Für die Spargelzeit ist dies Rezept ein perfekter Begleiter. Wenn man häufig Spargel genießt, bietet es eine fruchtige, nicht ganz so kalorien-intensive Variante, die schnell und einfach zuzubereiten ist.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 15 -20 Stangen Spargel
• 20 Mini-Tomaten
• 1 TL Rosamarin
• 1 TL Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• Weißwein
• Balsamico

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spargel putzen, die Mini-Tomaten waschen und halbieren.

Die Hähnchenbrustfilets in eine Schüssel legen, den Spargel und die halbierten Tomaten zusammen mit einem TL Rosmarin zugeben.

Das Ganze mit einem TL Meersalz, schwarzem Pfeffer und einem EL Olivenöl würzen und gut vermischen.

Alles in eine Aluschale geben, dabei das Fleisch obenauf legen. Gut würzen. Abschließend etwas Weißwein hinzugeben.

Das Tomatenhähnchen für ca. 25 – 35 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen garen.

Vor dem Servieren mit Balsamico beträufel, dazu Baguette reichen. Einfach köstlich!

(c) Foto: Cord Kelle / pixelio.de

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Ob als Vorspeise zu einem Hauptgericht mit Fisch, Schweine- oder Rinderfilet oder auch zu einem Spargelessen… das Kressesüppchen lässt sich ohne großen Aufwand erstellen und bis zum Servieren warm halten.

Zum Garnieren eigenen sich übrigens auch Coutons, die dann einen knackigen Gegensatz zum sahnigen Süppchen bilden.

Zutaten:

• 2 Schachteln Gartenkresse
• 2 kl. Zwiebeln
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe, instant
• 50 g heller Saucenbinder
• 75 g Crème fraîche
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Butter zum Braten

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, ganz fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen.

Das Ganze aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend mit dem Saucenbinder binden.

Die Kresse mit einer Schere ernten. 3/4 der Kresse mit der Crème fraîche in die Brühe geben und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft würzen.

Vor dem Servieren auf Tellern anrichten und die restliche Kresse darauf verteilen.

Tipp: Vielleicht mit einem Klecks süßer Sahne oder – je nach Geschmack – Crème fraîche garnieren und mit frischem Baguette oder einer Scheibe Schwarzbrot servieren.

(c) Foto: Florentine  / pixelio.de

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Die kalte Vorspeise vereint den zarten Geschmack des feinen Rindfleischs mit dem herben Aroma von Thunfisch und Kapern zu einer einzigartigen Komposition, von der man am liebsten gar nicht mehr lassen möchten. Zugegeben, ein wenig Aufwand steckt schon dahinter, aber durch den unvergleichlichen Geschmack wird man dafür vielfach belohnt.

Zutaten:

Für das Fleisch:

• 800 g mageres Kalbfleisch
• 2 kl. Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 1/4 l trockener Weißwein
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Gewürznelken
• Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 3 eingelegte Sadellenfilets
• 5 EL Mayonnaise
• 5 EL Crème fraîche
• 3 EL Kapern
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Für die Dekoration:

• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 – 3 EL Kapern

Zubereitung:

Die Karotte waschen, schrappen und in grobe Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln, die Viertel in grobe Stücke schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen und in grobe Ringe schneiden. Den Thunfisch in ein Sieb gießen, damit er gut abtropfen kann.

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einen Topf legen. Das Viertel Weißwein hinzugeben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Das geschnittene Gemüse, den Zitronensaft sowie das Lorbeerblatt und die Gewürznelken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Topf zum Kochen bringen und das Fleisch darin für ca. 1 Std. garen. Am Ende der Garzeit herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.

Während das Fleisch gart, den Thunfisch, die Sadellenfilets und die Kapern ganz fein hacken (oder pürieren) und gut zusammen mit dem Zitronensaft vermischen. Die Mayonnaise und die Crème fraîche unterrühren, bis eine feine, sämige Sauce entsteht. (Ggf. 1 – 2 EL erkalteten Sud vom Kochen des Fleisches hinzufügen.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun das kalte Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

Die Sauce über das Fleisch geben und dünn darauf verstreichen, sodass alle Scheiben bedeckt sind. Die Platte kalt stellen und für mind. 1 Std. ziehen lassen.

Währenddessen die Zitrone waschen und für die Dekoration in feine Scheiben schneiden.

Vor dem Servieren mit den Zitronenscheiben und 2 bis 3 EL Kapern garnieren.

(c) Foto: Muttis Kochblog  / ap

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Es ist ja bekanntlich nicht immer leicht, das Anfragen nach Rezepten auch erfüllt werden, aber ich blieb beharrlich – und meine Familie war von dem Ergebnis begeistert. Und so möchte ich zunächst die leckere Spaghetti-Kreation vorstellen. Den perfekt dazu passenden Vorspeisensalat stelle ich im nächsten Post vor.

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 3 reife Birnen
• 350 ml Gemüsebrühe
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 g Gorgonzola
• 250 g süße Sahne
• 3-4 Salbeiblätter
• 100 g Walnusshälften
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Butter

Zubereitung:

Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Walnusshälften halbieren, die Petersilie fein hacken und zur Seite stellen.

Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Während die Spaghetti kochen, die Gemüsebrühe mit dem Weißwein in einem kleinen Topf aufkochen und die Birnenstücke darin für ca. 10 Minuten andünsten lassen. Anschließend die Birnen abgießen und abtropfen lassen.

Gleichzeitig etwas Butter in einer großen, breiten Pfanne auf niedriger Temperatur zerlaufen lassen.

Den Gorgonzola fein zerbröseln, mit den Salbeiblättern zu der Butter in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen.

Nach und nach die Sahne unterrühren, bis die Sauce (nicht nur herrlich riecht), sondern eine cremige Konsistenz angenommen hat. Die Salbeiblätter aus der Sauce fischen.

Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne zur Gorgonzola-Sauce geben und alles gut vermischen.

Vor dem Servieren die Birnenstücke unterheben, die Spaghetti portionsweise auf die Teller geben, und mit den Walnussvierteln und der Petersilie bestreuen.

(c) Foto: Josef Türk Jun. / pixelio.de

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