Weißkohl Archive - Muttis Kochblog

Mariniertes Lachsfilet mit Sesam-Krautsalat

Angelika — Sat, 01 Oct 2011 06:05:41 +0000

Wenn ich so in meinem Rezeptschatz blättere kommen mir die vielen, vielen Anlässe in den Sinn, zu denen ich dieses, das oder jenes Gericht serviert habe. Viele Rezepte sind ob der Fülle längst wieder in Vergessenheit geraten, bei anderen ist die illustre Runde, in der gegessen wurde, noch so klar und deutlich vor mir, als wäre es erst vor kurzem gewesen.

Das heute vorgestellte marinierte Lachsfilet habe ich vor gut 4 Jahren anlässlich meines Geburtstags ausprobiert und besonders der würzig-frische Krautsalat wurde damals von den Gästen begeistert aufgenommen.

Mit einer Zubereitungszeit von nur ca. einer halben Stunde hat man schnell eine echte Leckerei bereitet.

Zutaten:

4 Lachsfilets, ca. 180 g
6 EL Sojasauce
Saft einer Zitrone

Für den Salat:

ca. 600 g Weißkohl
2 EL Sesam
1 reife Mango
1 Peperoni
1 mittelgroße Zwiebel
6 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen. Für die Marinade die Sojasauce mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Filets damit dick einstreichen und auf einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Teller kalt stellen.

Den Kohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Den restlichen Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig weich kneten. Ebenfalls kalt stellen.

Nun den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Mango schälen, vom Stein lösen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni entkernen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel häuten, in feine Würfel schneiden und mit dem Sesamöl und 4 EL des Sonnenblumenöls glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen.

Die Zwiebel mit dem Bratöl und der Peperoni zum Weißkohl geben. Erneut durchkneten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

In einer Pfanne das restlich Öl erhitzen. Die Lachsfilets mit Pfeffer würzen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.

Die Mangostreifen und den gerösteten Sesam unter den Krautsalat heben und mit dem Lachs zusammen servieren. Eine kulinarische Köstlichkeit mit einem Hauch von Asien!

Der Beitrag Mariniertes Lachsfilet mit Sesam-Krautsalat erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Sahne-Kohl-Salat

Angelika — Sat, 04 Dec 2010 05:52:04 +0000

Gerade im Herbst und im Winter, wenn die frischen Salatzutaten auf dem Markt immer häufiger aus dem Treibhaus stammen oder aus dem Ausland importiert werden, greife ich gern auf heimischen Kohl für einen schnellen Rohkostsalat zurück.

Das nachfolgende Rezept habe ich nicht nur zu dieser Jahreszeit schon oft als Beilage kredenzt, und auch auf Partys ist der Salat immer gern gesehen. Wer mag, kann die Zutaten z.B. auch noch um geraspelte Karotten ergänzen, so erhält der Salat einen zusätzlichen Farbtupfer.

Zutaten:

für das Dressing:

1/4 l Schlagsahne
Zitronensaft oder Essig
Salz, Pfeffer, Zucker

für den Salat:

250 g Äpfel, säuerlich
1 kleiner Weißkohl ( ca. 500 – 750 g)

Zubereitung:

Für das Dressing zunächst die Sahne halb steif schlagen und dann mit den Gewürzen abschmecken.

Die ungeschälten (!) Äpfel in das Dressing raspeln. Den Weißkohl sehr fein hobeln oder ganz fein raspeln und mit den anderen Zutaten gut vermischen.

Tipp: Vor dem Servieren ggf. mit Petersilie bestreuen. Karotten-Freunde können selbstverständlich auch eine oder zwei Karotten fein geraspelt unterheben.

Foto: Joujou/pixelio.de

Der Beitrag Sahne-Kohl-Salat erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Weißkohleintopf

Annelore — Thu, 19 Nov 2009 06:00:54 +0000

Das sind die herrlichen Herbstgerichte mit heimischen Zutaten, die gesund und bekömmlich sind!

Doch nicht nur, wenn der Herbst bei uns im Norden einzieht, sondern auch im knackig kalten Winter kommt dieser köstliche Weißkohleintopf hin und wieder auf den Tisch.

Zutaten:

1 Kopf Weißkohl (750 g, kann auch mehr sein!)
ca. 1 kg Fleisch (sehr gut Kassler Nacken oder Kotelett)
500 g Kartoffeln
ca. 250 – 300 g Karotten
ca. 3 Stg. Lauch
Salz
Pfeffer
Kümmel
durchw. Speck
1 große Zwiebel

Zubereitung:

Kassler garkochen und beiseite stellen. In der Brühe den kleingeschnittenen Weißkohl, kleine Kartoffelwürfel, kleingeschnittenen Porree (Lauch) und Karotten hineingeben. Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gar kochen. Das Fleisch kleinschneiden und in den Eintopf geben.

In eine Pfanne etwas Fett geben, den gewürfelten durchwachsenen Speck ausbraten, die geputzte und kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und glasig braten. Dieses Speck-Zwiebelgemisch in den Eintopf geben und evtl. nochmals nachwürzen.

Guten Appetit!

Der Beitrag Weißkohleintopf erschien zuerst auf Muttis Kochblog.

Kohlpudding mit Hackfüllung

Imke — Wed, 28 May 2008 06:50:22 +0000

Kein wirklicher Pudding, sondern ein typisch norddeutscher Schichtauflauf, der in einer ganz bestimmten Kohlpuddingform zubereitet wird.

Sogenannte Simmertöpfe sind dafür geeignet, jedoch eine ziemlich kostspielige Angelegenheit. Mein Vorschlag: Alles in einen Kochtopf schichten und diesen in einen größeren Topf mit leicht kochendem Wasser stellen.

Zutaten:

1 Wirsing oder Weißkohl
Wasser
750 g gem. Hack
2 eingew. Brötchen (Paniermehl geht auch, dann ein wenig !! Wasser dazugeben, weil ja die Flüssigkeit der eingeweichten Brötchen fehlt)
2 Eier
1 große Zwiebel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Kohls lösen, waschen und in Salzwasser 10 Min. kochen. Den übrigen Kohl in feine Streifen schneiden und ebenfalls kochen. Hackfleisch mit ausgedrückten Brötchen, Eiern, Salz, Pfeffer und gehackten Zwiebeln gut vermischen.

Die Puddingform einfetten und mit den Kohlblättern auslegen. Das Hackfleisch und den restlichen Kohl jetzt lagenweise in die Form schichten.

Im Wasserbad nunmehr alles auf kleiner Flamme garen, dabei verdampftes Wasser mit heißem Wasser ergänzen. Die Garzeit beträgt etwa 1 1/2 Stunden.

Dazu passen: Salzkartoffeln!

Tipp: Nach einer intensiven Recherche haben wir mit mehreren erfahrenen Köchinnen die richtige Bezeichnung für den notwendigen Topf gefunden. Es ist eine Wasserbadform, die man in nahezu allen Kaufhäusern finden kann. Selbstverständlich gibt es noch zahlreiche andere Rezepte, die genau für diesen Topf geeignet sind.

Der Beitrag Kohlpudding mit Hackfüllung erschien zuerst auf Muttis Kochblog.