Tafelspitz erinnert uns doch alle an Omis gute alte Küche, aber wie es wirklich zubereitet wird weiß kaum noch einer. Deshalb hat Annelore sich in Flensburg schlau gemacht und beim renommierten Schlachter Claus Jepsen ein Rezept ergattert. Die Schlachterei wird regelmäßig mit dem „DLG-Preis der Besten in Gold“ ausgezeichnet – das erreichen bundesweit nur zwei Prozent aller fleischveredelnden Betriebe – und sollte deshalb der Fachmann in Sachen in Tafelspitz sein.
Zutaten:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 1 Bund Suppengemüse
- 50 g Butter
- 4 EL Mehl
- halber Apfel
- Meerrettich
Zubereitung:
Den Tafelspitz in drei Litern Salzwasser oder Brühe mit der Zwiebel, den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern köchelnd garen. Dauer etwa 2 bis 3 Stunden. In der letzten halben Stunde ein Bund Suppengemüse dazu geben. Läßt sich eine Fleischgabel ganz leicht aus dem Fleisch ziehen, ist es gar.
Die Brühe passieren und in eine Mehlschwitze aus der Butter und dem Mehl geben. Ein halber geriebener Apfel, geriebener Meerrettich und etwas Salz machen daraus eine vorzügliche Soße.
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