Zutaten für 4 Personen:

• 900 bis 1.000 g Roastbeef im Ganzen
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Rosmarinzweige
• Salz und Pfeffer (evtl. auch zerdrückte grüne frische Pfefferkörner)

• je 500 g grünen und weißen Spargel
• etwas Butter, Zucker, Salz
• frische kleine neue Kartoffeln / nach Bedarf

• Mandelsplitter, Walnusskerne  (ca. 50 g zusammen)
• 100 g Parmesansplitter
• 1 1/2 Bund Petersilie
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch gut waschen, mit einem Zelltuch trocknen, mit den Gewürzen einreiben und das Ganze von allen Seiten gut in einem Bräter und einer etwas höheren Pfanne anbraten. Nun den Backofen auf 150 Grad C vorheizen.  Den Knoblauch zerdrückt, den Rosmarin gewaschen in die Pfanne zum Fleisch geben und ca. 45 – 50 Minuten (ohne Deckel) braten.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen und bissfest im Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter versehen kochen. Die kleinen jungen Kartoffeln ebenfalls kochen.

Das Pesto wird gemixt aus den restlichen Zutaten wie Parmesan, Nüssen, Petersilie, Salz, Pfeffer (nach Geschmack) und etwas Olivenöl.

Sobald das Fleisch gut ist, den Braten noch ca. 5 min. im Backofen ruhen lassen (damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilt), dann auf eine Fleischschale geben.

Den Spargel, die Kartoffeln und das Pesto entsprechend dazu drapieren oder separat geben.

Ein Genuss nicht nur fürs Auge. Viel Freude mit der Zubereitung.

Der Beitrag Roastbeef mit Spargel und Petersilienpesto erschien zuerst auf Muttis Kochblog.