Roastbeef

Für Liebhaber von gutem Fleisch ist es schon fast so etwas wie eine Königsdisziplin – das Roastbeef. Mit meinem einfach – ach so oft schon in der Praxis erprobten – Rezept gelingt es garantiert und ist sowohl warm als auch kalt ein Genuss!

Perfekt vorzubereiten, wenn Sie Gäste erwarten. Und falls vom Braten tatsächlich noch etwas übrig bleibt, können Sie es am Tag danach auch kalt als köstlichen Aufschnitt genießen… Einfach ein Gedicht!

Zutaten:

Für das Fleisch:

• 1.000 g Roastbeef
• 1 TL Salz
• 1 TL Thymian
• 1/2 TL Salbei
• 5 – 6 EL Öl
• 3  EL Wasser

Für die Sauce:

• 1/8 l heiße Fleischbrühe
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Speisestärke
• 1/8 l Sahne
• Tabasco, Salz

Zubereitung:

Das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Nun das Roastbeef mit Salz, Thymian und Salbei einreiben. Das Öl im Brattopf erhitzen und das Fleisch darin rundum zehn Minuten anbraten.

Danach Wasser angießen und im Brattopf auf mittlerer Schiene im (vorgeheizten) Ofen bei bei 250 Grad ca. 30 Min. braten, dabei öfter mit Bratenfond begießen (oder, wie ich es mache, einfach drehen).

Den fertigen Braten auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Bratenfond mit:

• 1/8 l heißer Fleischbrühe und
• 1/2 TL Paprikapulver

loskochen und durch ein Sieb geben.

1/2 TL Speisestärke mit 1/8 l Sahne verquirlen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Tabasco (etwa 15 bis 20 Tropfen) kräftig abschmecken. Den fertigen Braten aufschneiden, die Sauce getrennt servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln, buntes Gemüse und Rotwein.

Die kalte Variante:

Roastbeef (im Sud) abkühlen lassen, ganz dünn aufschneiden. Kann als Brotbelag oder z.B. auch als Beilage zu Bratkartoffeln ergänzt durch eine Remouladensauce und einen Salat gereicht werden. Perfekt auch für kalte Platten.

Ideal vorzubereiten, wenn man Gäste erwartet.

Guten Appetit!

(c) Foto: m.-gade/pixelio.de