma Emma (ehemalige Köchin) gab darüber Aufschluss.

Nach dem Studieren der Deutschen Schrift kam folgendes heraus:

Zutaten (für 4 Pers.):

• 1 ganze Knolle frische Sellerie
• 2 etwas größere Äpfel
• 1 Töpfchen Schlagsahne oder heute Crème fraîche (light oder 30 % Fettgehalt)
• 50 g geschälte Walnüsse
• 1 Döschen Mandarinen
• Saft von 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung:

Die Schale von der Sellerieknolle entfernen. Die Äpfel schälen, entkernen. Die Knolle und die Apfelstücke in kleinere Stücke schneiden und mit einer Küchenmaschine oder per Hand in kleine Stifte oder feiner raspeln.

Den Saft der 2 Zitronen in eine etwas größere Schüssel geben und das geraspelte Sellerie-Apfelgemisch obenauf geben. Gut umrühren, damit sich der Zitronensaft mit den Salatspänen vermengt (die Sellerie und der Apfel verfärben sich ansonsten leicht bräunlich und es sieht nicht mehr so ansprechend aus).

Nun die halbsteif geschlagene Sahne oder Crème fraîche, die Gewürze und die Walnüsse  dem Salat zugeben und leicht fruchtig abschmecken. Zum Schluss geben wir die abgetropften Mandarinenstückchen hinzu und vielleicht auch noch etwas Mandarinensaft zur richtigen Geschmacksfindung.

Tipp: Nicht nur in der Winterzeit ein herrlich knackiger und so gesunder Salat, der ideal zu Braten, Geflügel oder Gegrilltem ein Gedicht ist.

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Das Erstellen von Rinderbrühe erfordert etwas Zeit. Je länger sie köchelt, um so kräftiger und intensiver im Geschmack wird sie. Doch die Mühe lohnt sich, denn selbstgemacht schmeckt sie unvergleichlich viel besser als ihre preiswerten und zeitsparenden Instant-Varianten.

Zutaten:

• 1 kg Rinderknochen
• 750 g Kochfleisch vom Rind (z. B. Hohe Rippe)
• 1 Stange Porree
• 1/2 Knolle Sellerie
• 2 -3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• 3 Pimentkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer
• 3,5 l Wasser

Zubereitung:

Zunächst die Rinderknochen blanchieren und unter fließendem kalten Wasser abschrecken. Zur Seite stellen und kalt werden lassen.

Währenddessen das Kochfleisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und zur Seite stellen.

Die ganzen Zwiebeln mit der Schale (!) halbieren und in einer Pfanne ohne Fettzugabe an den Schnittflächen dunkelbraun rösten.

Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stück schneiden. Piment, Wacholder und Pfeffer grob zerstoßen.

Nun die Rinderknochen mit dem Kochfleisch in einem großen Topf mit ca. 3,5 l kaltem Wasser aufsetzen und bei mittlerer Temperatur langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, damit die Suppe hinterher schön klar wird.

Das geschnittene Gemüse, die angerösteten Zwiebelhälften, die zerstoßenen Gewürze sowie das Lorbeerblatt und die Nelken hinzufügen, das Ganze kräftig salzen und auf niedriger Stufe ca. 3 Stunden leise köcheln lassen. Den Deckel nicht auflegen, damit Brühe um nicht ganz einen Liter Flüssigkeit einreduziert wird.

Am Ende der Garzeit das Kochfleisch und die Rinderknochen herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Abschließend durch ein Küchentuch abseihen, abschmecken und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Suppe kann nur klar oder mit einer Einlage (Leberknödel, Markklößchen, Eierstich, Flädle) serviert oder für ein weiteres Gericht verwendet werden.

Tipp: Vor dem Einfrieren die Rinderbrühe komplett erkalten lassen. Beim Erkalten setzt sich das Fett an der Oberfläche ab. Wünschen Sie eine weniger kräftige Brühe, können Sie das grobe Fett problemlos von der kalten Suppe abheben.

(c) Fotos: Rinderbrühe: Rolf Kühnast / pixelio.de
Leberknödel: Rainer Sturm / pixelio.de

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Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Hackepeter (gewürztes Hackfleisch)
• 1 Eßl. grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)
• 1 Pr. getrockneten Salbei
• 100 g kleine Pilze (aus dem Glas)
• 1 Bund krause Petersilie
• 1 Dose Ochsenschwanzsuppe „UNOX“
• 1/8 l Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Kaffeesahne
• 100 g tiefgefrorene Erbsen
• 1 Pr. Salz
• schwarzen Pfeffer, Paprika, Tabasco
• etwas Zucker zum Abschmecken

Zubereitung:
Den Inhalt der Dosensuppe mit dem entsprechenden Wasseranteil (siehe Dose) und dem Rotwein in einem Topf erhitzen.
Die Sahne mit dem Tomatenmark mischen und in die erhitzte Suppe geben. Erbsen und Pilze dazugeben und etwa 4-5 Minuten garen. Nicht zu sehr kochen lassen, da die Erbsen und Pilze sonst zu weich werden. Es soll alles noch knackig und bissfest sein.
Mit den Gewürzen – Salbei, Paprika, Tabasco und etwas Zucker abschmecken.
Aus dem gewürzten Hackfleisch (unter anderem auch Mett genannt) kleine Bällchen formen und in die Suppe geben. Kurz die Bällchen in der Suppe ziehen lassen.
Die Petersilie und die Pfefferkörner kurz vor dem Servieren zufügen.

Diese Ochsenschwanzsuppe ist, wie gesagt, blitzschnell zu machen, prima vorzubereiten und kann auch länger erwärmt bleiben, ohne Schaden zu nehmen. Die perfekte Mitternachtssuppe für jede Party!

Probiert es einmal. Wird euch gefallen.

Ein schönes frisches Baguette dazu mit etwas Kräuterbutter runden die Sache ab. Ob selbstgemacht, aufgewärmt oder aus der Tiefkühltruhe – ein knuspriges Stück Brot als Beilage ist der optimale Begleiter für die Ochsenschwanzsuppe. Bei der Kräuterbutter könnt ihr ganz nach eurem Geschmack und euren Vorlieben vorgehen.

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Hier nun ein ehemals nicht ganz vegetarisches Rezept, dass ich bereits 2001 gefunden und ein wenig individualisiert habe. Bei meinen „Kindern“ fand die Zucchinicreme großen Anklang, übrigens wie auch die im vorherigen Eintrag beschriebenen Zucchiniplätzchen. Und wer auch auf Alkohol verzichten möchte, kann den Schuss Sherry einfach weglassen…

Zutaten:

• 500 g Zucchini
• 2EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Pepperoni, entkernt
• 150 ml Crème fraîche
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Pck. Kresse
• 1 Bund Petersilie
• 1 Schuss Sherry

Zubereitung:

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden.

In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin andünsten. Die Zucchiniwürfel hinzugeben und mitdünsten. Die entkernte Pepperoni hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur für ca. 20 Minuten garen.

Währenddessen die Kresse abschneiden und die Petersilie fein hacken.

Den Topf vom Herd nehmen, die Kresse unterrühren und die Suppe mit einem Passierstab oder dem Mixer pürieren.

Crème fraîche und Petersilie unterrühren und kurz ziehen lassen. Einen Schuss Sherry zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

(c) Foto: Rainer Sturm / pixelio.de

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Ob als Vorspeise zu einem Hauptgericht mit Fisch, Schweine- oder Rinderfilet oder auch zu einem Spargelessen… das Kressesüppchen lässt sich ohne großen Aufwand erstellen und bis zum Servieren warm halten.

Zum Garnieren eigenen sich übrigens auch Coutons, die dann einen knackigen Gegensatz zum sahnigen Süppchen bilden.

Zutaten:

• 2 Schachteln Gartenkresse
• 2 kl. Zwiebeln
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe, instant
• 50 g heller Saucenbinder
• 75 g Crème fraîche
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Butter zum Braten

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, ganz fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen.

Das Ganze aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend mit dem Saucenbinder binden.

Die Kresse mit einer Schere ernten. 3/4 der Kresse mit der Crème fraîche in die Brühe geben und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft würzen.

Vor dem Servieren auf Tellern anrichten und die restliche Kresse darauf verteilen.

Tipp: Vielleicht mit einem Klecks süßer Sahne oder – je nach Geschmack – Crème fraîche garnieren und mit frischem Baguette oder einer Scheibe Schwarzbrot servieren.

(c) Foto: Florentine  / pixelio.de

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Na dann: nichts wie ran an den Kochtopf…

Zutaten:

• 1 halbes Suppenhuhn (Falls kein Suppenhuhn zu bekommen ist, kann man auch sehr gut eine Hühnerbrust mit Knochen und zwei Hühnerschenkel kochen. So bekommt man auch viel mehr Fleisch für die Suppe später dabei heraus. Ich bevorzuge diese Variante.)
• 2 Zwiebeln
• ¼ Sellerieknolle
• Suppennudeln oder Reis (je nach Geschmack und Belieben)
• 1-2 Möhren
• 1 Stange Poree
• Maggi (zum Abschmecken am Schluss je nach Belieben)

für den Eierstich:

• 2 Eier
• Salz
• Muskatnuss
• Milch

Zubereitung:

Das Suppenhuhn unter kaltem Wasser abwaschen und eventuelle Borsten entfernen. Das Huhn mit ca. 2 Liter Wasser in einen Topf geben und 2 geschälte, ganze Zwiebeln dazugeben. 1-2 TL Salz hinein. 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Danach die Sellerieknolle geschält hinzugeben und 1 Stunde mitkochen. Wenn die Suppe zu fett werden sollte, einfach etwas Wasser hinzugeben, um sie zu verdünnen, oder etwas Fett von der Oberfläche mit einem Küchenkrepp abnehmen.

Nach drei Stunden alles herausnehmen, das Fleisch vom Huhn lösen und beiseite stellen.

Für den Eierstich die 2 Eier in eine Kaffeebecher geben. Salz und Muskatnuss hinzugeben und mit Milch auffüllen. Gut 20 Minuten bei 200-250 Watt in die Mikrowelle geben.

Zum Schluss 1 EL Reis bzw. Suppennudeln und die Möhren 5-8 Minuten in der Suppe garen. Danach Porree, Maggi und Salz hinzugeben. Fertig ist die selbstgemachte wohltuende Hühnersuppe.

Tipp 1: Man sollte genügend Zeit einplanen und am Besten dafür einen freien Tag wählen, an dem man sowieso mit der Hausarbeit beschäftigt ist und nebenbei immer nach der Suppe schauen kann.

Tipp 2: In unserer Familie haben wir immer Zwieback und Maggi mit auf den Tisch gestellt. Ein Zwieback wird oben auf die Suppe im Teller gelegt und Maggie draufgemacht. Nach kurzer Zeit saugt sich der Zwieback voll mit Suppe und kann mit dem Löffel gegessen werden. Probiert es einfach mal aus.

(c) Foto Hühnersuppe: Müllerchen/pixelio.de

[ratings]

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Macht Eindruck!

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