Auch wenn man es nicht meint, Weihnachten nähert sich mit großen Schritten. Und wer für seine Festtage etwas Neues ausprobieren möchte, sollte frühzeitig stöbern und probieren. Heute möchte ich Ihnen ein Rezept vorstellen, das das ganze Haus mit herrlichem Weihnachtsduft erfüllt: Ein köstliches Rinderfilet für 6 Personen mit einer feinen Kruste aus Apfel, Speck und Majoran.
Ganz nebenbei erstellen Sie auch noch 6 kleine Bratäpfel, die eine herrliche Beilage bilden. Ein ideales Weihnachtsfestmahl!
Zutaten:
- 1 kg Rinderfilet
- 200 ml Kalbsfond (Glas)
- 2 TL Senf
- 1 EL Butterschmalz
- 2 – 3 EL Butter in Flöckchen
Für die Bratäpfel:
- 8 kleine, säuerliche Äpfel
- 100 g gewürfelter Speck
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Butter
- 2 große Zwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 TL getrockneter Majoran
Zubereitung:
Die Zwiebeln häuten und fein Würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, den Speck darin auslassen. Den Majoran und die Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten.
Die Äpfel waschen. Zwei Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bei den restlichen Äpfel mit einem Ausstecher die Kerngehäuse herausstechen.
Die Apfelwürfel mit dem Speck-Zwiebel-Majoran-Gemisch sowie dem Ei, der gehackten Petersilie und dem gemahlenen Mandeln vermengen.
Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Die 6 Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (dabei ausreichend Platz für das Filetstück lassen), mit der Hälfte der Apfel-Speck-Mischung füllen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Das Rinderfilet und fließendem Wasser abwaschen, danach mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten.
Das Filet ebenfalls auf das Backblech legen und mit der restlichen Apfel-Speck-Mischung bestreichen. In den Backofen schieben und für weitere 40 Minuten mitbraten.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen, lösen und ein wenig einreduzieren. Vor dem Servieren Senf und Butter unterrühren.
Am Ende der Garzeit das Filet in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce und den Bratäpfeln auf einer Platte oder direkt auf den Tellern anrichten und servieren.
Schmeckt gut mit Kartoffel– oder Semmelklößen und Rotkohl.
(c) Foto: Aria / pixelio.de
Hey! Sieht wirklich sehr lecker aus… Ich kannte diese Kombination noch nicht. Für den feierlichen Weihnachst-schmaus defintiv bestens geeignet. Kann mir gut vorstellen, dass die Kombi aus feinem Rinderfilet und süßen Bratäpfeln klasse schmeckt.
Danke dafür!
Hallo, ein tolles Rezept und eine sehr interessante Möglichkeit Rindfleisch zuzubereiten. Die Kruste aus Apfel, Majoran und Speck ist ausgefallen, müsste aber mit den Beilagen (Semmelklößen und Rotkohl) ein gutes Gesamtbild ergeben. Weihnachten ist ja leider schon vorbei, aber dieses „winterliche“ Rinderfilet schmeckt sicher auch im Januar und Februar gut. Werde es ausprobieren. Vielen Dank!