Frischen Spargel in der Spargelzeit von ca. April bis Juni zu genießen ist einfach herrlich. Da unsere Familie vor über 25 Jahren aus Bremen kam, stand dieses Edelgemüse jedoch nicht zu oft auf der Speisekarte. Fisch in allen Variationen war angesagt. Der Walbecker Spargel war im Frühling jedoch hier im wahrsten Sinne in aller Munde und so tasteten wir uns auch an dieses Gemüse heran. Vieles wurde ausprobiert: Spargel gekocht, gebraten, gebacken, als Salat. Was kann man damit nicht alles vollbringen? O.g. Variante harmoniert unserer Meinung nach jedoch ganz toll und bringt das edle Gemüse auch sehr gut zur Geltung.
Zutaten für 4 Personen:
- 900 bis 1.000 g Roastbeef im Ganzen
- 4 Knoblauchzehen
- 5 Rosmarinzweige
- Salz und Pfeffer (evtl. auch zerdrückte grüne frische Pfefferkörner)
- je 500 g grünen und weißen Spargel
- etwas Butter, Zucker, Salz
- frische kleine neue Kartoffeln / nach Bedarf
- Mandelsplitter, Walnusskerne (ca. 50 g zusammen)
- 100 g Parmesansplitter
- 1 1/2 Bund Petersilie
- etwas Olivenöl
Zubereitung:
Das Fleisch gut waschen, mit einem Zelltuch trocknen, mit den Gewürzen einreiben und das Ganze von allen Seiten gut in einem Bräter und einer etwas höheren Pfanne anbraten. Nun den Backofen auf 150 Grad C vorheizen. Den Knoblauch zerdrückt, den Rosmarin gewaschen in die Pfanne zum Fleisch geben und ca. 45 – 50 Minuten (ohne Deckel) braten.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen und bissfest im Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter versehen kochen. Die kleinen jungen Kartoffeln ebenfalls kochen.
Das Pesto wird gemixt aus den restlichen Zutaten wie Parmesan, Nüssen, Petersilie, Salz, Pfeffer (nach Geschmack) und etwas Olivenöl.
Sobald das Fleisch gut ist, den Braten noch ca. 5 min. im Backofen ruhen lassen (damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilt), dann auf eine Fleischschale geben.
Den Spargel, die Kartoffeln und das Pesto entsprechend dazu drapieren oder separat geben.
Ein Genuss nicht nur fürs Auge. Viel Freude mit der Zubereitung.
Das hört sich ja total lecker an. Wie gut, das so grad eben noch Spargelzeit ist, da kann man das Rezept glatt noch mal ausprobieren.
Hallo, ein tolles Rezept, welches sich sehr schmackhaft anhört. Da ich ein Fan von Spargel und Roastbeef bin, werde ich mir dieses Rezept mal über meinen Herd hängen.
LG Steffi
Vielen Dank, das klingt doch gut! Bin grade auf der Suche nach einem Rezept zur Taufe in drei Wochen und es soll irgendwas mit Spargel sein. Kurzgebratenes ist bei 18 Personen ungünstig, aber so ein Roastbeef ist doch eine passende Alternative.