Perfekt (also nicht zu locker) gewickelt, ist das aufgeschnittene Filet eine echte Augenweide und setzt durch seine ungewöhliche Gewürzkombination auch geschmacklich eine besondere Note.

Ich serviere am liebsten Koketten oder (kleine) Klöße dazu und erstelle aus dem restlichen Wirsing eine kleine Gemüsebeilage.

Zutaten:

• 600 g Schweinefilet
• 125 g Rindergehacktes
• 8 – 10 große Wirsingblätter
• 5 EL Cognac
• 1 Eigelb
• 2 EL Sahne
• 1 1/2 TL grüner Pfeffer
• 1/8 l Weißwein
• 1/8 l Fleischbrühe
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Ingwer, gemahlen
• 1/2 TL Piment
• 1/8 l Sahne
• Salz, Paprika edelsüß

Zubereitung:

Das Filet waschen und trocken tupfen. 1/2 TL grünen Pfeffer fein hacken. Das Fleisch mit dem gehackten Pfeffer und Salz einreiben und in eine Schüssel oder Auflaufform geben. Mit dem Cognac beträufeln und kühl gestellt für ca. 5 – 6 Stunden marinieren lassen.

Das Rinderhack mit Thymian, Ingwer, Paprika, Piment und Salz würzen und mit dem Eigelb und der Sahne vermengen. Die Marinade untermischen.

Die Wirsingblätter blanchieren.

Das Schweinefilet mit der Hackmasse ummanteln, in die Wirsingblätter wickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet darin anbraten.

Die Fleischbrühe angießen und das Filet bei geschlossenem Deckel für ca. 5 Minuten garen. Den Weißwein und den restlichen grünen Pfeffer hinzufügen und für weitere 10 bis 15 Minuten garen.

Das Filet herausnehmen und warm stellen. Die Sahne unter die Sauce rühren, anschließend durch ein Sieb gießen. (Wer es mag, kann die Pfefferkörner auch in der Sauce belassen.)

Das Küchengarn entfernen, das Filet aufschneiden, anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Klöße, Kroketten und z.B. ein feines Wirsinggemüse.

(c) Foto: Dr. Klaus-Uwe Gerhard / pixelio.de

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Gleich am nächsten Tag erstand ich bei unserem Kaufmann um die Ecke auch so ein Klarsichtbeutelchen. Gott sei Dank war ein erstes Rezept gleich mit aufgedruckt, sodass ich zuerst einmal eine sogenannte Grütze zu Schweinefleisch oder Putenbrust ausprobierte. Einfach toll! Beim Aufkochen mit etwas Wasser und etwas mehr Zucker knallten die Cranberries wie Popcorn im Topf, platzten also bei Hitze auf, und verströmten gleich ihren einzigartigen Duft. Zur Weihnachtszeit eine wundervolle Ergänzung zu vielerlei Rezepten.

Heute möchte ich das o.g. Gericht vorstellen, welches sehr gut in die kalte Jahreszeit hereinpasst, und würde das Gericht mit etwas Wirsing und Semmelknödeln ergänzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Rinderfilets
• 1 Beutelchen Cranberries (ca. 200 g)
• 2 EL grünen Pfeffer (im Glas)
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
• Rinderbrühe (ca. 1/4l)
• 2 Zwiebeln
• 1 Kopf Wirsing
• 1 Zwiebel
• Gemüsebrühe (ca. 1/4 l)
• Salz, Pfeffer

• Semmelknödel

Zubereitung:

Das vorbereitete, gewaschene Rinderfilet mit etwas Küchenpapier abtupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln sehr klein schneiden und zusammen mit dem Rinderfilet schnell braun anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen. Die gewaschenen Cranberries mit dem grünen Pfeffer hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Warm stellen.

Nun den vorbereiteteten und gewaschenen Wirsing (nur schöne, knackige Blätter verwenden) putzen, klein schneiden und mit einer klein geschnittenen Zwiebel kurz anschmoren. Etwas Gemüsebrühe zugeben und mit Salz und Pfeffer mild abschmecken. (Knackfrisch servieren, sonst schmeckt diese winterliche und so gesunde Kohlsorte nicht.)

Dazu die nach Anleitung zubereiteten Semmelknödel servieren. Guten Appetit!

Tipp: Probieren Sie doch auch unsere weiteren Rezepte mit Cranberries:

Butter-Quark-Stollen mit Cranberries

Cranberry-Mus

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Ein bisschen Schnippelarbeit ist schon dabei, dafür lässt sich der Eintopf wunderbar vorkochen und mundet auch aufgewärmt einfach hervorragend. Ein absolutes Muss für Eintopf-Fans.

Zutaten:

• 400 g Rindergulasch
• 400 g Schweinegulasch
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Karotten
• 400 g Wirsing
• 2 Stangen Porree
• 1/4 Sellerie
• 6 kl. Zwiebeln
• 750 ml Rinderbrühe
• Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer, Majoran
• 1/2 Bund frische Petersilie

Zubereitung:

Die Gulaschstücke – sofern zu groß – in ca. 1 – 2 cm große Würfel schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schrappen, je nach Größe der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

Den Wirsing putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel noch einmal durchschneiden.

Den Porree putzen, je nach Größe der Länge nach halbieren und in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden.

Den Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Etwas Öl in einem breiten Topf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Nach ca. 3 Min. die Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen und auf mittlerer Temperatur kochen lassen.

Nach ca. 40 Minuten das geschnittene Gemüse und die restliche Rinderbrühe hinzufügen und für weitere 30 Minuten kochen lassen. Anschließend noch einmal abschmecken.

Vor dem Servieren die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Den Eintopf auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

(c) Foto: Josef Türk Jun. / pixelio.de

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Sogenannte Simmertöpfe sind dafür geeignet, jedoch eine ziemlich kostspielige Angelegenheit. Mein Vorschlag: Alles in einen Kochtopf schichten und diesen in einen größeren Topf mit leicht kochendem Wasser stellen.

Zutaten:

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